Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 1 kop gekookte kikkererwten
- 1/2 kg verse okra's of 200 g gedroogde
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 tomaten
- sap van 1/2 citroen
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 kop water (minder voor wie het liever droger heeft)
- 3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
Week de kikkererwten de avond van tevoren in lauw water en kook ze tot ze zacht zijn. Snijd met een mes rondom de kopjes van de okra's, draaiend van het vlezige deel, zodat de zaadjes niet zichtbaar zijn. Laat de schoongemaakte okra's in water met druivenazijn staan; zo lozen ze hun slijm niet. Snipper de ui en knoflook fijn; pel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook licht, voeg dan de tomaten toe. Bak dit een paar minuten mee en voeg dan de okra's toe, bak ze even zonder water (zo worden ze niet rubberig). Voeg de gekookte kikkererwten, een kop water met tomatenpuree en het citroensap toe aan het mengsel.
Laat het 30 minuten sudderen op laag vuur. Laat het even rusten voor het serveren; je kunt het warm of koud opdienen.
Omdat kikkererwten eiwit bevatten, passen ze heel goed bij okra. Als gedroogde okra wordt gebruikt, moet deze kort worden gekookt voor het verdere koken. 200 g gedroogde okra staat ongeveer gelijk aan een halve kilo verse.
