Er is een onderwerp dat tot nu toe weinig aandacht heeft gekregen: voedsel verliest voedingswaarde tijdens de bereiding. Tegenwoordig nemen obesitas, kanker en andere ziekten exponentieel toe. Het advies van experts is om het voedsel dat we consumeren zelf te bereiden. De basis van gezonde voeding berust op voldoende, evenwichtige en hoogwaardige inname van eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen. De voedingswaarde die voedsel het meest verliest, zijn vitaminen.

Functies van Vitaminen

  • Het versterken van het immuunsysteem en het opbouwen van weerstand tegen ziekten
  • Het behoud van bot- en tandgezondheid; het voorkomen van osteoporose
  • Het behoud van oog- en huidgezondheid
  • Bloedvorming
  • Het voorkomen van hoge bloeddruk en diabetes
  • Het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het beschermen van de cardiovasculaire gezondheid
  • Het versterken van hersenfuncties; het voorkomen van vergeetachtigheid, dementie en depressie
  • Ondersteuning van het zenuw- en spijsverteringsstelsel van kinderen in de groeifase
  • Het versterken van spieren

Het Rauw Consumeren van Voedsel

Rauwe consumptie is de gezondste manier om de voedingswaarde te behouden; echter, niet alle voedingsmiddelen kunnen rauw gegeten worden. Onjuiste bereidings- en bewaaromstandigheden kunnen leiden tot vitamineverlies tot wel negentig procent. Rauwe consumptie van groenten en fruit levert een grote bijdrage voor iedereen, behalve voor zogende moeders, vrouwen die via een keizersnede zijn bevallen, mensen die antibiotica gebruiken en mensen met maagaandoeningen. Overmatig fruit is ook niet gezond; fruit bevat fructose en een kleine hoeveelheid alcohol. Variatie in voeding is belangrijk; zelfs de voedingswaarde van een Amasya-appel en een groene appel verschilt van elkaar.

Het laten weken van fruit in water met azijn en het grondig wassen met veel water voor consumptie vermindert chemische residuen. Eiwit moet absoluut worden gekookt; rauw ei vermindert de nuttige bacteriën in de darmen en brengt een risico op salmonella met zich mee. Sucuk (Turkse droge worst) mag niet rauw gegeten worden vanwege de toevoegingen. Vers vlees moet ook niet rauw gegeten worden; het brengt een risico op salmonella met zich mee.

Bereiding van Groenten

Groenten moeten vlak voordat ze in de pan gaan worden gesneden; als ze eerder gesneden worden, neemt het verlies van vitamine C toe. Groenten die met de hand gescheurd kunnen worden (sla, bonen, spinazie, snijbiet, kool) moeten met de hand gescheurd worden; andere moeten in grote stukken gesneden worden. Ze mogen tijdens het wassen niet in contact komen met metalen gereedschap. Groenten moeten niet in te veel water en niet te lang gekookt worden; courgette, aubergine, spinazie, snijbiet en postelein koken snel. Omdat groenten hun eigen vocht afgeven, moeten ze zonder water of met weinig water gekookt worden; de deksel van de pan moet zo min mogelijk worden geopend om oxidatie te voorkomen. Ze moeten vers geconsumeerd worden na het koken. Wanneer groenten hun vitaminewaarde verliezen, beginnen ze geel te worden en te verwelken.

Gevulde groenten zoals snijbiet, sla, courgettebloem, kool en druivenblad: worden kort in kokend water in stukken geblancheerd; deze behandeling maakt ze zachter en verwijdert chemische residuen. Dit blancheerwater heeft geen vitaminewaarde; het is niet geschikt voor kuur. Stomen is de meest ideale methode.

Groenten bereiden voor een kuur: Hoewel de puree van groenten gezonder wordt geacht dan het sap, als er een kuur met water wordt gemaakt, moeten de groenten eerst kort in kokend water worden gedompeld om landbouwresiduen te verwijderen of in water met azijn worden geweekt. Om de voedingsstoffen in het water over te laten gaan, moeten de groenten in KOUD WATER worden gekookt; 1-2 minuten na het begin van het koken is voldoende. Zet het vuur uit en laat het 10 minuten trekken, zeef dan het water en gebruik het als kuur. De kleur van op deze manier gekookte groenten blijft levendiger en helderder; vergelen is een indicator van vitamineverlies. Kool of groenten die gebruikt worden voor gewichtsverlies en kanker moeten absoluut in koud water gekookt worden.

Bereiding van Kruidengeneesmiddelen

Om te profiteren van de geneeskrachtige kracht van planten is het droogproces van cruciaal belang: de geneeskrachtige kracht van een plant die in de zon gedroogd is, gaat verloren; ze moeten in een koele en vochtvrije omgeving gedroogd worden. Het warm drinken van kruidenthee vermindert ook hun geneeskrachtige kracht. Onderzoek heeft aangetoond dat kruidenthee die door koken wordt bereid, niet beschermt tegen kanker en ziekten; warm gedronken thee warmt alleen de binnenkant op.

Koken vernietigt etherische oliën; drogen elimineert al vitamine C. Het is waargenomen dat paardenbloemwortel geen voordeel biedt wanneer gekookt; tabletvormen zijn ook niet effectief gebleken bij genezing. Volgens prof. dr. Kaj Winther verdwijnt de effectiviteit en eiwitstructuur van rozenbottelthee wanneer deze wordt verwarmd; in koud water komt de essentie niet vrij. Het gebruik van rozenbottel in poedervorm, met de hele schil en pit, is effectief gebleken tegen gewrichtspijn. Het koken en drinken van lavendel, echte lavendel en duizendblad is riskant.

Voor harde en schilferige planten (kruidnagel, johannesbrood, tarwe, gerst, zwarte walnoot) is het nuttiger om ze in een vijzel tot poeder te stampen in plaats van te koken, en ze te laten trekken in gekookt water dat tot 50°C is afgekoeld. De beste manier voor johannesbrood: laten weken in afgekoeld gekookt water in kleine stukjes of rauw consumeren. Er wordt gemeld dat bij het koken van johannesbrood kankerverwekkende "karamel" kan ontstaan. In sommige regio's wordt zoethoutsiroop bereid door de wortels in koud water te laten weken en rusten; deze methode is correct. Degenen die vitamine B uit tarwe willen halen, moeten tarwegras kweken en consumeren.

Bereiding van Gedroogde Peulvruchten

Peulvruchten bevatten koolhydraten, eiwitten, calcium, ijzer, zink en magnesium. Gedroogde peulvruchten moeten op hoge planken worden bewaard; besmetting met insecten moet worden voorkomen. Het is ideaal om ze op kamertemperatuur 10-15 uur (vanaf de avond ervoor) te weken en ze in een snelkookpan met gesloten deksel 45-60 minuten te koken. Het weekwater kan worden weggegooid, er is geen verlies van voedingswaarde. Omdat eiwitverlies optreedt boven 100°C, moeten ze op laag vuur gekookt worden. Het kookwater mag niet worden weggegooid; het bevat in water oplosbare vitaminen.

Bereiding van Salades

De te gebruiken groenten moeten grondig worden gewassen met veel water en in water met azijn worden geweekt. Fijn snijden met een mes vernietigt vitaminen; in plakjes snijden of met de hand scheuren is het beste. Ze moeten vers bereid worden; ui mag niet gesneden worden en dan blijven staan. Het toevoegen van een beetje olijfolie aan salades zorgt voor vitamine-opname; azijn reinigt voedsel van microben en balanceert de glycemische index. Kankeronderzoekscentra documenteren dat olijfolie nodig is om de vitaminen in groenten volledig op te nemen en dat olijfolie de balans van Omega-3 en -6 handhaaft.

Bereiding van Vlees en Vleesproducten

Koken in water: Gebruikt voor rundvlees, kip en schapenvlees. Als vlees in koud water wordt gedaan en verwarmd, gaat een groot deel van de voedingswaarde over in het water; dit water is een goede bouillon. Als vlees in kokend water wordt gedaan, vormt het een korst aan de buitenkant en behoudt het zijn waarde. Het toevoegen van laurierblad aan het kookwater doodt microben.

Grillen: Ideaal voor mensen met vetbeperkingen; behoudt alle voedingswaarde. De grill moet eerst verhit worden; vlees ingesmeerd met olijfolie moet op de hete grill gelegd worden. Het moet met een tang worden gedraaid, niet met een vork worden geprikt (prikken laat het vocht weglopen). Tijdens het grillen mag geen zout worden toegevoegd; zout zorgt ervoor dat het vocht van het vlees wegloopt. De dikte van het vlees moet ongeveer 2 cm zijn.

Frituren: De dikte van het vlees moet ongeveer 1 cm zijn. Het wordt aanbevolen om het in te smeren met olijfolie en dan te frituren. Als er na het uit de oven halen verse boter op wordt gedaan, wordt voorkomen dat de boter verbrandt.

Snelkookpan: Het vlees moet eerst licht gebakken worden en dan in de pan gedaan worden. Mager vlees geeft goede resultaten in de snelkookpan; vet vlees is moeilijk te verteren.

Stoofschotel met groenten: Krijgt een aangename geur. Mensen met gevoeligheid van de maag en lever kunnen vlees met groenten mogelijk niet goed verteren.

Rust geven aan vlees: Vers gesneden vlees (behalve kalfsvlees) moet een bepaalde tijd rusten voordat het in de vriezer wordt gedaan. Rusten zorgt ervoor dat het vlees mals wordt. Aanbevolen tijden: schapenvlees 7-15 dagen, rundvlees 5-7 dagen, kip 12 uur. Vis wordt niet gerust.

Bereiding van Vis

Koken in water: Magere vis wordt in water gekookt; het moet lang genoeg gekookt worden zodat het binnenste gaar is. Laurierblad kan aan het kookwater worden toegevoegd. Garnalen moeten in water worden gedaan dat net begint te koken; heet water maakt ze rubberachtig, koud water onttrekt vitaminen. Baking soda en mineraalwater gebruikt om octopus en inktvis mals te maken, moeten voor het koken grondig met veel water worden afgespoeld.

Grillen: De regels voor vleesgrillen zijn van toepassing. Of de vis gaar is, wordt begrepen door te schudden en te zien of het van de graten loskomt. Het moet worden ingesmeerd met olijfolie en dan op de grill gelegd worden.

In de oven: De bakplaat wordt ingevet met extra vierge olie en de vis gaat de oven in. Er mag geen boter op; die verbrandt bij hitte.

Pasta en Bulgur

Het weggooien van het kookwater betekent ook het weggooien van B-vitaminen. Pasta en bulgur moeten in weinig water gekookt worden tot het water is opgenomen.

Wanneer Moet Zout Worden Toegevoegd?

Als zout tijdens het koken wordt toegevoegd, nemen groenten te veel zout op. Zout toevoegen na het serveren voorkomt zowel overmatige zoutinname als vermindert het risico op kankerverwekkende stoffen.

Voor pickles: Citroenzuur is een schadelijk additief voor de gezondheid; het is waargenomen dat het schade veroorzaakt bij maagpatiënten. Bij het maken van pickles moet azijn of citroen de voorkeur krijgen; kikkererwten kunnen gebruikt worden voor fermentatie. Uienzaad heeft een hoge antioxidantwaarde.

Magnetron

Onderzoek heeft bevestigd dat voedsel dat in de magnetron wordt gekookt, een hoog percentage vitamineverlies ondergaat; broccoli verliest 85% van zijn vitaminen. Hoe meer tomaten gekookt worden, hoe meer het lycopeengehalte toeneemt; terwijl in op de zon bereide tomatenpuree een hoog lycopeengehalte aanwezig is, verlaagt koken in de magnetron de lycopeenwaarde. Het bereiden of opwarmen van babyvoeding in de magnetron wordt absoluut niet aanbevolen.

Gebruik van Aluminium

Het gebruik van aluminium staat bovenaan de lijst van factoren die kanker veroorzaken. Het mag niet gebruikt worden bij de bereiding en opslag van voedsel. Het gebruik van aluminiumfolie in de oven verdubbelt het kankerverwekkende effect vanwege reflectie door hitte.

Onvoldoende inname van voedingsstoffen, met name vitaminen, is een van de belangrijkste oorzaken van gewichtsproblemen.