재료
(4인분 기준)
- 삶은 병아리콩 1컵
- 신선한 뱀파 1/2 kg 또는 말린 뱀파 200 g
- 양파 1개
- 마늘 2쪽
- 토마토 3개
- 레몬 반 개 분량의 즙
- 토마토 페이스트 1작은 술
- 물 1컵 (국물을 덜 원하시면 줄이세요)
- 올리브 오일 3숟가락
만드는 법
병아리콩은 전날 저녁 따뜻한 물에 불려 두었다가 부드러워질 때까지 삶으세요. 뱀파의 꼭지 부분을 칼로 돌려가며(비틀어가며) 살 부분에서 씨가 보이지 않도록 분리하세요. 손질한 뱀파는 포도식초 물에 담가 두세요; 이렇게 하면 점액이 빠지지 않습니다. 양파와 마늘은 잘게 다지고; 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰기 하세요.
냄비에 올리브 오일을 달구어 양파와 마늘을 살짝 볶은 후, 토마토를 넣으세요. 함께 몇 분간 볶은 후 뱀파를 넣고 물 없이 조금 더 볶으세요(그러면 고무처럼 질기지 않습니다). 삶은 병아리콩, 토마토 페이스트를 풀어낸 물 한 컵, 레몬 즙을 혼합물에 넣으세요.
약한 불에서 30분간 조리하세요. 내놓기 전에 조금 식히세요; 뜨겁게 또는 차갑게 내놓아도 좋습니다.
병아리콩은 단백질을 함유하고 있어 뱀파와 꽤 잘 어울립니다. 말린 뱀파를 사용할 경우 조리하기 전에 짧은 시간 삶아야 합니다. 말린 뱀파 200g은 약 0.5kg에 해당합니다.
