Інгредієнти
(на 4 персони)
- 1 склянка відвареного нуту
- 1/2 кг свіжої бамії або 200 г сушеної
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 3 помідори
- сік з 1/2 лимона
- 1 десертна ложка томатної пасти
- 1 склянка води (любителі менш рідкої страви можуть зменшити)
- 3 столові ложки оливкової олії
Приготування
Нут залиште теплою водою з вечора і відваріть до м'якості. Голівки бамії обріжте ножем обертовим рухом, відокремлюючи від м'ясистої частини так, щоб не було видно насіння. Очищену бамію витримайте у воді з винним оцтом; це запобігає виділенню слизу. Цибулину та часник дрібно поріжте; помідори очистіть від шкірки та наріжте кубиками.
Розігрійте оливкову олію в каструлі, обсмажте цибулину та часник до легкого рум'янця, потім додайте помідори. Потушкуйте разом кілька хвилин, потім додайте бамію і трошки обсмажте без води (так вона не буде гумовою). Додайте до суміші відвареного нуту, склянку води з томатною пастою та лимонний сік.
Тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин. Перед подачею дайте трошки настоятися; можна подавати гарячим або холодним.
Оскільки нут містить білок, він добре поєднується з бамією. Якщо використовується сушена бамія, її слід недовго відварити перед приготуванням. 200 г сушеної бамії приблизно еквівалентні півкілограму свіжої.
