Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1/2 kg de okra fresca o 200 g seca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- El jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 taza de agua (quienes prefieran menos jugo pueden reducirla)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Remoje los garbanzos en agua tibia desde la noche anterior y hiérvalos hasta que estén tiernos. Corte la parte superior de las okras con un cuchillo girando (dando vueltas) para separarla de la parte carnosa, sin que se vean las semillas. Ponga las okras limpias en agua con vinagre de vino; así no soltarán su baba. Pique finamente la cebolla y el ajo; pele los tomates y córtelos en cubitos.
Caliente el aceite de oliva en una olla y sofría ligeramente la cebolla y el ajo, luego agregue los tomates. Después de saltear unos minutos, añada las okras y sofría un poco sin agua (para que no queden como goma). Incorpore a la mezcla los garbanzos cocidos, una taza de agua con la pasta de tomate y el jugo de limón.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Deje reposar un poco antes de servir; puede servirse caliente o frío.
Dado que los garbanzos contienen proteínas, combinan muy bien con la okra. Si se usa okra seca, debe hervirse brevemente antes de cocinarla. 200 g de okra seca equivalen aproximadamente a medio kilo.
