ส่วนผสม
(สำหรับ 4 ที่)
- ถั่วชิกพีต้มสุก 1 ถ้วย
- กระเจี๊ยบสด 1/2 กก. หรือกระเจี๊ยบแห้ง 200 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- น้ำมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ถ้วย (ใครชอบแห้งๆ อาจลดปริมาณลงได้)
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
แช่ถั่วชิกพีในน้ำอุ่นตั้งแต่คืนก่อนและต้มจนนุ่ม ใช้มีดตัดส่วนหัวของกระเจี๊ยบโดยหมุนรอบๆ (บิด) เพื่อแยกส่วนเนื้อออกจากเมล็ดโดยที่เมล็ดไม่โผล่ออกมา แช่กระเจี๊ยบที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำส้มสายชูจากองุ่น วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เมือกออก หั่นหอมใหญ่และกระเทียมให้ละเอียด ปอกเปลือกมะเขือเทศและหั่นเป็นลูกเต๋า
ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อให้ร้อน ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย จากนั้นเติมมะเขือเทศลงไป ผัดรวมกันสองสามนาทีแล้วใส่กระเจี๊ยบลงไปผัดโดยไม่加水 (จะได้ไม่เหนียวเหมือนยาง) ใส่ถั่วชิกพีต้มสุก น้ำผสมน้ำมะเขือเทศเปรี้ยวหวานหนึ่งถ้วย และน้ำมะนาวลงในส่วนผสม
ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ตามชอบ
เนื่องจากถั่วชิกพีมีโปรตีนจึงเข้ากันได้ดีกับกระเจี๊ยบ หากใช้กระเจี๊ยบแห้งควรลวกสั้นๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร กระเจี๊ยบแห้ง 200 กรัมมีปริมาณประมาณครึ่งกิโลกรัม
