مواد لازم
(برای ۴ نفر)
- ۱ پیمانه نخود پخته شده
- ۱/۲ کیلوگرم بامیه تازه یا ۲۰۰ گرم خشک
- ۱ عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- ۳ عدد گوجه فرنگی
- آب نصف لیمو ترش
- ۱ قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ پیمانه آب (کسانی که دوست ندارند خیلی آبکی باشد میتوانند کمتر بریزند)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه
نخودها را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید و بپزید تا نرم شوند. سر بامیهها را با چاقو به صورت گرد (چرخاندن) از قسمت گوشتی جدا کنید طوری که دانهها دیده نشوند. بامیههای تمیز شده را در آب حاوی سرکه انگور نگه دارید؛ با این کار از ترشح لعاب آنها جلوگیری میشود. پیاز و سیر را ریز خرد کنید؛ پوست گوجه فرنگیها را گرفته و به شکل مکعبی خرد کنید.
روغن زیتون را د�� قابلمه گرم کرده و پیاز و سیر را کمی تفت دهید، سپس گوجه فرنگیها را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن با هم، بامیهها را ریخته و بدون آب کمی تفت دهید (تا مانند لاستیک نشود). نخود پخته شده، یک پیمانه آب همراه با رب و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید.
به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قبل از سرو اجازه دهید کمی استراحت کند؛ میتوانید آن را گرم یا سرد سرو کنید.
از آنجایی که نخود حاوی پروتئین است، با بامیه کاملاً سازگار است. اگر از بامیه خشک استفاده میکنید، قبل از پخت باید به مدت کوتاهی جوشانده شود. ۲۰۰ گرم بامیه خشک تقریباً معادل نیم کیلوگرم است.
