Il existe un sujet qui a jusqu'à présent attiré très peu d'attention : les aliments perdent leur valeur nutritive lors de leur préparation. Aujourd'hui, l'obésité, le cancer et d'autres maladies augmentent de façon exponentielle. La recommandation des experts est de préparer nous-mêmes les aliments que nous consommons. La base d'une alimentation saine repose sur l'apport suffisant, équilibré et de haute qualité des protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux. La valeur nutritive que les aliments perdent le plus sont les vitamines.

Rôles des Vitamines

  • Renforcer le système immunitaire et créer une résistance contre les maladies
  • Protéger la santé des os et des dents ; prévenir l'ostéoporose
  • Protéger la santé des yeux et de la peau
  • Production de sang
  • Prévention de l'hypertension et du diabète
  • Baisser le cholestérol sanguin et protéger la santé cardiovasculaire
  • Renforcer les fonctions cérébrales ; prévenir l'oubli, la démence et la dépression
  • Soutenir le système nerveux et digestif des enfants en phase de développement
  • Renforcement des muscles

Consommation Crue des Aliments

La consommation crue est le moyen le plus sain de préserver la valeur nutritive ; cependant, tous les aliments ne peuvent pas être consommés crus. Des conditions de cuisson et de conservation incorrectes peuvent entraîner une perte de vitamines allant jusqu'à quatre-vingt-dix pour cent. La consommation crue de légumes et de fruits apporte une grande contribution à tout le monde, à l'exception des mères allaitantes, des femmes ayant accouché par césarienne, des personnes sous antibiotiques et de celles souffrant de maladies gastriques. L'excès de fruits n'est pas non plus sain ; les fruits contiennent du fructose et une petite quantité d'alcool. La variété dans l'alimentation est importante ; même les valeurs nutritives de la pomme d'Amasya et de la pomme verte diffèrent l'une de l'autre.

Faire tremper les fruits dans de l'eau vinaigrée avant de les consommer et les laver abondamment à l'eau réduit les résidus chimiques. Le blanc d'œuf doit absolument être cuit ; l'œuf cru réduit les bactéries bénéfiques dans les intestins et présente un risque de salmonelle. Le sucuk ne doit pas être consommé cru en raison des additifs. La viande fraîche ne doit pas non plus être consommée crue ; elle présente un risque de salmonelle.

Préparation des Légumes

Les légumes doivent être découpés juste avant d'être mis dans la casserole ; s'ils sont coupés à l'avance, la perte de vitamine C augmente. Ceux qui peuvent être déchirés à la main (laitue, haricots, épinards, blettes, chou) doivent l'être ; les autres doivent être coupés en gros morceaux. Ils ne doivent pas entrer en contact avec des ustensiles métalliques pendant le lavage. Les légumes ne doivent pas être cuits dans trop d'eau et trop longtemps ; les courgettes, aubergines, épinards, blettes et pourpier cuisent rapidement. Les légumes libérant leur propre eau, ils doivent être cuits sans eau ou avec peu d'eau ; le couvercle du plat doit être ouvert le moins possible pour éviter l'oxydation. Ils doivent être consommés frais après la cuisson. Lorsque les légumes perdent leur valeur vitaminique, ils commencent à jaunir et à se faner.

Les légumes à farcir et à envelopper comme les blettes, la laitue, la fleur de courgette, le chou, la feuille de vigne : ils sont brièvement blanchis en morceaux dans de l'eau bouillante ; cette opération les adoucit et élimine les résidus chimiques. Cette eau de blanchiment n'a aucune valeur vitaminique ; elle n'est pas adaptée pour une cure. La cuisson à la vapeur est la méthode la plus idéale.

Préparation des légumes pour une cure : Bien que leur purée soit considérée comme plus saine que leur jus, si une cure doit être faite avec de l'eau, ils doivent d'abord être plongés brièvement dans de l'eau bouillante pour éliminer les résidus agricoles ou trempés dans de l'eau vinaigrée. Pour que les valeurs nutritives passent dans l'eau, le légume doit être blanchi dans de l'EAU FROIDE ; 1 à 2 minutes après le début de l'ébullition suffisent. Après avoir éteint le feu et laissé infuser 10 minutes, l'eau est filtrée et utilisée comme cure. La couleur du légume blanchi de cette manière reste plus vive et brillante ; le jaunissement est un indicateur de perte de vitamines. Le chou ou les légumes destinés à la perte de poids et au cancer doivent absolument être blanchis dans de l'eau froide.

Préparation des Remèdes à Base de Plantes

Pour bénéficier du pouvoir curatif des plantes, le processus de séchage est d'une importance cruciale : le pouvoir curatif d'une plante séchée au soleil disparaît ; elle doit être séchée dans un environnement frais et sans humidité. Boire les infusions de plantes chaudes réduit également leur pouvoir curatif. Des recherches ont montré que les infusions de plantes préparées par ébullition ne protègent pas du cancer et des maladies ; les thés bus chauds ne font que réchauffer l'intérieur.

Faire bouillir détruit les huiles essentielles ; le séchage élimine déjà la vitamine C. Il a été observé que la racine de pissenlit n'apporte aucun bénéfice lorsqu'elle est bouillie ; ses formes en comprimés n'ont pas non plus été jugées efficaces pour la guérison. Selon le Prof. Dr. Kaj Winther, lorsque l'infusion d'églantier est chauffée, son efficacité et sa structure protéique disparaissent ; dans l'eau froide, son essence ne sort pas. L'utilisation de l'églantier en poudre, avec toute sa peau et ses graines, s'est avérée efficace contre les douleurs articulaires. Il est déconseillé de faire bouillir et de boire la lavande à toupet, la lavande et l'achillée millefeuille.

Pour les plantes dures et à coque (clou de girofle, caroube, blé, orge, hellébore noir), il est plus bénéfique de les réduire en poudre en les pilant dans un mortier plutôt que de les faire bouillir, et de les infuser en attendant que l'eau bouillie refroidisse à 50°C. La meilleure méthode pour le caroube : le faire tremper en petits morceaux dans de l'eau bouillie tiédie ou le consommer cru. Il est rapporté que lorsque le caroube est bouilli, il peut se former du "caramel" cancérigène. Dans certaines de nos régions, le sirop de réglisse est préparé en laissant les racines dans de l'eau froide et en les laissant reposer ; cette méthode est correcte. Ceux qui veulent bénéficier de la vitamine B du blé doivent cultiver et consommer des pousses de blé.

Préparation des Légumineuses Sèches

Les légumineuses contiennent des glucides, des protéines, du calcium, du fer, du zinc et du magnésium. Les légumineuses sèches doivent être conservées sur des étagères hautes ; il faut empêcher qu'elles soient infestées par des insectes. Il est idéal de les faire tremper à température ambiante pendant 10 à 15 heures (depuis la veille) et de les cuire dans une cocotte-minute fermée pendant 45 à 60 minutes. L'eau de trempage peut être jetée, il n'y a pas de perte de valeur nutritive. Une perte de protéines se produisant au-dessus de 100°C, elles doivent être cuites à feu doux. L'eau de cuisson ne doit pas être jetée ; elle contient des vitamines hydrosolubles.

Préparation des Salades

Les légumes à utiliser doivent être lavés abondamment à l'eau et trempés dans de l'eau vinaigrée. Les couper finement au couteau détruit les vitamines ; les couper en tranches épaisses ou les déchirer à la main est la meilleure méthode. Elles doivent être préparées fraîches ; l'oignon ne doit pas être coupé et laissé attendre. Ajouter un peu d'huile d'olive aux salades permet l'absorption des vitamines ; le vinaigre, quant à lui, nettoie les aliments des microbes et équilibre l'indice glycémique. Les centres de recherche sur le cancer documentent que l'huile d'olive est nécessaire pour une absorption complète des vitamines des légumes et que l'huile d'olive assure l'équilibre entre les Oméga-3 et -6.

Préparation de la Viande et des Produits Carnés

Blanchiment à l'eau : Utilisé pour le bœuf, le poulet et le mouton. Si la viande est mise dans de l'eau froide puis chauffée, une grande partie de sa valeur alimentaire passe dans l'eau ; cette eau est un bon bouillon. Si la viande est mise dans de l'eau déjà bouillante, sa surface forme une croûte et conserve sa valeur. Ajouter une feuille de laurier dans l'eau de blanchiment tue les microbes.

Grillade : Idéale pour ceux qui ont des restrictions en matières grasses ; elle préserve toute la valeur alimentaire. Le gril doit d'abord être chauffé à blanc ; la viande enduite d'huile d'olive doit être placée sur le gril brûlant. Elle doit être retournée avec une pince, et non percée avec une fourchette (percer fait couler le jus). Il ne faut pas ajouter de sel pendant la grillade ; le sel fait couler le jus de la viande. L'épaisseur de la viande doit être d'environ 2 cm.

Friture : L'épaisseur de la viande doit être d'environ 1 cm. Il est recommandé de la faire frire après l'avoir enduite d'huile d'olive. Si du beurre frais est placé dessus après l'avoir sortie du four, on évite que le beurre ne brûle.

Cocotte-minute : La viande doit d'abord être légèrement saisie puis mise dans la cocotte. Les viandes maigres donnent de bons résultats en cocotte-minute ; les viandes grasses sont difficiles à digérer.

Ragoût aux légumes : Prend une agréable odeur. Les personnes ayant une sensibilité de l'estomac et du foie peuvent mal digérer la viande aux légumes.

Repos des viandes : Les viandes fraîchement abattues (sauf le veau) doivent être reposées pendant une certaine durée avant d'être mises au congélateur. Le repos permet d'attendrir la viande. Durées recommandées : viande de mouton 7-15 jours, viande de bœuf 5-7 jours, viande de poulet 12 heures. Les poissons ne sont pas reposés.

Préparation des Poissons

Blanchiment à l'eau : Les poissons maigres sont cuits à l'eau ; ils doivent être bouillis suffisamment longtemps pour que l'intérieur soit cuit. Une feuille de laurier peut être ajoutée à l'eau de blanchiment. Les crevettes doivent être jetées dans l'eau qui commence à bouillir ; l'eau chaude les rend caoutchouteuses, l'eau froide leur enlève leurs vitamines. Le bicarbonate de soude et l'eau gazeuse utilisés pour attendrir le poulpe et le calmar doivent être éliminés par un lavage abondant à l'eau avant la cuisson.

Grillade : Les règles de la grillade de viande s'appliquent. On comprend que le poisson est cuit lorsqu'il se sépare des arêtes en le secouant. Il doit être placé sur le gril après avoir été enduit d'huile d'olive.

Au four : Le plat est graissé avec de l'huile d'olive extra vierge et le poisson est mis au four. Il ne faut pas mettre de beurre ; il brûle à chaud.

Pâtes et Boulgour

Jeter l'eau de cuisson signifie jeter également les vitamines B. Les pâtes et le boulgour doivent être cuits dans peu d'eau, jusqu'à absorption de l'eau.

Quand Ajouter le Sel ?

Si du sel est ajouté pendant la cuisson, les légumes absorbent trop de sel. Ajouter du sel après le service prévient à la fois une consommation excessive de sel et réduit le risque cancérigène.

Pour les conserves au vinaigre : L'acide citrique est un additif nocif pour la santé ; il a été observé qu'il nuit aux patients souffrant de problèmes d'estomac. Pour la préparation des conserves au vinaigre, il faut préférer le vinaigre ou le citron ; des pois chiches peuvent être utilisés pour la fermentation. La graine d'oignon a une valeur antioxydante élevée.

Four à Micro-ondes

Des recherches ont confirmé que les aliments cuits au micro-ondes subissent une perte de vitamines très élevée ; le brocoli perd 85% de ses vitamines. Plus la tomate est cuite, plus son taux de lycopène augmente ; tandis que la pâte de tomate préparée au soleil contient un lycopène élevé, la cuisson au micro-ondes réduit la valeur en lycopène. Il est absolument déconseillé de préparer ou de réchauffer les aliments pour bébés au micro-ondes.

Utilisation de l'Aluminium

L'utilisation de l'aluminium est l'un des principaux facteurs conduisant au cancer. Il ne doit pas être utilisé pour la préparation et la conservation des aliments. Utiliser du papier aluminium au four double l'effet cancérigène en raison de la réflexion avec la chaleur.

Un apport insuffisant en valeurs nutritives, en particulier en vitamines, est l'une des principales causes des problèmes de poids.