Es gibt ein Thema, das bis heute wenig Beachtung gefunden hat: Lebensmittel verlieren bei der Zubereitung ihren Nährwert. Heutzutage nehmen Fettleibigkeit, Krebs und andere Krankheiten exponentiell zu. Der Rat von Experten ist, dass wir die Lebensmittel, die wir konsumieren, selbst zubereiten sollten. Die Grundlage einer gesunden Ernährung basiert auf der ausreichenden, ausgewogenen und hochwertigen Aufnahme von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Nährwert, den Lebensmittel am meisten verlieren, sind Vitamine.

Aufgaben der Vitamine

  • Stärkung des Immunsystems und Aufbau von Widerstandskraft gegen Krankheiten
  • Erhalt der Knochen- und Zahngesundheit; Vorbeugung von Osteoporose
  • Erhalt der Augen- und Hautgesundheit
  • Blutbildung
  • Vorbeugung von Bluthochdruck und Diabetes
  • Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und Schutz der Herz-Kreislauf-Gesundheit
  • Stärkung der Gehirnfunktionen; Vorbeugung von Vergesslichkeit, Demenz und Depression
  • Unterstützung des Nerven- und Verdauungssystems von Kindern im Entwicklungsalter
  • Stärkung der Muskeln

Rohverzehr von Lebensmitteln

Rohverzehr ist der gesündeste Weg, den Nährwert zu erhalten; jedoch können nicht alle Lebensmittel roh verzehrt werden. Falsche Koch- und Lagerbedingungen können zu Vitaminverlusten von bis zu neunzig Prozent führen. Mit Ausnahme von stillenden Müttern, Kaiserschnittgebärenden, Antibiotika-Anwendern und Personen mit Magenerkrankungen trägt der Rohverzehr von Gemüse und Obst für alle erheblich zur Gesundheit bei. Übermäßiger Obstkonsum ist ebenfalls nicht gesund; Obst enthält Fruktose und geringe Mengen Alkohol. Vielfalt in der Ernährung ist wichtig; selbst die Nährwerte eines Amasya-Apfels und eines grünen Apfels unterscheiden sich voneinander.

Obst vor dem Verzehr in Essigwasser einweichen und gründlich mit Wasser abspülen reduziert chemische Rückstände. Eiweiß muss unbedingt gekocht werden; rohes Ei reduziert die nützlichen Bakterien im Darm und birgt ein Salmonellenrisiko. Sucuk sollte aufgrund von Zusatzstoffen nicht roh verzehrt werden. Auch frisches Fleisch sollte nicht roh verzehrt werden; es birgt ein Salmonellenrisiko.

Zubereitung von Gemüse

Gemüse sollte unmittelbar vor dem Einlegen in den Topf zerkleinert werden; vorheriges Schneiden erhöht den Vitamin-C-Verlust. Was von Hand zerteilt werden kann (Kopfsalat, Bohnen, Spinat, Mangold, Kohl) sollte von Hand zerteilt werden; andere sollten in großen Stücken geschnitten werden. Beim Waschen sollte kein Kontakt mit Metallwerkzeugen erfolgen. Gemüse sollte nicht in viel Wasser und nicht zu lange gekocht werden; Zucchini, Aubergine, Spinat, Mangold und Portulak sind schnell gar. Da Gemüse eigenes Wasser abgibt, sollte es ohne oder mit wenig Wasser gekocht werden; der Deckel des Gerichts sollte möglichst selten geöffnet werden, um Oxidation zu verhindern. Nach dem Kochen sollte es frisch verzehrt werden. Wenn Gemüse seinen Vitamingehalt verliert, beginnt es zu vergilben und zu welken.

Einwickel- und Füllgemüse wie Mangold, Kopfsalat, Zucchiniblüte, Kohl, Weinblätter: kurz in kochendem Wasser in Stücken blanchieren; dieser Vorgang macht sie weich und entfernt chemische Rückstände. Dieses Blanchierwasser hat keinen Vitamingehalt; es ist nicht für Kuren geeignet. Dämpfen ist die ideale Methode.

Gemüsezubereitung für Kuren: Obwohl der Brei von Gemüse als gesünder gilt als der Saft, sollte für eine Kur mit Wasser das Gemüse zuerst kurz in kochendes Wasser getaucht und herausgenommen oder in Essigwasser eingeweicht werden, um landwirtschaftliche Rückstände zu entfernen. Damit die Nährstoffe ins Wasser übergehen, sollte das Gemüse in KALTEM WASSER gekocht werden; nach dem Kochen reichen 1-2 Minuten. Nachdem der Herd ausgeschaltet und 10 Minuten ziehen gelassen wurde, wird das Wasser abgeseiht und als Kur verwendet. Das so gekochte Gemüse behält eine lebhaftere und hellere Farbe; Vergilben ist ein Indikator für Vitaminverlust. Kohl oder Gemüse, die zur Gewichtsabnahme und gegen Krebs verwendet werden sollen, müssen unbedingt in kaltem Wasser gekocht werden.

Zubereitung pflanzlicher Heilmittel

Für die Nutzung der Heilkraft von Pflanzen ist der Trocknungsprozess von kritischer Bedeutung: in der Sonne getrocknete Pflanzen verlieren ihre Heilkraft; sie sollten kühl und feuchtigkeitsfrei getrocknet werden. Dass Pflanzen-Tees heiß getrunken werden, verringert ebenfalls ihre Heilkraft. Forschungen haben gezeigt, dass durch Kochen zubereitete Pflanzen-Tees keine Schutzfunktion gegen Krebs und Krankheiten haben; heiß getrunkene Tees wärmen nur das Innere.

Kochen zerstört ätherische Öle; Trocknen beseitigt ohnehin Vitamin C. Es wurde beobachtet, dass Löwenzahnwurzel beim Kochen keinen Nutzen bringt; auch Tablettenformen wurden als nicht wirksam für die Heilung befunden. Laut Prof. Dr. Kaj Winther verliert Hagebuttentee beim Erwärmen seine Wirksamkeit und Proteinstruktur; in kaltem Wasser tritt der Extrakt nicht aus. Die Verwendung von Hagebutte in Pulverform, mit der ganzen Schale und den Kernen, hat sich jedoch als wirksam gegen Gelenkschmerzen erwiesen. Das Kochen und Trinken von Lavendel, Lavendel und Schafgarbe ist bedenklich.

Für harte und schalenhaltige Pflanzen (Gewürznelken, Johannisbrot, Weizen, Gerste, schwarze Myrobalane) ist es vorteilhafter, sie im Mörser zu Pulver zu stoßen und mit gekochtem Wasser, das auf 50°C abgekühlt ist, ziehen zu lassen, anstatt sie zu kochen. Der beste Weg für Johannisbrot: in gekochtem, lauwarmem Wasser in kleinen Stücken einweichen oder roh verzehren. Es wird berichtet, dass beim Kochen von Johannisbrot krebserregendes "Karamell" entstehen kann. In einigen unserer Regionen wird Süßholzwurzelsirup durch Einlegen der Wurzeln in kaltem Wasser und Ruhenlassen zubereitet; diese Methode ist korrekt. Wer Vitamin B aus Weizen nutzen möchte, sollte Weizengras anbauen und verzehren.

Zubereitung von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte enthalten Kohlenhydrate, Proteine, Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium. Getrocknete Hülsenfrüchte sollten in hohen Regalen gelagert werden; ein Befall mit Insekten sollte verhindert werden. Ideal ist, sie bei Raumtemperatur 10-15 Stunden (über Nacht) einzuweichen und im Schnellkochtopf mit geschlossenem Deckel 45-60 Minuten zu kochen. Das Einweichwasser kann weggegossen werden, es gibt keinen Nährwertverlust. Da bei über 100°C Proteinverlust entsteht, sollte bei schwacher Hitze gekocht werden. Das Kochwasser sollte nicht weggegossen werden; es enthält wasserlösliche Vitamine.

Zubereitung von Salaten

Die zu verwendenden Gemüse sollten gründlich mit Wasser gewaschen und in Essigwasser eingeweicht werden. Feines Schneiden mit einem Messer zerstört Vitamine; in Scheiben schneiden oder von Hand zerteilen ist am besten. Frisch zubereiten; Zwiebeln sollten nicht geschnitten und liegen gelassen werden. Etwas Olivenöl zu Salaten hinzuzufügen ermöglicht die Vitaminaufnahme; Essig reinigt Lebensmittel von Keimen und gleicht den glykämischen Index aus. Krebsforschungszentren dokumentieren, dass für die vollständige Aufnahme der Vitamine in Gemüse Olivenöl benötigt wird und dass Olivenöl das Omega-3- und -6-Gleichgewicht gewährleistet.

Zubereitung von Fleisch und Fleischprodukten

Kochen in Wasser: Wird für Rind, Huhn und Schaf verwendet. Wenn Fleisch in kaltes Wasser gelegt und erhitzt wird, geht ein Großteil seines Nährwerts ins Wasser über; dieses Wasser ist eine gute Fleischbrühe. Wird das Fleisch in kochendes Wasser gegeben, bildet sich eine Kruste an der Oberfläche und es behält seinen Wert. Das Hinzufügen von Lorbeerblatt zum Kochwasser tötet Keime ab.

Grillen: Ideal für Personen mit Fettbeschränkungen; bewahrt den gesamten Nährwert. Der Grill sollte zuerst erhitzt werden; mit Olivenöl bestrichenes Fleisch sollte auf den heißen Grill gelegt werden. Mit einer Zange wenden, nicht mit einer Gabel einstechen (Einstechen lässt den Saft austreten). Während des Grillens sollte kein Salz hinzugefügt werden; Salz führt dazu, dass der Fleischsaft austritt. Die Fleischdicke sollte etwa 2 cm betragen.

Braten: Die Fleischdicke sollte etwa 1 cm betragen. Es wird empfohlen, es mit Olivenöl bestrichen zu braten. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen frische Butter darauf zu geben, verhindert das Anbrennen der Butter.

Schnellkochtopf: Fleisch sollte zuerst leicht angebraten und dann in den Topf gegeben werden. Mageres Fleisch ergibt im Schnellkochtopf gute Ergebnisse; fettiges Fleisch ist schwer verdaulich.

Gemüseeintopf: Erhält ein angenehmes Aroma. Personen mit Magen- und Leberempfindlichkeit können Gemüse mit Fleisch möglicherweise nicht gut verdauen.

Ruhenlassen von Fleisch: Frisch geschlachtetes Fleisch (außer Kalbfleisch) sollte nach einer bestimmten Ruhezeit in den Gefrierschrank gelegt werden. Das Ruhenlassen macht das Fleisch zart. Empfohlene Zeiten: Schaffleisch 7-15 Tage, Rindfleisch 5-7 Tage, Hühnerfleisch 12 Stunden. Fisch wird nicht ruhen gelassen.

Zubereitung von Fisch

Kochen in Wasser: Magerer Fisch wird in Wasser gekocht; er sollte ausreichend gekocht werden, damit das Innere gar wird. Dem Kochwasser kann Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Garnelen sollten in kochendes Wasser gegeben werden; heißes Wasser macht sie gummiartig, kaltes Wasser entzieht Vitamine. Zum Weichmachen von Tintenfisch und Kalmar verwendetes Backpulver und Mineralwasser sollten vor dem Kochen mit reichlich Wasser abgewaschen und entfernt werden.

Grillen: Die Regeln für Fleischgrillen gelten. Dass der Fisch gar ist, erkennt man daran, dass sich die Gräten beim Schütteln lösen. Er sollte mit Olivenöl bestrichen auf den Grill gelegt werden.

Im Ofen: Die Backform wird mit nativem Öl eingefettet und der Fisch kommt in den Ofen. Keine Butter hinzufügen; sie verbrennt bei Hitze.

Nudeln und Bulgur

Das Wegschütten des Kochwassers bedeutet auch, B-Vitamine wegzuschütten. Nudeln und Bulgur sollten mit wenig Wasser gekocht werden, bis das Wasser aufgesogen ist.

Wann sollte Salz hinzugefügt werden?

Wenn Salz während des Kochens hinzugefügt wird, ziehen Gemüse übermäßig Salz. Salz nach dem Servieren hinzuzufügen, verhindert sowohl übermäßige Salzaufnahme als auch verringert das Krebsrisiko.

Für Pickles: Zitronensäure ist ein gesundheitsschädlicher Zusatzstoff; bei Magenpatienten wurde beobachtet, dass sie schadet. Bei der Herstellung von Pickles sollte Essig oder Zitrone bevorzugt werden; Kichererbsen können für die Fermentation verwendet werden. Zwiebelsamen hat einen hohen antioxidativen Wert.

Mikrowellenherd

Forschungen haben bestätigt, dass in der Mikrowelle gekochte Lebensmittel einen hohen Vitaminverlust erleiden; Brokkoli verliert 85% seiner Vitamine. Beim Kochen von Tomaten steigt der Lycopingehalt; während in der Sonne zubereitete Tomatenpaste einen hohen Lycopingehalt aufweist, senkt das Kochen in der Mikrowelle den Lycopinwert. Die Zubereitung oder Erwärmung von Babynahrung in der Mikrowelle wird absolut nicht empfohlen.

Verwendung von Aluminium

Die Verwendung von Aluminium gehört zu den Hauptursachen für Krebs. Es sollte bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln nicht verwendet werden. Die Verwendung von Aluminiumfolie im Ofen verdoppelt aufgrund von Hitzereflexion die krebserregende Wirkung.

Die unzureichende Aufnahme von Nährwerten, insbesondere von Vitaminen, ist eine der Hauptursachen für Gewichtsprobleme.