Υπάρχει ένα θέμα που έχει τραβήξει ελάχιστη προσοχή μέχρι σήμερα: τα τρόφιμα χάνουν τη θρεπτική τους αξία κατά την προετοιμασία τους. Στις μέρες μας, η παχυσαρκία, ο καρκίνος και άλλες ασθένειες αυξάνονται εκθετικά. Η σύσταση των ειδικών είναι να προετοιμάζουμε μόνοι μας τα τρόφιμα που θα καταναλώσουμε. Η βάση της υγιεινής διατροφής βασίζεται στην επαρκή, ισορροπημένη και υψηλής ποιότητας πρόσληψη πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων. Η θρεπτική αξία που χάνουν περισσότερο τα τρόφιμα είναι οι βιταμίνες.

Οι Λειτουργίες των Βιταμινών

  • Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και δημιουργία αντοχής κατά των ασθενειών
  • Προστασία της υγείας των οστών και των δοντιών· πρόληψη της οστεοπόρωσης
  • Προστασία της υγείας των ματιών και του δέρματος
  • Αιμοποίηση
  • Πρόληψη της υπέρτασης και του διαβήτη
  • Μείωση της χοληστερόλης του αίματος και προστασία της καρδιαγγειακής υγείας
  • Ενίσχυση των εγκεφαλικών λειτουργιών· πρόληψη της λήθης, της άνοιας και της κατάθλιψης
  • Υποστήριξη του νευρικού και πεπτικού συστήματος των παιδιών στην αναπτυξιακή ηλικία
  • Ενίσχυση των μυών

Η Κατανάλωση Τροφίμων Ωμά

Η ωμή κατανάλωση είναι ο πιο υγιεινός τρόπος διατήρησης της θρεπτικής αξίας· ωστόσο, δεν μπορούν όλα τα τρόφιμα να καταναλωθούν ωμά. Λανθασμένες συνθήκες μαγειρέματος και αποθήκευσης μπορούν να οδηγήσουν σε απώλεια βιταμινών έως και ενενήντα τοις εκατό. Η ωμή κατανάλωση λαχανικών και φρούτων προσφέρει μεγάλη συνεισφορά για όλους, εκτός από θηλάζουσες μητέρες, γυναίκες που γέννησαν με καισαρική, άτομα που χρησιμοποιούν αντιβιοτικά και άτομα με στομαχικές παθήσεις. Το υπερβολικό φρούτο επίσης δεν είναι υγιές· τα φρούτα περιέχουν φρουκτόζη και μικρές ποσότητες αλκοόλης. Η ποικιλία στη διατροφή είναι σημαντική· ακόμη και οι θρεπτικές αξίες του μήλου Amasya και του πράσινου μήλου διαφέρουν μεταξύ τους.

Το να αφήνουμε τα φρούτα σε νερό με ξύδι και να τα πλένουμε με άφθονο νερό πριν την κατανάλωση μειώνει τα χημικά υπολείμματα. Το ασπράδι του αυγού πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρευτεί· το ωμό αυγό μειώνει τα ωφέλιμα βακτήρια των εντέρων και φέρ��ι κίνδυνο σαλμονέλας. Η σουτζούκα δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμή λόγω των πρόσθετων ουσιών. Το φρέσκο κρέας επίσης δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό· φέρει κίνδυνο σαλμονέλας.

Προετοιμασία Λαχανικών

Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν αμέσως πριν τοποθετηθούν στην κατσαρόλα· όταν κόβονται εκ των προτέρων, η απώλεια βιταμίνης C αυξάνεται. Αυτά που μπορούν να κοπούν με το χέρι (μαρούλι, φασόλια, σπανάκι, σέσκουλο, λάχανο) πρέπει να κόβονται με το χέρι· τα υπόλοιπα πρέπει να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Κατά το πλύσιμο, δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με μεταλλικά εργαλεία. Τα λαχανικά δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε πολύ νερό και για μεγάλο χρονικό διάστημα· το κολοκύθι, η μελιτζάνα, το σπανάκι, το σέσκουλο και ο γλιστρίδας μαγειρεύονται σε σύντομο χρόνο. Τα λαχανικά θα αφήσουν το δικό τους νερό, επομένως πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς νερό ή με λίγο νερό· το καπάκι του φαγητού πρέπει να ανοίγεται όσο το δυνατόν λιγότερο για να αποτραπεί η οξείδωση. Πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα μετά το μαγείρεμα. Όταν τα λαχανικά χάνουν τη βιταμινική τους αξία, αρχίζουν να κιτρινίζουν και να μαραίνονται.

Σαρμαδικά και γεμιστικά λαχανικά όπως σέσκουλο, μαρούλι, ανθός κολοκύθας, λάχανο, αμπελόφυλλο: βράζονται για σύντομο χρονικό διάστημα σε κομμάτια σε βραστό νερό· αυτή η διαδικασία τα μαλακώνει και αποβάλλει τα χημικά υπολείμματα. Αυτό το νερό βρασμού δεν έχει βιταμινική αξία· δεν είναι κατάλληλο για θεραπεία. Το μαγείρεμα στον ατμό είναι η ιδανικότερη μέθοδος.

Προετοιμασία λαχανικών για θεραπεία: Αν και ο πολτός λαχανικών θεωρείται πιο υγιεινός από τον χυμό τους, εάν πρόκειται να γίνει θεραπεία με νερό, πρέπει πρώτα να βυθιστούν για σύντομο χρονικό διάστημα σε βραστό νερό ή να αφεθούν σε νερό με ξύδι για να απομακρυνθούν τα γεωργικά υπολείμματα. Για να περάσουν οι θρεπτικές αξίες στο νερό, το λαχανικό πρέπει να βράζεται σε ΚΡΥΟ ΝΕΡΟ· 1-2 λεπτά αρκούν μετά την έναρξη του βρασμού. Αφού σβηστεί η φωτιά και αφεθεί να εγχυματιστεί για 10 λεπτά, το νερό σουρώνεται και χρησιμοποιείται ως θεραπεία. Με αυτή τη μέθοδο, το χρώμα του βρασμένου λαχανικού παραμένει πιο ζωντανό και λαμπερό· το κίτρινισμα είναι δείκτης απώλειας βιταμινών. Το λάχανο ή τα λαχανικά, εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για αδυνάτισμα και καρκίνο, πρέπει οπωσδήποτε να βράζονται σε κρύο νερό.

Προετοιμασία Φυτικών Θεραπειών

Η διαδικασία ξήρανσης είναι κρίσιμης σημασίας για να αξιοποιηθεί η θεραπευτική δύναμη των φυτών: η θεραπευτική δύναμη ενός φυτού που ξηραίνεται στον ήλιο χάνεται· πρέπει να ξηραίνεται σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον. Το να πίνονται τα φυτικά τσάι ζεστά επίσης μειώνει τη θεραπευτική τους δύναμη. Έρευνες έχουν αποκαλύψει ότι τα φυτικά τσάι που προετοιμάζονται με βρασμό δεν λειτουργούν προστατευτικά κατά του καρκίνου και των ασθενειών· τα ζεστά τσάι απλώς ζεσταίνουν το εσωτερικό.

Ο βρασμός καταστρέφει τα αιθέρια έλαια· η ξήρανση ήδη εξαλείφει τη βιταμίνη C. Παρατηρήθηκε ότι η ρίζα της πικραλίδας δεν παρέχει όφελος όταν βράζεται· οι μορφές δισκίων επίσης δεν βρέθηκαν αποτελεσματικές στην επούλωση. Σύμφωνα με τον Καθηγητή Kaj Winther, όταν το τσάι από αγριοτριανταφυλλιά ζεσταθεί, η αποτελεσματικότητα και η πρωτεϊνική δομή του χάνονται· ενώ σε κρύο νερό δεν βγαίνει η ουσία του. Η χρήση της αγριοτριανταφυλλιάς σε σκόνη, με ολόκληρο το φλοιό και τον πυρήνα της, βρέθηκε αποτελεσματική κατά των αρθραλγιών. Είναι επιζήμιο να πίνεται με βρασμό το τσάι από λεβάντα, λεβάντα και αγριομηλιά.

Για τα σκληρά και φλοιωμένα φυτά (γαρύφαλλο, χαρουπόξυλο, σιτάρι, κριθάρι, μαύρη σφενδάμι) είναι πιο ωφέλιμο να αλέθονται σε γουδί για να γίνουν σκόνη και να εγχυματιστούν περιμένοντας το βραστό νερό να κρυώσει στους 50°C, αντί να βράζονται. Ο καλύτερος τρόπος για το χαρουπόξυλο: να αφεθεί σε μικρά κομμάτια σε ζεστό νερό που έχει βράσει ή να καταναλωθεί ωμό. Αναφέρεται ότι όταν το χαρουπόξυλο βράζει, μπορεί να σχηματιστεί καρκινογόνος "καραμέλα". Σε ορισμένες περιοχές μας, το σιρόπι από γλυκόριζα προετοιμάζεται αφήνοντας τις ρίζες σε κρύο νερό και αφήνοντάς το να ξεκουραστεί· αυτή η μέθοδος είναι σωστή. Όσοι θέλουν να αξιοποιήσουν τη βιταμίνη Β από το σιτάρι, πρέπει να καλλιεργούν και να καταναλώνουν βλαστάρια σιταριού.

Προετοιμασία Ξηρών Οσπρίων

Τα οσπρία περιέχουν υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Τα ξηρά οσπρία πρέπει να αποθηκεύονται σε ψηλά ράφια· πρέπει να αποτρέπεται η μόλυνση από έντομα. Είναι ιδανικό να μουλιάζονται σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 ώρες (από το προηγούμενο βράδυ) κ��ι να μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας με κλειστό καπάκι για 45-60 λεπτά. Το νερό μούλιασμα μπορεί να απορριφθεί, δεν υπάρχει απώλεια θρεπτικής αξίας. Δημιουργείται απώλεια πρωτεΐνης πάνω από 100°C, επομένως πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Το νερό βρασμού δεν πρέπει να πετιέται· περιέχει βιταμίνες που διαλύονται στο νερό.

Προετοιμασία Σαλατών

Τα λαχανικά που θα χρησιμοποιηθούν πρέπει να πλένονται με άφθονο νερό και να αφήνονται σε νερό με ξύδι. Το ψιλοκόψιμο με μαχαίρι καταστρέφει τη βιταμίνη· το κόψιμο σε φέτες ή με το χέρι είναι το πιο σωστό. Πρέπει να προετοιμάζονται φρέσκα· το κρεμμύδι δεν πρέπει να κόβεται και να αφήνεται. Η προσθήκη λίγου ελαιόλαδου στις σαλάτες εξασφαλίζει την πρόσληψη βιταμινών· το ξύδι απολυμαίνει τα τρόφιμα από μικρόβια και ισορροπεί τον γλυκαιμικό δείκτη. Κέντρα έρευνας καρκίνου τεκμηριώνουν ότι για την πλήρη πρόσληψη των βιταμινών από τα λαχανικά απαιτείται ελαιόλαδο και ότι το ελαιόλαδο εξασφαλίζει την ισορροπία Omega-3 και -6.

Προετοιμασία Κρέατος και Κρεατικών Προϊόντων

Βράσιμο σε νερό: Χρησιμοποιείται για βοδινό, κοτόπουλο και πρόβειο. Εάν το κρέας τοποθετηθεί σε κρύο νερό και ζεσταθεί, το μεγαλύτερο μέρος της διατροφικής του αξίας περνάει στο νερό· αυτό το νερό είναι καλός ζωμός. Εάν το κρέας τοποθετηθεί σε νερό που βράζει, σχηματίζει κρούστα στην επιφάνεια και διατηρεί την αξία του. Η προσθήκη φύλλου δάφνης στο νερό βρασμού σκοτώνει τα μικρόβια.

Ψήσιμο στη σχάρα: Είναι ιδανικό για όσους έχουν περιορισμό λίπους· διατηρεί όλη τη διατροφική αξία. Η σχάρα πρέπει πρώτα να ζεσταθεί· το κρέας που έχει αλειφτεί με ελαιόλαδο πρέπει να τοποθετηθεί στη ζεστή σχάρα. Πρέπει να γυρίζεται με