Hay un tema que hasta hoy ha recibido muy poca atención: los alimentos pierden valor nutricional al ser preparados. En la actualidad, la obesidad, el cáncer y otras enfermedades están aumentando exponencialmente. La recomendación de los expertos es que preparemos nosotros mismos los alimentos que vamos a consumir. La base de una alimentación saludable radica en la ingesta suficiente, equilibrada y de alta calidad de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. El valor nutricional que más pierden los alimentos son las vitaminas.

Funciones de las Vitaminas

  • Fortalecer el sistema inmunológico creando resistencia contra enfermedades
  • Proteger la salud ósea y dental; prevenir la osteoporosis
  • Proteger la salud ocular y de la piel
  • Formación de sangre
  • Prevenir la hipertensión y la diabetes
  • Reducir el colesterol en sangre protegiendo la salud cardiovascular
  • Fortalecer las funciones cerebrales; prevenir el olvido, la demencia y la depresión
  • Apoyar el sistema nervioso y digestivo de los niños en edad de desarrollo
  • Fortalecer los músculos

Consumo de Alimentos Crudos

El consumo crudo es la forma más saludable de preservar el valor nutricional; sin embargo, no todos los alimentos pueden consumirse crudos. Condiciones erróneas de cocción y almacenamiento pueden provocar una pérdida de vitaminas de hasta el noventa por ciento. El consumo crudo de verduras y frutas aporta grandes beneficios para todos, excepto para madres lactantes, quienes han dado a luz por cesárea, quienes usan antibióticos y quienes padecen enfermedades estomacales. El exceso de fruta tampoco es saludable; las frutas contienen fructosa y pequeñas cantidades de alcohol. La variedad en la alimentación es importante; incluso los valores nutricionales de la manzana Amasya y la manzana verde son diferentes entre sí.

Remojar las frutas en agua con vinagre y lavarlas bien con agua antes de consumirlas reduce los residuos químicos. La clara de huevo debe cocinarse siempre; el huevo crudo reduce las bacterias beneficiosas en los intestinos y conlleva riesgo de salmonela. El chorizo no debe consumirse crudo debido a los aditivos. La carne fresca tampoco debe consumirse cruda; conlleva riesgo de salmonela.

Preparación de las Verduras

Las verduras deben trocearse justo antes de ponerlas en la olla; si se cortan previamente, aumenta la pérdida de vitamina C. Las que se puedan deshojar a mano (lechuga, judías verdes, espinacas, acelgas, repollo) deben deshojarse a mano; las demás deben cortarse en trozos grandes. No deben entrar en contacto con utensilios metálicos durante el lavado. Las verduras no deben cocinarse en exceso de agua ni durante mucho tiempo; el calabacín, la berenjena, las espinacas, las acelgas y la verdolaga se cocinan en poco tiempo. Dado que las verduras soltarán su propio jugo, deben cocinarse sin agua o con poca agua; la tapa de la olla debe abrirse lo menos posible para evitar la oxidación. Deben consumirse frescas después de cocinarlas. Cuando las verduras pierden su valor vitamínico, comienzan a amarillear y marchitarse.

Verduras para rollitos y rellenos como acelgas, lechuga, flor de calabacín, repollo, hoja de parra: se escaldan brevemente en trozos en agua hirviendo; este proceso las ablanda y elimina los residuos químicos. Este agua de escaldado no tiene valor vitamínico; no es adecuada para curas. La cocción al vapor es el método más ideal.

Preparación de verduras para curas: Aunque se considera que el puré de verduras es más saludable que el jugo de verduras, si se va a hacer una cura con agua, primero debe sumergirse brevemente en agua hirviendo y retirarse, o remojarse en agua con vinagre para eliminar los residuos agrícolas. Para que los valores nutricionales pasen al agua, la verdura debe hervirse en AGUA FRÍA; 1-2 minutos después de que empiece a hervir es suficiente. Se apaga el fuego, se deja infusionar 10 minutos, luego se cuela el agua y se usa como cura. El color de la verdura hervida con este método permanece más vivo y brillante; el amarilleamiento es un indicador de pérdida de vitaminas. Si el repollo o las verduras se van a usar para adelgazar y contra el cáncer, definitivamente deben hervirse en agua fría.

Preparación de Remedios Vegetales

Para aprovechar el poder curativo de las plantas, el proceso de secado es de importancia crítica: el poder curativo de una planta secada al sol se pierde; debe secarse en un ambiente fresco y sin humedad. Beber las infusiones de plantas calientes también reduce su poder curativo. Las investigaciones han revelado que las infusiones de plantas preparadas por ebullición no funcionan protegiendo contra el cáncer y las enfermedades; las infusiones tomadas calientes solo calientan el interior.

Hervir destruye los aceites esenciales; el secado ya elimina la vitamina C. Se ha observado que la raíz de diente de león no proporciona beneficios cuando se hierve; sus formas en tabletas tampoco han resultado efectivas para la curación. Según el Prof. Dr. Kaj Winther, cuando la infusión de escaramujo se calienta, pierde su eficacia y estructura proteica; en agua fría no se extrae su esencia. Se ha encontrado que el uso del escaramujo en polvo, con toda su cáscara y semilla, es efectivo contra los dolores articulares. Es perjudicial hervir y beber la lavanda, la lavanda y la milenrama.

Para plantas duras y con cáscara (clavo, algarroba, trigo, cebada, nigella sativa) es más beneficioso machacarlas en un mortero hasta convertirlas en polvo y dejarlas infusionar esperando a que el agua hervida se enfríe a 50°C, en lugar de hervirlas. La mejor forma para la algarroba: remojar en pequeños trozos en agua hervida tibia o consumirla cruda. Se informa que cuando la algarroba se hierve, puede formarse "caramelo" cancerígeno. En algunas de nuestras regiones, el jarabe de regaliz se prepara dejando las raíces en agua fría para que repose; este método es correcto. Quienes quieran beneficiarse de la vitamina B del trigo deben cultivarlo y consumir brotes de trigo.

Preparación de Legumbres Secas

Las legumbres contienen carbohidratos, proteínas, calcio, hierro, zinc y magnesio. Las legumbres secas deben almacenarse en estantes altos; debe evitarse que se llenen de insectos. Es ideal remojarlas a temperatura ambiente durante 10-15 horas (desde la noche anterior) y cocinarlas en una olla a presión con la tapa cerrada durante 45-60 minutos. El agua de remojo puede desecharse, no hay pérdida de valor nutricional. Dado que se produce una pérdida de proteínas por encima de los 100°C, deben cocinarse a fuego lento. El agua de cocción no debe tirarse; contiene vitaminas solubles en agua.

Preparación de Ensaladas

Las verduras que se vayan a usar deben lavarse bien con agua y remojarse en agua con vinagre. Cortarlas finamente con cuchillo destruye las vitaminas; lo más correcto es cortarlas en rodajas gruesas o deshojarlas a mano. Deben prepararse frescas; la cebolla no debe cortarse y dejarse reposar. Añadir un poco de aceite de oliva a las ensaladas permite la absorción de vitaminas; el vinagre limpia los alimentos de microbios y equilibra el índice glucémico. Los centros de investigación del cáncer documentan que se necesita aceite de oliva para absorber completamente las vitaminas de las verduras y que el aceite de oliva proporciona un equilibrio de Omega-3 y -6.

Preparación de Carne y Productos Cárnicos

Hervido en agua: Se usa para ternera, pollo y cordero. Si la carne se pone en agua fría y se calienta, gran parte de su valor alimenticio pasa al agua; este agua es un buen caldo. Si la carne se pone en agua ya hirviendo, forma una costra en la superficie y conserva su valor. Añadir una hoja de laurel al agua de cocción mata los microbios.

A la parrilla: Ideal para quienes tienen restricciones de grasa; conserva todo el valor alimenticio. La parrilla debe calentarse primero; la carne untada con aceite de oliva debe colocarse en la parrilla bien caliente. Debe darse la vuelta con unas tenazas, no pincharse con un tenedor (pinchar hace que suelte jugo). No debe añadirse sal durante el asado; la sal hace que la carne suelte su jugo. El grosor de la carne debe ser de aproximadamente 2 cm.

Fritura: El grosor de la carne debe ser de aproximadamente 1 cm. Se recomienda freírla untada con aceite de oliva. Si se coloca mantequilla fresca sobre la carne después de sacarla del horno, se evita que la mantequilla se queme.

Olla a presión: La carne debe dorarse ligeramente primero y luego ponerse en la olla. Las carnes magras dan buen resultado en la olla a presión; las carnes grasas son difíciles de digerir.

Guiso con verduras: Adquiere un agradable aroma. Quienes tienen sensibilidad estomacal y hepática pueden no digerir bien la carne con verduras.

Reposo de las carnes: Las carnes recién cortadas (excepto la ternera) deben reposar un tiempo determinado antes de congelarse. El reposo permite que la carne se ablande. Los tiempos recomendados: carne de cordero 7-15 días, carne de vaca 5-7 días, carne de pollo 12 horas. Los pescados no se dejan reposar.

Preparación de los Pescados

Hervido en agua: Los pescados magros se cocinan en agua; deben hervirse lo suficiente para que se cuezan las partes internas. Puede añadirse una hoja de laurel al agua de cocción. Los langostinos deben echarse al agua que empiece a hervir; el agua caliente los pone gomosos, el agua fría les quita la vitamina. El bicarbonato y el agua mineral usados para ablandar el pulpo y el calamar deben lavarse bien con agua antes de cocinarlos para eliminarlos.

A la parrilla: Se aplican las reglas de la parrilla de carne. Se sabe que el pescado está cocido cuando, al sacudirlo, se separa de las espinas. Debe untarse con aceite de oliva antes de colocarlo.

Al horno: La bandeja se unta con aceite de oliva virgen extra y se mete el pescado al horno. No debe ponerse mantequilla; se quema con el calor.

Pasta y Bulgur

Tirar el agua de cocción significa tirar también las vitaminas B. La pasta y el bulgur deben cocinarse con poca agua, hasta que absorban el agua.

¿Cuándo Debe Añadirse la Sal?

Si se añade sal durante la cocción, las verduras absorben sal en exceso. Añadir sal después de servir previene tanto la ingesta excesiva de sal como reduce el riesgo cancerígeno.

Para encurtidos: El ácido cítrico es un aditivo perjudicial para la salud; se ha observado que causa daño en pacientes con problemas estomacales. Para hacer encurtidos debe preferirse vinagre o limón; se puede usar garbanzo para la fermentación. La semilla de cebolla tiene un alto valor antioxidante.

Horno Microondas

Las investigaciones han confirmado que los alimentos cocinados en el microondas sufren una alta pérdida de vitaminas; el brócoli pierde un 85% de sus vitaminas. El contenido de licopeno del tomate aumenta al cocinarse; mientras que la salsa de tomate preparada al sol tiene un alto contenido de licopeno, cocinar en el microondas reduce su valor de licopeno. No se recomienda en absoluto preparar o calentar alimentos para bebés en el microondas.

Uso del Aluminio

El uso de aluminio está a la cabeza de los factores que causan cáncer. No debe usarse en la preparación y almacenamiento de alimentos. Usar papel de aluminio en el horno duplica el efecto cancerígeno debido a la reflexión con el calor.

La ingesta insuficiente de valores nutricionales, especialmente de vitaminas, es una de las principales causas de los problemas de peso.