食材
(4人份)
- 1杯煮熟鹰嘴豆
- 1/2公斤新鲜秋葵或200克干秋葵
- 1个洋葱
- 2瓣大蒜
- 3个番茄
- 1/2个柠檬的汁
- 1茶匙番茄酱
- 1杯水（喜欢汤汁少的可以减少）
- 3汤匙橄榄油
做法
鹰嘴豆提前用温水浸泡一晚，煮至变软。用刀旋转切掉秋葵的头部（从肉质部分开始转圈切），注意不要露出籽。处理好的秋葵放在葡萄醋水中浸泡；这样它们就不会分泌黏液。将洋葱和大蒜切碎；番茄去皮切丁。
在锅中加热橄榄油，将洋葱和大蒜轻微炒香，然后加入番茄。一起翻炒几分钟后，加入秋葵，不加水分炒一会儿（这样就不会变得像橡胶一样）。加入煮熟的鹰嘴豆、一杯调有番茄酱的水以及柠檬汁。
小火炖煮30分钟。上桌前稍作静置；可以根据喜好热食或冷食。
由于鹰嘴豆含有蛋白质，与秋葵搭配非常和谐。如果使用干秋葵，烹饪前需短暂焯水。200克干秋葵大约相当于半公斤新鲜秋葵。
