C'è un argomento che finora ha attirato poca attenzione: gli alimenti perdono il loro valore nutritivo durante la preparazione. Oggi, obesità, cancro e altre malattie stanno aumentando in modo esponenziale. Il consiglio degli esperti è preparare da soli il cibo che consumeremo. La base di un'alimentazione sana risiede nell'assunzione adeguata, equilibrata e di alta qualità di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. Il valore nutritivo che gli alimenti perdono maggiormente sono le vitamine.

Funzioni delle Vitamine

  • Rafforzare il sistema immunitario, creando resistenza contro le malattie
  • Proteggere la salute di ossa e denti; prevenire l'osteoporosi
  • Proteggere la salute degli occhi e della pelle
  • Produzione del sangue
  • Prevenire l'ipertensione e il diabete
  • Abbassare il colesterolo nel sangue, proteggendo la salute cardiovascolare
  • Rafforzare le funzioni cerebrali; prevenire dimenticanza, demenza e depressione
  • Sostenere il sistema nervoso e digestivo dei bambini in fase di sviluppo
  • Rafforzamento dei muscoli

Consumo di Alimenti Crudi

Il consumo crudo è il modo più sano per preservare il valore nutritivo; tuttavia, non tutti gli alimenti possono essere consumati crudi. Metodi di cottura e condizioni di conservazione errate possono portare a una perdita vitaminica fino al novanta percento. Il consumo crudo di verdure e frutta apporta grandi benefici a tutti, tranne che alle madri che allattano, a quelle che partoriscono con taglio cesareo, a chi usa antibiotici e a chi ha malattie gastriche. Anche l'eccesso di frutta non è salutare; la frutta contiene fruttosio e una piccola quantità di alcol. La varietà nell'alimentazione è importante; anche i valori nutritivi di una mela Amasya e di una mela verde sono diversi tra loro.

Lasciare la frutta in ammollo in acqua e aceto prima del consumo e lavarla abbondantemente con acqua riduce i residui chimici. L'albume dell'uovo deve essere assolutamente cotto; l'uovo crudo riduce i batteri benefici nell'intestino e comporta il rischio di salmonella. La salsiccia secca non dovrebbe essere consumata cruda a causa degli additivi. Anche la carne fresca non dovrebbe essere consumata cruda; comporta il rischio di salmonella.

Preparazione delle Verdure

Le verdure dovrebbero essere spezzate subito prima di essere messe nella pentola; se tagliate in anticipo, la perdita di vitamina C aumenta. Quelle che possono essere spezzate a mano (lattuga, fagiolini, spinaci, bietola, cavolo) vanno spezzate a mano; le altre vanno tagliate a pezzi grandi. Durante il lavaggio non dovrebbero entrare in contatto con utensili metallici. Le verdure non dovrebbero essere cotte in troppa acqua e per troppo tempo; zucchine, melanzane, spinaci, bietola e portulaca cuociono in breve tempo. Poiché le verdure rilasceranno la loro acqua, dovrebbero essere cotte senza acqua o con poca acqua; il coperchio della pentola dovrebbe essere aperto il meno possibile per prevenire l'ossidazione. Dopo la cottura, dovrebbero essere consumate fresche. Quando le verdure perdono il loro valore vitaminico, iniziano a ingiallire e ad appassire.

Verdure per involtini e ripieni come bietola, lattuga, fiore di zucca, cavolo, foglia di vite: vengono sbollentate per breve tempo a pezzi in acqua bollente; questo processo le ammorbidisce e rimuove i residui chimici. Quest'acqua di sbollentatura non ha valore vitaminico; non è adatta per le cure. La cottura al vapore è il metodo più ideale.

Preparazione delle verdure per le cure: Sebbene la sua purea sia considerata più salutare del suo succo, se si prepara una cura con l'acqua, per prima cosa va immersa brevemente in acqua bollente e tolta, o lasciata in ammollo in acqua e aceto, per eliminare i residui agricoli. Per far passare i valori nutritivi nell'acqua, la verdura va sbollentata in ACQUA FREDDA; dopo che inizia a bollire, 1-2 minuti sono sufficienti. Si spegne il fuoco, si lascia in infusione per 10 minuti, poi si filtra l'acqua e la si usa come cura. Con questo metodo, il colore della verdura sbollentata rimane più vivace e brillante; l'ingiallimento è un indicatore di perdita vitaminica. Se il cavolo o altre verdure vengono usati per dimagrire o contro il cancro, devono assolutamente essere sbollentati in acqua fredda.

Preparazione dei Rimedi Vegetali

Per sfruttare il potere curativo delle piante, il processo di essiccazione è di importanza critica: il potere curativo di una pianta essiccata al sole si perde; dovrebbe essere essiccata in un ambiente fresco e asciutto. Anche bere le tisane calde ne riduce il potere curativo. Ricerche hanno dimostrato che le tisane preparate bollendo non hanno una funzione protettiva contro il cancro e le malattie; le tisane bevute calde riscaldano solo l'interno.

Bollire distrugge gli oli essenziali; l'essiccazione elimina già la vitamina C. È stato osservato che la radice di tarassaco, se bollita, non apporta benefici; anche le sue formulazioni in compresse non si sono rivelate efficaci nel favorire la guarigione. Secondo il Prof. Dr. Kaj Winther, quando il tè di rosa canina viene riscaldato, perde la sua efficacia e la sua struttura proteica; in acqua fredda, invece, l'estratto non si ottiene. L'uso della rosa canina in polvere, con tutta la buccia e i semi, si è invece rivelato efficace contro i dolori articolari. È sconsigliabile bollire e bere lavanda, lavanda selvatica e achillea.

Per le piante dure e con la buccia (chiodi di garofano, carruba, grano, orzo, terminalia chebula) è più benefico pestarle in un mortaio fino a ridurle in polvere e farle in infusione aspettando che l'acqua bollita si raffreddi a 50°C, invece di bollirle. Il modo migliore per la carruba è: lasciarla in ammollo in piccoli pezzi in acqua bollita e intiepidita, oppure consumarla cruda. Si segnala che bollendo la carruba può formarsi il cancerogeno "caramello". In alcune nostre regioni, lo sciroppo di liquirizia viene preparato lasciando le radici in acqua fredda a riposare; questo metodo è corretto. Coloro che desiderano beneficiare della vitamina B del grano dovrebbero coltivare e consumare i germogli di grano.

Preparazione dei Legumi Secchi

I legumi contengono carboidrati, proteine, calcio, ferro, zinco e magnesio. I legumi secchi vanno conservati su scaffali alti; va impedito che si infestino. L'ideale è metterli in ammollo a temperatura ambiente per 10-15 ore (dalla sera prima) e cuocerli in una pentola a pressione con il coperchio chiuso per 45-60 minuti. L'acqua di ammollo può essere scartata, non c'è perdita di valore nutritivo. Poiché a temperature superiori a 100°C si verifica una perdita proteica, vanno cotti a fuoco basso. L'acqua di bollitura non va gettata; contiene vitamine idrosolubili.

Preparazione delle Insalate

Le verdure da utilizzare vanno lavate abbondantemente con acqua e lasciate in ammollo in acqua e aceto. Tagliarle finemente con il coltello distrugge le vitamine; affettarle grossolanamente o spezzarle a mano è la cosa più corretta. Vanno preparate fresche; la cipolla non va tagliata e lasciata in attesa. Aggiungere un po' di olio d'oliva alle insalate favorisce l'assunzione delle vitamine; l'aceto, invece, purifica gli alimenti dai germi e bilancia l'indice glicemico. I centri di ricerca sul cancro documentano che per assumere completamente le vitamine delle verdure è necessario l'olio d'oliva e che l'olio d'oliva garantisce l'equilibrio tra Omega-3 e -6.

Preparazione della Carne e dei Prodotti a Base di Carne

Bollitura in acqua: Usata per manzo, pollo e montone. Se la carne viene messa in acqua fredda e poi riscaldata, gran parte del suo valore nutritivo passa nell'acqua; quest'acqua è un buon brodo di carne. Se la carne viene messa in acqua già bollente, la superficie forma una crosta preservando il suo valore. Aggiungere una foglia di alloro all'acqua di bollitura uccide i germi.

Griglia: Ideale per chi ha restrizioni di grassi; preserva tutto il valore nutritivo. La griglia va prima riscaldata bene; la carne spennellata con olio d'oliva va messa sulla griglia ben calda. Va girata con una pinza, non forata con una forchetta (forare fa fuoriuscire i succhi). Durante la grigliatura non va aggiunto sale; il sale fa fuoriuscire i succhi della carne. Lo spessore della carne dovrebbe essere di circa 2 cm.

Frittura: Lo spessore della carne dovrebbe essere di circa 1 cm. Si consiglia di spennellarla con olio d'oliva prima di friggerla. Se, dopo averla tolta dal forno, vi si mette sopra del burro fresco, si evita che il burro si bruci.

Pentola a pressione: La carne va prima leggermente rosolata e poi messa nella pentola. Le carni magre danno buoni risultati in pentola a pressione; le carni grasse sono difficili da digerire.

Stufato di carne con verdure: Assume un aroma gradevole. Chi ha sensibilità di stomaco e fegato potrebbe non digerire bene la carne con le verdure.

Fase di riposo delle carni: Le carni appena macellate (tranne il vitello) vanno messe nel congelatore dopo un certo periodo di riposo. Il riposo ammorbidisce la carne. I tempi consigliati sono: carne di montone 7-15 giorni, carne di manzo 5-7 giorni, carne di pollo 12 ore. Il pesce non viene fatto riposare.

Preparazione del Pesce

Bollitura in acqua: I pesci magri vengono cotti in acqua; vanno bolliti abbastanza a lungo da cuocere anche le parti interne. All'acqua di bollitura si può aggiungere una foglia di alloro. I gamberi vanno gettati in acqua che ha appena iniziato a bollire; l'acqua calda li rende gommosi, l'acqua fredda ne toglie le vitamine. Il bicarbonato e l'acqua minerale usati per ammorbidire polpo e calamaro vanno rimossi lavando abbondantemente con acqua prima della cottura.

Griglia: Valgono le stesse regole della griglia per la carne. Si capisce che il pesce è cotto quando, scuotendolo, si stacca dalle lische. Va messo sulla griglia spennellato con olio d'oliva.

Forno: La teglia viene unta con olio extravergine e il pesce viene infornato. Non va messo burro; con il caldo brucia.

Pasta e Bulgur

Buttare l'acqua di cottura significa buttare via anche le vitamine del gruppo B. Pasta e bulgur vanno cotti in poca acqua, fino a quando l'acqua non viene assorbita.

Quando Aggiungere il Sale?

Se si aggiunge il sale durante la cottura, le verdure assorbono troppo sale. Aggiungere il sale dopo il servizio previene sia un eccessivo apporto di sale sia riduce il rischio cancerogeno.

Per le conserve sott'aceto: L'acido citrico è un additivo nocivo per la salute; è stato osservato che danneggia i pazienti con problemi gastrici. Nella preparazione delle conserve sott'aceto si dovrebbe preferire aceto o limone; i ceci possono essere usati per la fermentazione. I semi di cipolla hanno un alto valore antiossidante.

Forno a Microonde

È stato confermato da ricerche che gli alimenti cotti al microonde subiscono un'elevata perdita vitaminica; il broccolo perde l'85% delle vitamine. Il contenuto di licopene dei pomodori aumenta con la cottura; mentre nella passata preparata al sole si trova un alto contenuto di licopene, la cottura al microonde ne riduce il valore. Non è assolutamente consigliabile preparare o riscaldare alimenti per l'infanzia nel microonde.

Uso dell'Alluminio

L'uso dell'alluminio è tra i principali fattori che causano il cancro. Non dovrebbe essere usato nella preparazione e conservazione degli alimenti. Usare la carta di alluminio in forno raddoppia l'effetto cancerogeno a causa del riflesso del calore.

L'assunzione insufficiente di valori nutritivi, soprattutto vitamine, è una delle principali cause dei problemi di peso.