Ada topik yang hingga saat ini kurang mendapat perhatian: makanan kehilangan nilai gizinya saat disiapkan. Saat ini, obesitas, kanker, dan penyakit lainnya meningkat secara eksponensial. Rekomendasi para ahli adalah kita sendiri yang menyiapkan makanan yang akan kita konsumsi. Dasar dari makan sehat terletak pada asupan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang cukup, seimbang, dan berkualitas tinggi. Nilai gizi yang paling banyak hilang dari makanan adalah vitamin.

Fungsi Vitamin

  • Memperkuat sistem kekebalan tubuh untuk membangun resistensi terhadap penyakit
  • Menjaga kesehatan tulang dan gigi; mencegah osteoporosis
  • Menjaga kesehatan mata dan kulit
  • Pembentukan darah
  • Pencegahan tekanan darah tinggi dan diabetes
  • Menurunkan kolesterol darah untuk menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah
  • Memperkuat fungsi otak; mencegah pikun, demensia, dan depresi
  • Mendukung sistem saraf dan pencernaan anak-anak dalam masa pertumbuhan
  • Memperkuat otot

Konsumsi Makanan Mentah

Konsumsi mentah adalah cara paling sehat untuk melestarikan nilai gizi; namun tidak semua makanan bisa dikonsumsi mentah. Kesalahan dalam memasak dan kondisi penyimpanan dapat menyebabkan kehilangan vitamin hingga sembilan puluh persen. Konsumsi mentah sayuran dan buah-buahan memberikan kontribusi besar bagi semua orang, kecuali ibu menyusui, mereka yang melahirkan melalui operasi caesar, pengguna antibiotik, dan penderita penyakit lambung. Buah yang berlebihan juga tidak sehat; buah mengandung fruktosa dan sedikit alkohol. Variasi dalam pola makan itu penting; bahkan nilai gizi apel Amasya dan apel hijau pun berbeda satu sama lain.

Merendam buah dalam air cuka dan mencucinya dengan banyak air sebelum dikonsumsi mengurangi residu kimia. Putih telur harus dimasak; telur mentah mengurangi bakteri menguntungkan di usus dan membawa risiko salmonella. Sosis tidak boleh dikonsumsi mentah karena bahan tambahannya. Daging segar juga tidak boleh dikonsumsi mentah; membawa risiko salmonella.

Penyiapan Sayuran

Sayuran harus dipotong tepat sebelum dimasukkan ke dalam panci; jika dipotong sebelumnya, kehilangan vitamin C meningkat. Yang bisa dipotong dengan tangan (selada, kacang panjang, bayam, chard, kubis) harus dipotong dengan tangan; yang lain harus dipotong menjadi potongan besar. Tidak boleh bersentuhan dengan alat logam selama pencucian. Sayuran tidak boleh dimasak dalam air terlalu banyak dan terlalu lama; zucchini, terong, bayam, chard, dan purslane cepat matang. Karena sayuran akan mengeluarkan airnya sendiri, mereka harus dimasak tanpa air atau dengan sedikit air; tutup masakan harus dibuka sesedikit mungkin untuk mencegah oksidasi. Harus dikonsumsi segar setelah dimasak. Ketika sayuran kehilangan nilai vitaminnya, mereka mulai menguning dan layu.

Sayuran untuk dibungkus dan diisi seperti chard, selada, bunga zucchini, kubis, daun anggur: direbus sebentar dalam air mendidih dalam potongan-potongan; proses ini melembutkan sekaligus menghilangkan residu kimia. Air rebusan ini tidak memiliki nilai vitamin; tidak cocok untuk terapi. Mengukus adalah metode paling ideal.

Penyiapan sayuran untuk terapi: Meskipun bubur sayuran dianggap lebih sehat daripada jus sayuran, jika terapi akan dilakukan dengan air, sayuran harus dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih untuk menghilangkan residu pertanian atau direndam dalam air cuka. Untuk memindahkan nilai gizinya ke dalam air, sayuran harus direbus dalam AIR DINGIN; 1-2 menit setelah mulai mendidih sudah cukup. Setelah kompor dimatikan dan didiamkan selama 10 menit, air disaring dan digunakan sebagai terapi. Sayuran yang direbus dengan metode ini warnanya tetap lebih hidup dan cerah; menguning adalah indikator kehilangan vitamin. Kubis atau sayuran yang akan digunakan untuk menurunkan berat badan dan kanker harus direbus dalam air dingin.

Penyiapan Ramuan Herbal

Untuk memanfaatkan kekuatan penyembuhan tanaman, proses pengeringan sangat penting: kekuatan penyembuhan tanaman yang dikeringkan di bawah sinar matahari hilang; harus dikeringkan di lingkungan yang sejuk dan tidak lembab. Meminum teh herbal panas juga mengurangi kekuatan penyembuhannya. Penelitian menunjukkan bahwa teh herbal yang disiapkan dengan merebus tidak berfungsi melindungi dari kanker dan penyakit; teh yang diminum panas hanya menghangatkan bagian dalam.

Merebus menghancurkan minyak atsiri; pengeringan sudah menghilangkan vitamin C. Diamati bahwa akar dandelion tidak memberikan manfaat ketika direbus; bentuk tabletnya juga tidak ditemukan efektif dalam penyembuhan. Menurut Prof. Dr. Kaj Winther, ketika teh rosehip dipanaskan, khasiat dan struktur proteinnya hilang; dalam air dingin, esensinya tidak keluar. Penggunaan rosehip dalam bentuk bubuk, dengan seluruh kulit dan bijinya, ditemukan efektif melawan nyeri sendi. Meminum herba lavender, lavender, dan yarrow dengan cara direbus berisiko.

Tanaman keras dan berkulit (cengkeh, carob, gandum, jelai, myrobalan hitam) lebih bermanfaat untuk ditumbuk menjadi bubuk dengan lesung alu daripada direbus, dan diseduh dengan menunggu air mendidih mendingin hingga 50°C. Cara terbaik untuk carob: merendamnya dalam potongan kecil dalam air matang yang hangat atau mengonsumsinya mentah. Dilaporkan bahwa carob dapat membentuk "karamel" karsinogenik ketika direbus. Di beberapa daerah kita, sirup akar licorice disiapkan dengan merendam akarnya dalam air dingin dan mendiamkannya; metode ini benar. Mereka yang ingin memanfaatkan vitamin B dari gandum harus menanam dan mengonsumsi kecambah gandum.

Penyiapan Kacang-kacangan Kering

Kacang-kacangan mengandung karbohidrat, protein, kalsium, zat besi, seng, dan magnesium. Kacang-kacangan kering harus disimpan di rak tinggi; harus dicegah dari serangga. Merendamnya pada suhu kamar selama 10-15 jam (dari malam sebelumnya) dan memasaknya dalam panci presto tertutup selama 45-60 menit adalah yang ideal. Air rendaman bisa dibuang, tidak ada kehilangan nilai gizi. Karena kehilangan protein terjadi di atas 100°C, harus dimasak dengan api kecil. Air rebusan tidak boleh dibuang; mengandung vitamin yang larut dalam air.

Penyiapan Salad

Sayuran yang akan digunakan harus dicuci dengan banyak air dan direndam dalam air cuka. Mengiris tipis dengan pisau menghancurkan vitamin; yang terbaik adalah memotong menjadi irisan atau memotong dengan tangan. Harus disiapkan segar; bawang bombay tidak boleh dipotong dan didiamkan. Menambahkan sedikit minyak zaitun ke salad memungkinkan penyerapan vitamin; cuka membersihkan makanan dari kuman dan menyeimbangkan indeks glikemik. Pusat penelitian kanker mendokumentasikan bahwa minyak zaitun diperlukan untuk penyerapan penuh vitamin dalam sayuran dan minyak zaitun menyeimbangkan Omega-3 dan -6.

Penyiapan Daging dan Produk Daging

Perendaman dalam air: Digunakan untuk sapi, ayam, dan domba. Jika daging dimasukkan ke dalam air dingin dan dipanaskan, sebagian besar nilai makanannya berpindah ke air; air ini adalah kaldu daging yang baik. Jika daging dimasukkan ke dalam air mendidih, permukaannya membentuk kerak dan mempertahankan nilainya. Menambahkan daun salam ke dalam rebusan membunuh kuman.

Panggang: Ideal untuk mereka yang memiliki pembatasan lemak; mempertahankan semua nilai makanan. Panggang harus dipanaskan terlebih dahulu; daging yang diolesi minyak zaitun harus diletakkan di atas panggangan yang panas. Harus dibalik dengan penjepit, tidak ditusuk dengan garpu (menusuk mengeluarkan air). Garam tidak boleh ditambahkan selama memanggang; garam menyebabkan air daging keluar. Ketebalan daging harus sekitar 2 cm.

Menggoreng: Ketebalan daging harus sekitar 1 cm. Disarankan untuk digoreng dengan mengolesi minyak zaitun. Jika mentega segar diletakkan di atasnya setelah dikeluarkan dari oven, pemanggangan mentega dicegah.

Panci presto: Daging harus sedikit digoreng terlebih dahulu kemudian dimasukkan ke dalam panci. Daging tanpa lemak memberikan hasil yang baik dalam panci presto; daging berlemak sulit dicerna.

Rebusan dengan sayuran: Mendapatkan aroma yang harum. Mereka yang memiliki sensitivitas lambung dan hati mungkin tidak dapat mencerna daging dengan sayuran dengan baik.

Penyiapan daging: Daging yang baru dipotong (kecuali sapi muda) harus didiamkan selama waktu tertentu sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Penyiapan melembutkan daging. Waktu yang disarankan: daging domba 7-15 hari, daging sapi 5-7 hari, daging ayam 12 jam. Ikan tidak disiapkan.

Penyiapan Ikan

Perendaman dalam air: Ikan tanpa lemak dimasak dalam air; harus direbus cukup lama agar bagian dalamnya matang. Daun salam bisa ditambahkan ke air rebusan. Udang harus dimasukkan ke dalam air yang mulai mendidih; air panas membuatnya seperti karet, air dingin mengambil vitaminnya. Soda kue dan air mineral yang digunakan untuk melembutkan gurita dan cumi-cumi harus dicuci dengan banyak air sebelum dimasak untuk menghilangkannya.

Panggang: Aturan untuk memanggang daging berlaku. Kematangan ikan diketahui ketika tulangnya terlepas saat dikocok. Harus diletakkan dengan mengolesi minyak zaitun.

Di oven: Loyang diolesi minyak extra virgin dan ikan dimasukkan ke dalam oven. Mentega tidak boleh diletakkan; akan terbakar dalam panas.

Pasta dan Bulgur

Membuang air rebusan berarti membuang vitamin B juga. Pasta dan bulgur harus dimasak dengan sedikit air, hingga airnya terserap.

Kapan Garam Harus Ditambahkan?

Jika garam ditambahkan selama memasak, sayuran menyerap garam berlebihan. Menambahkan garam setelah disajikan mencegah asupan garam berlebihan dan mengurangi risiko karsinogenik.

Untuk acar: Asam sitrat adalah bahan tambahan berbahaya bagi kesehatan; diamati menyebabkan kerusakan pada penderita penyakit lambung. Cuka atau lemon harus dipilih dalam pembuatan acar; chickpea dapat digunakan untuk fermentasi. Biji bawang bombay memiliki nilai antioksidan tinggi.

Oven Microwave

Penelitian mengkonfirmasi bahwa makanan yang dimasak dalam microwave mengalami kehilangan vitamin yang tinggi; brokoli kehilangan 85% vitaminnya. Kadar likopen tomat meningkat seiring dimasak; sementara saus tomat yang disiapkan di bawah sinar matahari mengandung likopen tinggi, memasak dalam microwave menurunkan nilai likopen. Sangat tidak disarankan untuk menyiapkan atau memanaskan makanan bayi dalam microwave.

Penggunaan Aluminium

Penggunaan aluminium adalah salah satu faktor utama yang menyebabkan kanker. Tidak boleh digunakan dalam penyiapan dan penyimpanan makanan. Menggunakan aluminium foil dalam oven menggandakan efek karsinogenik karena pantulan panas.

Asupan nilai gizi yang tidak mencukupi, terutama vitamin, adalah salah satu penyebab utama masalah berat badan.