Bahan-bahan
(Untuk 4 porsi)
- 1 gelas belimbing kacang arab rebus
- 1/2 kg okra segar atau 200 g okra kering
- 1 buah bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- 3 buah tomat
- 1/2 perasan air jeruk lemon
- 1 sendok teh pasta tomat
- 1 gelas belimbing air (bisa dikurangi bagi yang suka kurang kuah)
- 3 sendok makan minyak zaitun
Cara Membuat
Rendam kacang arab dengan air hangat sejak malam sebelumnya dan rebus hingga empuk. Bagian kepala okra dipotong melingkar dengan pisau (diputar) dari bagian dagingnya, hingga bijinya tidak terlihat. Okra yang sudah dibersihkan direndam dalam air cuka anggur; ini mencegahnya mengeluarkan lendir. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih; kupas tomat dan potong dadu.
Panaskan minyak zaitun dalam panci, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga sedikit kecoklatan, lalu tambahkan tomat. Setelah ditumis bersama beberapa menit, masukkan okra dan tumis sebentar tanpa air (agar tidak kenyal seperti karet). Tambahkan kacang arab rebus, satu gelas air yang sudah dicampur pasta tomat, dan air perasan lemon ke dalam campuran.
Masak dengan api kecil selama 30 menit. Diamkan sebentar sebelum disajikan; bisa disajikan hangat atau dingin.
Karena kacang arab mengandung protein, sangat cocok dipadukan dengan okra. Jika menggunakan okra kering, harus direbus sebentar sebelum dimasak. 200 g okra kering kira-kira setara dengan setengah kilogram okra segar.
