Det finns ett ämne som hittills har fått väldigt lite uppmärksamhet: mat förlorar sitt näringsvärde när den tillagas. Idag ökar fetma, cancer och andra sjukdomar exponentiellt. Experternas rekommendation är att vi själva förbereder den mat vi ska äta. Grunden för en hälsosam kost bygger på att proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler intas i tillräcklig, balanserad och hög kvalitet. Den näring som maten förlorar mest är vitaminer.

Vitaminers funktioner

  • Stärker immunförsvaret och skapar motståndskraft mot sjukdomar
  • Skyddar hälsan i ben och tänder; förhindrar osteoporos
  • Skyddar ögon- och hudhälsa
  • Blodbildning
  • Förebyggande av högt blodtryck och diabetes
  • Sänker kolesterolet i blodet och skyddar hjärt-kärlhälsan
  • Stärker hjärnfunktionerna; förebygger glömska, demens och depression
  • Stödjer nerv- och matsmältningssystemet hos barn i tillväxtåldern
  • Stärker musklerna

Att äta livsmedel råa

Rå konsumtion är det hälsosammaste sättet att bevara näringsvärdet; men inte alla livsmedel kan ätas råa. Felaktigt tillagnings- och förvaringsförhållanden kan leda till vitaminförluster på upp till nittio procent. För alla utom ammande mödrar, de som fött med kejsarsnitt, de som använder antibiotika och de med magsjukdomar, ger rå konsumtion av grönsaker och frukter ett stort bidrag. För mycket frukt är inte heller hälsosamt; frukt innehåller fruktos och små mängder alkohol. Variation i kosten är viktigt; näringsvärdet i ett Amasya-äpple och ett grönt äpple skiljer sig till och med åt.

Att låta frukten ligga i vatten med vinäger innan konsumtion och skölja den väl med vatten minskar kemiska rester. Äggvitan måste tillagas; råa ägg minskar de nyttiga bakterierna i tarmarna och bär risk för salmonella. Sucuk bör inte ätas rå på grund av tillsatsämnen. Färskt kött bör inte heller ätas rå; det bär risk för salmonella.

Förberedelse av grönsaker

Grönsaker bör delas upp precis innan de läggs i grytan; om de skärs i förväg ökar förlusten av C-vitamin. De som kan delas för hand (sallad, bönor, spenat, mangold, kål) bör delas för hand; andra bör skäras i stora bitar. De bör inte komma i kontakt med metallverktyg under tvättningen. Grönsaker bör inte kokas i för mycket vatten och under lång tid; zucchini, aubergine, spenat, mangold och portlak kokar snabbt. Eftersom grönsakerna släpper sitt eget vatten bör de kokas utan vatten eller med lite vatten; locket på maten bör öppnas så lite som möjligt för att förhindra oxidation. De bör ätas färska efter tillagning. När grönsaker förlorar sitt vitaminvärde börjar de gulna och vissna.

Inläggnings- och fyllningsgrönsaker som mangold, sallad, zucchini-blomma, kål och vindruvblad: kokas kort i kokande vatten i bitar; denna process mjukar upp dem och avlägsnar kemiska rester. Detta kokvatten har inget vitaminvärde; det är inte lämpligt för kurer. Ångkokning är den mest idealiska metoden.

Förberedelse av grönsaker för kur: Även om grönsakspurén anses vara hälsosammare än grönsaksjuice, om en kur ska göras med vatten, bör de först doppas kort i kokande vatten för att avlägsna jordbruksrester eller läggas i vatten med vinäger. För att näringsämnena ska gå över i vattnet ska grönsakerna kokas i KALLT VATTEN; 1-2 minuter efter att det börjat koka räcker. Efter att spisen stängts av och de dragit i 10 minuter, silas vattnet av och används som kur. Färgen på grönsaker kokade med denna metod förblir mer livfull och blank; gulning är en indikator på vitaminförlust. Om kål eller grönsaker ska användas för viktminskning och cancer måste de absolut kokas i kallt vatten.

Förberedelse av växtbaserade botemedel

För att dra nytta av växternas läkekraft är torkningsprocessen av kritisk betydelse: en växt torkad i solen förlorar sin läkekraft; den bör torkas i en sval och fuktfri miljö. Att dricka örtte varmt minskar också deras läkekraft. Forskning har visat att örtte som tillagats genom kokning inte skyddar mot cancer och sjukdomar; varmt drucken te värmer bara insidan.

Kokning förstör flyktiga oljor; torkning eliminerar redan C-vitamin. Det har observerats att maskrosrot inte ger någon fördel när den kokas; tablettformer har inte heller visat sig effektiva för läkning. Enligt professor Kaj Winther försvinner nybörjarens te effektivitet och proteinstruktur när det värmts upp; i kallt vatten frigörs inte essensen. Användning av nypon i pulverform, med hela skalet och kärnorna, har visat sig effektivt mot ledvärk. Att koka och dricka lavendel, lavendel och röllika är riskabelt.

Hårda och skaliga växter (nejlikor, johannesbröd, vete, korn, svart hellebore) är mer fördelaktigt att krossa till pulver i en mortel istället för att koka och sedan låta dra i kokt vatten som svalnat till 50°C. Det bästa sättet med johannesbröd: låta det ligga i små bitar i kokt, ljummet vatten eller äta det rått. Det rapporteras att johannesbröd kan bilda den cancerframkallande "karamellen" när det kokas. I våra regioner framställs lakritssirap genom att lämna rötterna i kallt vatten och låta dem vila; denna metod är korrekt. De som vill dra nytta av B-vitamin från vete bör odla och konsumera vetegräs.

Förberedelse av torra baljväxter

Baljväxter innehåller kolhydrater, protein, kalcium, järn, zink och magnesium. Torra baljväxter bör förvaras på höga hyllor; förhindra att de blir angripna av insekter. Att blötlägga dem i rumstemperatur i 10-15 timmar (över natten) och koka dem i en tryckkokare med locket stängt i 45-60 minuter är idealiskt. Blötläggningsvattnet kan slängas, det finns ingen näringsförlust. Eftersom proteinförlust uppstår över 100°C bör de kokas på låg värme. Kokvattnet bör inte hällas bort; det innehåller vattenlösliga vitaminer.

Förberedelse av sallader

Grönsakerna som ska användas ska tvättas väl med vatten och läggas i vatten med vinäger. Att skära tunt med kniv förstör vitaminet; att skiva eller dela med handen är det mest korrekta. De ska tillagas färska; lök ska inte skäras och lämnas. Att tillsätta lite olivolja till sallader säkerställer vitaminupptag; vinäger rensar mat från mikrober och balanserar det glykemiska indexet. Cancerforskningscenter dokumenterar att olivolja behövs för att fullt ut kunna ta upp vitaminerna i grönsaker och att olivolja balanserar Omega-3 och -6.

Förberedelse av kött och köttprodukter

Kokning i vatten: Används för nötkött, kyckling och fårkött. Om köttet läggs i kallt vatten och värms upp går större delen av dess näringsvärde över i vattnet; detta vatten är en bra buljong. Om köttet läggs i kokande vatten bildar det en skorpa på ytan och behåller sitt värde. Att tillsätta lagerblad till kokningen dödar mikrober.

Grillning: Idealisk för de med fetthaltbegränsningar; behåller hela näringsvärdet. Grillen ska först hettas upp; kött som smörts med olivolja ska läggas på den heta grillen. Det ska vändas med en gaffel, inte genomborras med en gaffel (genomborrning låter saften rinna ut). Inget salt ska tillsättas under grillningen; salt får köttets saft att rinna ut. Köttets tjocklek bör vara cirka 2 cm.

Stekning: Köttets tjocklek bör vara cirka 1 cm. Det rekommenderas att steka det efter att ha smort det med olivolja. Om man lägger färskt smör på det efter att ha tagit det ur ugnen förhindras att smöret bränns.

Tryckkokare: Köttet ska först stekas lätt och sedan läggas i grytan. Magert kött ger bra resultat i tryckkokare; fett kött är svårt att smälta.

Gryta med grönsaker: Får en trevlig doft. De med känslig mage och lever kanske inte smälter kött med grönsaker väl.

Vila av kött: Nyslaktat kött (förutom kalvkött) ska vila en viss tid innan det läggs i frysen. Vila gör köttet mjukare. Rekommenderade tider: fårkött 7-15 dagar, nötkött 5-7 dagar, kycklingkött 12 timmar. Fisk vilar inte.

Förberedelse av fisk

Kokning i vatten: Fetfattig fisk kokas i vatten; den ska koka tillräckligt länge för att insidan ska bli genomkokt. Lagerblad kan tillsättas till kokvattnet. Räkor ska läggas i vatten som precis börjat koka; varmt vatten gör dem seg, kallt vatten tar vitaminerna. Bikarbonat och mineralvatten som används för att mjuka upp bläckfisk och kalmar ska sköljas bort med mycket vatten innan tillagning.

Grillning: Reglerna för köttgrillning gäller. Att fisken är tillagd förstås genom att benen lossnar när den skakas. Den ska smörjas med olivolja innan den läggs på.

I ugn: Plåten smörjs med extra jungfruolja och fisken sätts in i ugnen. Smör ska inte läggas på; det bränns vid hög värme.

Pasta och bulgur

Att hälla bort kokvattnet innebär att man även häller bort B-vitaminer. Pasta och bulgur ska kokas i lite vatten tills vattnet absorberats.

När ska salt tillsättas?

Om salt tillsätts under tillagningen drar grönsakerna till sig för mycket salt. Att tillsätta salt efter serveringen förhindrar både överdrivet saltintag och minskar cancerrisk.

För inlagda grönsaker: Citronsyra är ett skadligt tillsatsämne för hälsan; det har observerats skada magpatienter. Vid tillverkning av inlagda grönsaker bör vinäger eller citron föredras; kikärter kan användas för jäsning. Löksåd har högt antioxidativt värde.

Mikrovågsugn

Forskning har bekräftat att mat som tillagats i mikrovågsugn genomgår hög grad av vitaminförlust; broccoli förlorar 85% av sina vitaminer. Tomaters lykopenhalt ökar när de kokas; medan soltorkad tomatsås innehåller hög lykopenhalt sänker mikrovågstillagning lykopenvärdet. Det rekommenderas absolut inte att förbereda eller värma barnmat i mikrovågsugn.

Användning av aluminium

Användning av aluminium är en av de främsta orsakerna till cancer. Det bör inte användas vid tillagning och förvaring av livsmedel. Att använda aluminiumfolie i ugnen fördubblar den cancerframkallande effekten på grund av reflektion med värme.

Otillräckligt intag av näringsämnen, särskilt vitaminer, är en av de främsta orsakerna till viktproblem.