सामग्री
(4 लोगों के लिए)
- 1 कप उबला हुआ चना
- 1/2 किलो ताजा भिंडी या सूखी 200 ग्राम
- 1 प्याज
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 3 टमाटर
- 1/2 नींबू का रस
- 1 चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 कप पानी (कम पानी पसंद करने वाले कम कर सकते हैं)
- 3 चम्मच जैतून का तेल
बनाने की विधि
चने को शाम से गुनगुने पानी में भिगो दें और नरम होने तक उबालें। भिंडी के सिरों को चाकू से गोलाकार घुमाते हुए (घुमाकर) गूदेदार हिस्से से अलग करें, ताकि बीज दिखाई न दें। साफ की हुई भिंडी को अंगूर के सिरे वाले पानी में रखें; इससे उनका चिपचिपापन निकल जाएगा। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें; टमाटरों का छिलका उतारकर घनाकार (क्यूब) में काट लें।
कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करके प्याज और लहसुन को हल्का भून लें, फिर टमाटर डालें। कुछ मिनट एक साथ भूनने के बाद भिंडी डालकर बिना पानी के थोड़ा भूनें (इससे वे रबड़ जैसी नहीं होंगी)। उबले हुए चने, एक कप पेस्ट वाला पानी और नींबू का रस मिश्रण में मिलाएं।
धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएं। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें; आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।
चने में प्रोटीन होता है इसलिए यह भिंडी के साथ काफी अच्छी तरह मेल खाता है। अगर सूखी भिंडी का उपयोग किया जाए तो पकाने से पहले उसे थोड़ी देर उबाल लेना चाहिए। सूखी भिंडी में 200 ग्राम लगभग आधा किलो के बराबर होता है।
