材料

(4人分)

  • 茹でたひよこ豆 1カップ
  • 新鮮なオクラ 1/2 kg または 乾燥オクラ 200 g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 2片
  • トマト 3個
  • レモン汁 1/2個分
  • トマトペースト 小さじ1
  • 水 1カップ (水気が少ないのが好みの方は減らしてください)
  • オリーブオイル 大さじ3

作り方

ひよこ豆は前夜にぬるま湯に浸し、柔らかくなるまで茹でます。オクラのヘタの部分を、包丁でくるっと回すように（回転させながら）実の部分から、種が見えないように切り取ります。下処理したオクラはブドウ酢を入れた水に浸しておきます。こうするとネバネバが出ません。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、トマトは皮をむいて角切りにします。

鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを軽く炒め、その後トマトを加えます。一緒に数分炒めた後、オクラを入れて水気が出なくなるまで少し炒めます（こうするとゴムのようになりません）。茹でたひよこ豆、トマトペーストを溶いた水1カップ、レモン汁を加えます。

弱火で30分煮込みます。提供する前に少し休ませます。温かいままでも冷やしてもお召し上がりいただけます。

ひよこ豆はタンパク質を含むため、オクラと非常に相性が良いです。乾燥オクラを使用する場合は、調理前に短時間茹でる必要があります。乾燥オクラ200gは、約0.5kgの生オクラに相当します。