Ingredienser
(För 4 personer)
- 1 kopp kokta kikärtor
- 1/2 kg färska okra eller 200 g torkade
- 1 st lök
- 2 klyftor vitlök
- 3 st tomater
- Saft från 1/2 citron
- 1 tesked tomatpuré
- 1 kopp vatten (de som föredrar mindre vätska kan minska)
- 3 matskedar olivolja
Tillagning
Lägg kikärtorna i ljummet vatten kvällen innan och koka dem tills de är mjuka. Skär runt (vrid) toppen av okran med en kniv för att separera den från det köttiga partiet utan att visa fröna. Lägg de rengjorda okran i vatten med vindruvsvinäger; på så sätt släpper de inte ifrån sig sitt slem. Hacka löken och vitlöken fint; skala tomaterna och tärna dem.
Värm olivoljan i en gryta och fräs löken och vitlöken lätt, tillsätt sedan tomaterna. Efter att ha stekt dem tillsammans några minuter, lägg i okran och stek dem kort utan vätska (så att de inte blir som gummi). Tillsätt de kokta kikärtorna, en kopp vatten med tomatpuré och citronsaft till blandningen.
Koka på låg värme i 30 minuter. Låt vila lite innan servering; du kan servera det varmt eller kallt.
Eftersom kikärtor innehåller protein passar de mycket bra med okra. Om torkad okra används ska den kokas kort innan tillagning. 200 g torkad okra motsvarar ungefär ett halvt kilo.
