Det er et tema som hittil har fått lite oppmerksomhet: matvarer mister næringsverdi under tilberedning. I dag øker fedme, kreft og andre sykdommer eksponentielt. Ekspertene anbefaler at vi selv tilbereder maten vi skal spise. Grunnlaget for sunn ernæring er tilstrekkelig, balansert og høykvalitets inntak av proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler. Den næringsverdien matvarer mister mest av, er vitaminer.

Vitaminenes oppgaver

  • Å styrke immunforsvaret og skape motstand mot sykdommer
  • Å bevare helsen i knokler og tenner; å forebygge osteoporose
  • Å bevare helsen i øyne og hud
  • Bloddannelse
  • Å forebygge høyt blodtrykk og diabetes
  • Å senke kolesterolet i blodet og beskytte hjerte- og karsystemet
  • Å styrke hjernefunksjonene; å forebygke glemsomhet, demens og depresjon
  • Å støtte nervesystemet og fordøyelsessystemet hos barn i vekstfasen
  • Å styrke musklene

Rå inntak av matvarer

Rå inntak er den sunneste måten å bevare næringsverdien på; men ikke alle matvarer kan spises rå. Feil tilberedning og oppbevaringsforhold kan føre til vitamin tap på opptil nitti prosent. Rå inntak av grønnsaker og frukt gir stor nytte for alle, bortsett fra ammende mødre, de som har født med keisersnitt, de som bruker antibiotika og de med magesykdom. For mye frukt er heller ikke sunt; frukt inneholder fruktose og små mengder alkohol. Variasjon i kostholdet er viktig; selv næringsverdien til et Amasya-eple og et grønt eple er forskjellig.

Å la frukten ligge i eddikvann og deretter vaske den grundig med mye vann før inntak, reduserer kjemiske rester. Eggehviten må alltid tilberedes; rått egg reduserer de nyttige bakteriene i tarmene og bærer risiko for salmonella. Spekepølse bør ikke spises rå på grunn av tilsetningsstoffer. Ferskt kjøtt bør heller ikke spises rå; det bærer risiko for salmonella.

Tilberedning av grønnsaker

Grønnsaker bør deles opp rett før de legges i gryten; hvis de skjæres på forhånd øker tapet av C-vitamin. De som kan deles for hånd (salat, bønner, spinat, mangold, kål) bør deles for hånd; de andre bør skjæres i store biter. De bør ikke komme i kontakt med metallredskap under vasking. Grønnsaker bør ikke kokes i for mye vann og ikke for lenge; squash, aubergine, spinat, mangold og portulakk tilberedes på kort tid. Siden grønnsakene slipper ut sitt eget vann, bør de kokes uten vann eller med lite vann; lokket på matretten bør åpnes så lite som mulig for å hindre oksidasjon. De bør spises ferske etter tilberedning. Når grønnsakene mister vitaminverdien, begynner de å gulne og visne.

Innpaknings- og fyllingsgrønnsaker som mangold, salat, squashblomst, kål og vindruerblad: kok kortvarig i deler i kokende vann; denne prosessen gjør dem myke og fjerner kjemiske rester. Dette kokevannet har ingen vitaminverdi; det er ikke egnet for kurer. Dampkok er den mest ideelle metoden.

Forberedelse av grønnsaker til kur: Selv om grønnsakmos regnes som sunnere enn grønnsaksaft, hvis en skal lage en kur med vann, bør grønnsakene først dyppes kortvarig i kokende vann for å fjerne landbruksrester, eller ligge i eddikvann. For at næringsstoffene skal gå over i vannet, bør grønnsakene kokes i KALDT VANN; 1-2 minutter etter at det begynner å koke er nok. Etter at komfyren er slått av, trekkes de i 10 minutter, deretter siles vannet av og brukes som en kur. Grønnsaker kokt på denne måten beholder en mer levende og skinnende farge; gulning er en indikator på vitamin tap. Hvis kål eller grønnsaker skal brukes for vekttap eller kreft, må de absolutt kokes i kaldt vann.

Tilberedning av plantebaserte helbredelser

Tørkeprosessen er kritisk viktig for å utnytte plantenes helbredende kraft: en plante tørket i solen mister sin helbredende kraft; den bør tørkes i et kjølig og fuktighetsfritt miljø. At urtebrygg drikkes varmt, reduserer også deres helbredende kraft. Forskning har vist at urtebrygg tilberedt ved koking ikke har en beskyttende funksjon mot kreft og sykdommer; varmt te varmer bare innsiden.

Koking ødelegger eteriske oljer; tørking fjerner allerede C-vitamin. Det er observert at løvetannrot ikke gir nytte når den kokes; tablettformer har heller ikke vist seg effektive for helbredelse. Ifølge professor Kaj Winther mister nypebrygget sin effektivitet og proteinstruktur når det varmes opp; i kaldt vann frigjøres ikke essensen. Pulverisert nype, brukt med hele skallet og kjernen, har derimot vist seg effektivt mot leddsmerter. Det er uheldig å koke og drikke lavendel, engelskgress og ryllik.

For harde og skallede planter (nellik, johannesbrød, hvete, bygg, svart nøtte) er det mer fordelaktig å knuse dem til pulver i en morter i stedet for å koke dem, og la dem trekke i kokt vann som er avkjølt til 50°C. Den beste måten for johannesbrød er: la små biter ligge i kokt lunkent vann, eller spis det rått. Det rapporteres at johannesbrød kan danne den kreftfremkallende "karamellen" når det kokes. I noen regioner tilberedes lakrisrot-sirup ved å la røttene ligge i kaldt vann og la det hvile; denne metoden er korrekt. De som ønsker å utnytte B-vitamin fra hvete, bør dyrke og konsumere hvetegress.

Tilberedning av tørre belgfrukter

Belgfrukter inneholder karbohydrater, proteiner, kalsium, jern, sink og magnesium. Tørre belgfrukter bør oppbevares på høye hyller; forhindre at de blir infisert med insekter. Det er ideelt å la dem ligge i bløt ved romtemperatur i 10-15 timer (fra kvelden før) og koke dem i en trykkoker med lokket på i 45-60 minutter. Bløtevannet kan kastes, det er ikke noe tap av næringsverdi. Siden det oppstår protein tap over 100°C, bør de kokes på svak varme. Kokevannet bør ikke helles bort; det inneholder vannløselige vitaminer.

Tilberedning av salater

Grønnsakene som skal brukes, bør vaskes med mye vann og ligge i eddikvann. Å skjære tynt med kniv ødelegger vitaminer; å skjære i skiver eller dele for hånd er det beste. De bør tilberedes ferskt; løk bør ikke skjæres og legges til side. Å tilsette litt olivenolje til salater sikrer vitamininntak; eddik renser matvarer for mikrober og balanserer glykemisk indeks. Kreftforskningssentre dokumenterer at olivenolje er nødvendig for å få fullt utbytte av vitaminene i grønnsaker, og at olivenolje opprettholder balansen mellom Omega-3 og -6.

Tilberedning av kjøtt og kjøttprodukter

Koking i vann: Brukes for storfekjøtt, kylling og sau. Hvis kjøttet legges i kaldt vann og varmes opp, går det meste av næringsverdien over i vannet; dette vannet er en god kraft. Hvis kjøttet legges i kokende vann, dannes det en skorpe på overflaten som bevarer verdien. Å tilsette laurbærblad til kokingen dreper mikrober.

Grilling: Ideelt for de med fettbegrensning; bevarer all næringsverdi. Grillen bør varmes opp først; kjøtt smurt med olivenolje bør legges på den het grillen. Det bør snus med tang, ikke gjennomstinges med gaffel (gjennomstinging slipper ut saften). Det bør ikke tilsettes salt under grillingen; salt får kjøttets saft til å renne ut. Kjøttets tykkelse bør være ca. 2 cm.

Steking: Kjøttets tykkelse bør være ca. 1 cm. Det anbefales å steke det etter å ha smurt det med olivenolje. Hvis ferskt smør legges på etter at det er tatt ut av ovnen, forhindres at smøret brenner seg.

Trykkoker: Kjøttet bør først stekes lett og deretter legges i gryten. Magert kjøtt gir gode resultater i trykkoker; fett kjøtt er vanskelig å fordøye.

Gryterett med grønnsaker: Får en deilig aroma. De med følsom mage og lever fordøyer kanskje ikke kjøtt med grønnsaker godt.

Hvile for kjøtt: Nyskåret kjøtt (unntatt kalv) bør hvile en viss tid før det legges i fryseren. Hvile gjør kjøttet mørt. Anbefalte tider: sauekjøtt 7-15 dager, storfekjøtt 5-7 dager, kyllingkjøtt 12 timer. Fisk hviles ikke.

Tilberedning av fisk

Koking i vann: Mager fisk kokes i vann; den bør kokes lenge nok for at innsiden skal bli gjennomstekt. Laurbærblad kan tilsettes kokevannet. Reker bør legges i vann som nettopp har begynt å koke; varmt vann gjør dem seige, kaldt vann tar vitaminene. Natron og mineralvann brukt for å mykgjøre blekksprut og akkar bør vaskes bort med mye vann før tilberedning.

Grilling: Reglene for kjøttgrilling gjelder. At fisken er ferdig, forstås når den skiller seg fra beinene når den rister. Den bør legges på etter å ha blitt smurt med olivenolje.

I ovn: Et fat smøres med ekstra jungfru olje og fisken settes i ovnen. Smør bør ikke tilsettes; det brenner seg i varmen.

Pasta og bulgur

Å helle bort kokevannet betyr å kaste bort B-vitaminene. Pasta og bulgur bør kokes i lite vann til vannet er absorbert.

Når bør salt tilsettes?

Hvis salt tilsettes under tilberedningen, trekker grønnsakene til seg for mye salt. Å tilsette salt etter servering forhindrer både for høyt saltinntak og reduserer kreftrisikoen.

For syltetøy: Sitronsalt er et skadelig tilsetningsstoff for helsen; det er observert å skade magesyke pasienter. Ved sylting bør eddik eller sitron foretrekkes; kikert kan brukes til gjæring. Løkfrø har høy antioksidantverdi.

Mikrobølgeovn

Forskning har bekreftet at mat tilberedt i mikrobølgeovn lider av høyt vitamin tap; brokkoli mister opptil 85% av vitaminene. Når tomater tilberedes, øker lykopeninnholdet; mens soltilberedt tomatpuré inneholder høyt lykopen, reduserer tilberedning i mikrobølgeovn lykopenverdien. Det anbefales absolutt ikke å tilberede eller varme opp spedbarnsmat i mikrobølgeovn.

Bruk av aluminium

Bruk av aluminium er en av de viktigste årsakene til kreft. Det bør ikke brukes til tilberedning og oppbevaring av matvarer. Å bruke aluminiumsfolie i ovnen dobler den kreftfremkallende effekten på grunn av varmerefleksjon.

Manglende inntak av næringsstoffer, spesielt vitaminer, er en av hovedårsakene til vektproblemer.