Napjainkig alig került figyelemre egy téma: az élelmiszerek elkészítése során elveszítik tápértéküket. Manapság az elhízás, a rák és egyéb betegségek exponenciálisan növekednek. A szakértők azt javasolják, hogy a fogyasztandó élelmiszereket mi magunk készítsük el. Az egészséges táplálkozás alapja a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok kellő, kiegyensúlyozott és magas minőségű bevitele. Az élelmiszerek leginkább a vitaminokat veszítik el tápértékükből.

A vitaminok feladatai

  • Az immunrendszer megerősítése, betegségekkel szembeni ellenállás kialakítása
  • A csont- és fogazat egészségének megőrzése; az osteoporózis megelőzése
  • A szem és a bőr egészségének megőrzése
  • Vérképzés
  • A magas vérnyomás és a cukorbetegség megelőzése
  • A vér koleszterinszintjének csökkentése, a szív-érrendszer egészségének megőrzése
  • Az agyi funkciók megerősítése; a feledékenység, demencia és depresszió megelőzése
  • A fejlődőkorú gyermekek ideg- és emésztőrendszerének támogatása
  • Az izmok megerősödése

Az élelmiszerek nyersen történő fogyasztása

A nyers fogyasztás a tápértékek megőrzésének legkézenfekvőbb módja; azonban nem minden élelmiszer fogyasztható nyersen. A helytelen főzési és tárolási körülmények akár kilencven százalékos vitaminveszteséghez is vezethetnek. A szoptató anyák, császármetszéssel szülők, antibiotikumot szedők és gyomorbetegségben szenvedők kivételével mindenkinek nagy hasznára válik a zöldségek és gyümölcsök nyersen történő fogyasztása. A túlzott gyümölcsfogyasztás sem egészséges; a gyümölcsök fruktózt és kis mennyiségű alkoholt tartalmaznak. A táplálkozásban a változatosság fontos; még az amasyai alma és a zöld alma tápértéke is különbözik egymástól.

A gyümölcsök fogyasztása előtt ecetes vízben áztatni és bőséges vízzel mosni csökkenti a kémiai maradványokat. A tojás fehérjét mindenképpen meg kell főzni; a nyers tojás csökkenti a bélrendszerben található hasznos baktériumokat és salmonella kockázatot hordoz. A hurka adalékanyagai miatt nem fogyasztható nyersen. A friss hús sem fogyasztható nyersen; salmonella kockázatot hordoz.

A zöldségek elkészítése

A zöldségeket közvetlenül az edénybe helyezés előtt kell darabolni; előre vágva a C-vitamin veszteség növekszik. A kézzel darabolhatókat (saláta, bab, spenót, mangold, káposzta) kézzel kell darabolni; a többit nagy darabokban kell vágni. Mosás közben ne érintkezzenek fémes eszközökkel. A zöldségeket ne főzzük sok vízben és hosszú ideig; a cukkini, padlizsán, spenót, mangold és porcsin gyorsan megfő. Mivel a zöldségek kiengedik saját levüket, víz nélkül vagy kevés vízben kell főzni; az étel fedelét a lehető legkevesebbszer kell felnyitni, hogy megakadályozzuk az oxidációt. Főzés után frissen kell fogyasztani. Amikor a zöldségek elveszítik vitaminértéküket, sárgulni és hervadni kezdenek.

A sárgába és töltelékbe való zöldségek, mint a mangold, saláta, cukkini virág, káposzta, szőlőlevél: forró vízben darabokban rövid ideig leforrázzuk; ez a folyamat mind megpuhítja, mind pedig eltávolítja a kémiai maradványokat. Ennek a leforrázó víznek nincs vitaminértéke; nem alkalmas kúrára. A gőzben történő főzés a legideálisabb módszer.

Zöldség előkészítése kúrához: Bár a zöldséglé helyett a püréje tekinthető egészségesebbnek, ha vízzel készítünk kúrát, akkor először a mezőgazdasági maradványok eltávolításához rövid ideig forró vízbe mártjuk és kivesszük, vagy ecetes vízben áztatjuk. Hogy a tápanyagok a vízbe jussanak, a zöldséget HIDEV VÍZBEN kell főzni; a forrásba kerülés után 1-2 perc elég. A tűzhelyet kikapcsoljuk, 10 percig áztatjuk, majd a vizet leszűrjük és kúraként használjuk. Ezzel a módszerrel főzött zöldség színe élénkebb és fényesebb marad; a sárgulás a vitaminveszteség jele. Ha a káposztát vagy zöldségeket fogyókúrára és rákra használják, feltétlenül hideg vízben kell főzni.

A növényi gyógyászati készítmények elkészítése

A növények gyógyerejének kihasználásához a szárítási folyamat kritikus fontosságú: a napon szárított növény gyógyereje elvész; hűvös és nedvességmentes környezetben kell szárítani. A gyógynövényteák forrón történő fogyasztása is csökkenti gyógyerejüket. A kutatások kimutatták, hogy a forralással készített gyógynövényteák nem védnek a ráktól és betegségektől; a forrón fogyasztott teák csupán felmelegítik a gyomrot.

A forralás elpusztítja a illóolajokat; a szárítás már eleve megszünteti a C-vitamint. Megfigyelték, hogy a pitypang gyökér forralásakor nem nyújt hasznot; tabletta formájú készítményei sem bizonyultak hatékonynak a gyógyulásban. Kaj Winther professzor szerint a csipkebogyó tea melegítéskor elveszíti hatékonyságát és fehérjeszerkezetét; hideg vízben viszont nem jön ki a kivonata. A csipkebogyó por formában, teljes héjával és magjával történő felhasználása hatékonynak bizonyult az ízületi fájdalmak ellen. A feketefű, levendula és cickafark tea forralva történő fogyasztása káros.

A kemény és héjas növényeket (szegfűszeg, szarvasgomba, búza, árpa, feketefű) a forralás helyett mozsárban törve porrá kell alakítani, és a forralt víz 50°C-ra hűlését megvárva kell áztatni, ami hasznosabb. A szarvasgomba legjobb módja: forralt, langyos vízben kis darabokban áztatni, vagy nyersen fogyasztani. Jelentések szerint a szarvasgomba forralásakor rákkeltő "karamell" keletkezhet. Némely vidékeinken a édesgyökér szirupot hideg vízben a gyökereket beáztatva és pihentetve készítik; ez a módszer helyes. Akik a búzából B-vitamint szeretnének nyerni, búzacsírával kell táplálkozniuk.

A száraz hüvelyesek elkészítése

A hüvelyesek szénhidrátot, fehérjét, kalciumot, vasat, cinket és magnéziumot tartalmaznak. A száraz hüvelyeseket magas polcokon kell tárolni; meg kell akadályozni a rovarok megjelenését. Ideális a szobahőmérsékleten 10-15 órán át (estétől) áztatni, majd fedő alatt, légpárnás edényben 45-60 percig főzni. Az áztatóvíz el lehet dobni, nincs tápértékveszteség. Mivel 100°C felett fehérjeveszteség lép fel, alacsony lángon kell főzni. A főzővizet ne öntsük ki; benne vannak a vízben oldódó vitaminok.

A saláták elkészítése

A felhasználandó zöldségeket bőséges vízzel meg kell mosni és ecetes vízben áztatni. Késsel történő vékonyra vágás elpusztítja a vitamint; a karikázás vagy kézzel történő darabolás a leghelyesebb. Frissen kell elkészíteni; a hagymát ne vágjuk fel előre és ne hagyjuk állni. A salátákba egy kevés olívaolajat adva biztosítható a vitaminfelvétel; az ecet pedig megtisztítja az élelmiszereket a kórokozóktól és kiegyensúlyozza a glikémiás indexet. A rák-kutató központok dokumentálják, hogy a zöldségek vitaminjainak teljes felszívásához olívaolajra van szükség, és az olívaolaj biztosítja az Omega-3 és -6 egyensúlyát.

A hús és húskészítmények elkészítése

Vízben történő főzés: Marha, csirke és juh húsára használják. Ha a húst hideg vízbe tesszük és felmelegítjük, tápértékének nagy része a vízbe kerül; ez a víz jó húsleves. Ha a húst forrásban lévő vízbe tesszük, a felület megkérgesedve megőrzi értékét. A főzéshez babérlevelet adva megöljük a kórokozókat.

Grillzés: Ideális azoknak, akiknek zsírkorlátozásuk van; megőrzi az összes tápértéket. A grillt először fel kell hevíteni; olívaolajjal megkent húst a forró grillre kell helyezni. Forgatóvillával kell forgatni, ne szúrjuk meg villával (a szúrás kicsapja a levét). Grillzés közben ne adjunk sót; a só a hús levének kifolyásához vezet. A hús vastagsága kb. 2 cm legyen.

Sütés: A hús vastagsága kb. 1 cm legyen. Olívaolajjal megkent sütést javasoljuk. A sütőből kivéve friss vajat tegyünk rá, így megelőzzük a vaj megégését.

Légpárnás edény: A húst először enyhén meg kell sütni, majd az edénybe kell tenni. A zsírszegény húsok jól sülnek légpárnásban; a zsíros húsok nehezen emészthetők.

Zöldséges pörkölt: Kellemes illatot kap. Akiknek érzékeny a gyomruk vagy májuk, nem tudják jól megemészteni a zöldséges húst.

A húsok pihentetése: A frissen vágott húsokat (a borjú kivételével) meghatározott ideig pihentetni kell, mielőtt fagyasztóba tennénk. A pihentetés megpuhítja a húst. Ajánlott időtartamok: juhhús 7-15 nap, marhahús 5-7 nap, csirkehús 12 óra. A halakat nem pihentetjük.

A halak elkészítése

Vízben történő főzés: A zsírszegény halakat vízben főzzük; a belsejük megfőzéséhez eléggé forralni kell. A főzővízhez babérlevelet adhatunk. A garnélarákot a forrásba kerülő vízbe kell dobni; a forró víz gumiszerűvé teszi, a hideg víz elveszi a vitaminját. A polipot és tintahalat megpuhításához használt szódabikarbónát és ásványvizet főzés előtt bőséges vízzel lemosva kell eltávolítani.

Grillzés: A hús grillzésének szabályai érvényesek. A hal megfőzését onnan ismerjük fel, hogy megrázva elválik a csontjaitól. Olívaolajjal megkent állapotban kell ráhelyezni.

Sütőben: A tálcát szűz olajjal kikenve adjuk be a halat a sütőbe. Ne tegyünk rá vajat; a melegben megég.

Tészta és bulgur

A főzővíz kidobása a B-vitaminok kidobását jelenti. A tésztát és bulgurt kevés vízben, a víz elpárolgásáig kell főzni.

Mikor kell sót adni?

Ha főzés közben adunk sót, a zöldségek túlzottan magukba szívják a sót. Tálalás után sót adni mind a túlzott sóbevitelt megakadályozza, mind pedig csökkenti a rákkeltő kockázatot.

Savanyúságokhoz: A citromsó egészségre káros adalékanyag; gyomorbetegeknél károsodást okozott. Savanyúság készítésénél ecetet vagy citromot részesítsük