Съставки
(за 4 човека)
- 1 чаша варен нахут
- 1/2 кг свежи бамии или 200 г сушени
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 3 домата
- сок от 1/2 лимон
- 1 супена лъжица доматена паста
- 1 чаша вода (тези, които не харесват много течност, могат да намалят)
- 3 супени лъжици зехтин
Начин на приготвяне
Нахутът се накисва в топла вода от предния ден и се вари до омекване. Върховете на бамиите се отрязват с нож чрез завъртане (обръщане), като се отделя месестата част от семената, така че да не се виждат. Почистените бамии се оставят във вода с гроздов оцет; по този начин те не отделят слуз. Лукът и чесънът се наситнят; доматите се обелват и се нарязват на кубчета.
Зехтинът се затопля в тенджера, лукът и чесънът се запържат леко, след което се добавят доматите. След като се запържат заедно няколко минути, се добавят бамиите и се запържат без вода (така няма да станат като гума). Към сместа се добавят вареният нахут, чашата вода с пастата и лимоновият сок.
Готвят се на тих огън за 30 минути. Преди сервиране се оставят да починат малко; може да се сервират топли или студени.
Тъй като нахутът съдържа протеини, той е много съвместим с бамиите. Ако се използват сушени бамии, те трябва да се варят за кратко време преди основното готвене. 200 г сушени бамии са приблизително равни на половин килограм.
