Ингредиенты
(на 4 порции)
- 1 стакан вареного нута
- 1/2 кг свежей бамии или 200 г сушеной
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 помидора
- сок 1/2 лимона
- 1 чайная ложка томатной пасты
- 1 стакан воды (любители посуше могут уменьшить)
- 3 столовые ложки оливкового масла
Приготовление
Нут замочите с вечера в теплой воде и отварите до мягкости. Кончики бамии срежьте ножом круговым движением так, чтобы отделить мясистую часть, не затрагивая семена. Очищенную бамию подержите в воде с виноградным уксусом; так она не будет выделять слизь. Лук и чеснок мелко нарежьте; помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле, слегка обжарьте лук и чеснок, затем добавьте помидоры. Потушив несколько минут, добавьте бамию и обжарьте немного без воды (так она не станет резиновой). Добавьте в смесь вареный нут, стакан воды с томатной пастой и лимонный сок.
Тушите на медленном огне 30 минут. Перед подачей дайте немного настояться; можно подавать как горячим, так и холодным.
Так как нут содержит белок, он очень хорошо сочетается с бамией. Если используется сушеная бамия, перед приготовлением ее нужно ненадолго отварить. 200 г сушеной бамии примерно эквивалентны половине килограмма свежей.
