Ingredienser
(til 4 personer)
- 1 kop kogte kikærter
- 1/2 kg friske okra eller 200 g tørrede okra
- 1 styk løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stykker tomater
- saften fra 1/2 citron
- 1 teskefuld tomatpuré
- 1 kop vand (dem der foretrækker mindre væske kan reducere)
- 3 spiseskefulde olivenolie
Fremgangsmåde
Læg kikærterne i lunkent vand aftenen før og kog dem, indtil de er bløde. Skær hovederne af okraene ved at skære rundt (dreje) omkring det kødfulde område, så kernerne ikke er synlige. Læg de rensede okra i vand med druesukkereddike; på denne måde afgiver de ikke slim. Hak løg og hvidløg fint; skræl tomaterne og skær dem i terninger.
Varm olivenolien i en gryde og svits løg og hvidløg let, tilføj derefter tomaterne. Efter at have stegt dem sammen i et par minutter, tilsæt okraene og steg dem kort uden væske (så bliver de ikke gummiagtige). Tilsæt de kogte kikærter, en kop vand med tomatpuré og citronsaft til blandingen.
Kog det på svag varme i 30 minutter. Lad det hvile lidt inden servering; du kan servere det varmt eller koldt.
Da kikærter indeholder protein, passer de meget godt sammen med okra. Hvis der bruges tørret okra, skal den blødgøres i kort tid før tilberedning. 200 g tørret okra svarer til omkring en halv kilo.
