Ingredienti
(per 4 persone)
- 1 tazza di ceci bolliti
- 1/2 kg di gombo fresco o 200 g di gombo secco
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 3 pomodori
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 tazza d'acqua (chi lo preferisce più asciutto può ridurla)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
Mettere a bagno i ceci in acqua tiepida la sera prima e lessarli fino a quando non saranno morbidi. Con un coltello, rimuovere girando la parte superiore del gombo (la testa) dalla parte carnosa, in modo che i semi non siano visibili. Tenere il gombo pulito in acqua e aceto di vino; in questo modo non rilasceranno la loro sostanza vischiosa. Tritare finemente la cipolla e l'aglio; pelare i pomodori e tagliarli a cubetti.
Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola, soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio, poi aggiungere i pomodori. Dopo averli saltati insieme per qualche minuto, aggiungere il gombo e saltarlo brevemente senza acqua (così non diventerà gommoso). Aggiungere alla miscela i ceci bolliti, una tazza d'acqua con il concentrato di pomodoro e il succo di limone.
Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Lasciare riposare un po' prima di servire; si può servire caldo o freddo.
Poiché i ceci contengono proteine, si abbinano molto bene con il gombo. Se si usa gombo secco, deve essere bollito brevemente prima della cottura. 200 g di gombo secco equivalgono approssimativamente a mezzo chilo.
