Ingrédients
(Pour 4 personnes)
- 1 tasse de pois chiches bouillis
- 1/2 kg de gombos frais ou 200 g de gombos secs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 1 tasse d'eau (les amateurs de plats moins liquides peuvent en réduire la quantité)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
Faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède la veille et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À l'aide d'un couteau, retirez délicatement la partie supérieure des gombos en la tournant, en veillant à ne pas exposer les graines. Placez les gombos nettoyés dans de l'eau vinaigrée ; cela les empêchera de devenir glissants. Hachez finement l'oignon et l'ail ; pelez les tomates et coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites légèrement revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez les tomates. Après avoir fait revenir le tout quelques minutes, ajoutez les gombos et faites-les revenir sans eau (ainsi ils ne deviendront pas caoutchouteux). Incorporez les pois chiches bouillis, une tasse d'eau avec la pâte de tomate et le jus de citron.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Laissez reposer un peu avant de servir ; vous pouvez le servir chaud ou froid.
Les pois chiches, riches en protéines, se marient très bien avec les gombos. Si vous utilisez des gombos secs, il faut les faire bouillir brièvement avant la cuisson. 200 g de gombos secs équivalent à environ un demi-kilo de gombos frais.
