Existuje téma, kterému se dosud věnovala jen malá pozornost: potraviny při přípravě ztrácejí svou výživovou hodnotu. V dnešní době se obezita, rakovina a další nemoci exponenciálně zvyšují. Odborníci doporučují, abychom si potraviny, které konzumujeme, připravovali sami. Základem zdravé výživy je dostatečný, vyvážený a kvalitní příjem bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálů. Největší výživovou hodnotu, kterou potraviny ztrácejí, jsou vitamíny.

Funkce vitamínů

  • Posílení imunitního systému a vytvoření odolnosti vůči nemocem
  • Ochrana zdraví kostí a zubů; prevence osteoporózy
  • Ochrana zdraví očí a pokožky
  • Tvorba krve
  • Prevence vysokého krevního tlaku a cukrovky
  • Snižování hladiny cholesterolu v krvi a ochrana kardiovaskulárního zdraví
  • Posílení mozkových funkcí; prevence zapomnětlivosti, demence a deprese
  • Podpora nervového a trávicího systému u dětí v růstovém věku
  • Posílení svalů

Konzumace potravin v syrovém stavu

Syrová konzumace je nejzdravější způsob, jak zachovat výživovou hodnotu; ne každá potravina se však může konzumovat syrová. Nesprávné způsoby vaření a skladování mohou vést až k devadesátiprocentní ztrátě vitamínů. Syrová konzumace zeleniny a ovoce přináší velký přínos pro všechny kromě kojících matek, žen po císařském řezu, osob užívajících antibiotika a osob s žaludečními potížemi. Nadměrná konzumace ovoce také není zdravá; ovoce obsahuje fruktózu a malé množství alkoholu. Ve výživě je důležitá rozmanitost; dokonce i výživová hodnota jablek Amasya a zelených jablek se od sebe liší.

Namáčení ovoce před konzumací ve vodě s octem a důkladné omytí vodou snižuje množství chemických reziduí. Bílek vajec musí být vždy uvařen; syrové vejce snižuje množství prospěšných bakterií ve střevech a nese riziko salmonely. Salám by se neměl konzumovat syrový kvůli přísadám. Čerstvé maso by se také nemělo jíst syrové; nese riziko salmonely.

Příprava zeleniny

Zelenina by se měla krájet těsně před vložením do hrnce; pokud se nakrájí předem, ztráta vitamínu C se zvyšuje. Zelenina, kterou lze trhat rukama (salát, fazole, špenát, mangold, zelí), by se měla trhat rukama; ostatní by se měly krájet na větší kusy. Při mytí by neměla přijít do kontaktu s kovovými nástroji. Zelenina by se neměla vařit v příliš velkém množství vody a příliš dlouho; cuketa, lilek, špen��t, mangold a šrucha zelná se uvaří rychle. Protože zelenina pustí vlastní šťávu, měla by se vařit bez vody nebo s malým množstvím vody; poklička by se měla otevírat co nejméně, aby se zabránilo oxidaci. Po uvaření by se měla konzumovat čerstvá. Když zelenina ztratí svou vitamínovou hodnotu, začne žloutnout a vadnout.

Zelenina na plnění a závitky, jako je mangold, salát, květ cukety, zelí, vinný list: krátce se povaří v horké vodě na kousky; tento proces změkčí a odstraní chemické rezidua. Tato voda z blanšírování nemá žádnou vitamínovou hodnotu; není vhodná pro kúru. Vaření v páře je nejideálnější metodou.

Příprava zeleniny pro kúru: Ačkoli se kaše ze zeleniny považuje za zdravější než zeleninová šťáva, pokud se má kúra připravit s vodou, měla by se zelenina nejprve krátce ponořit do vroucí vody a vyndat nebo namočit do vody s octem, aby se odstranily zemědělské rezidua. Aby se živiny dostaly do vody, měla by se zelenina vařit ve STUDENÉ VODĚ; po začátku varu stačí 1-2 minuty. Po vypnutí sporáku se nechá 10 minut louhovat, poté se voda scedí a použije jako kúra. Zelenina vařená touto metodou si zachová živější a jasnější barvu; žloutnutí je známkou ztráty vitamínů. Pokud se zelí nebo zelenina používají na hubnutí a proti rakovině, musí se vařit ve studené vodě.

Příprava rostlinných léčiv

Pro využití léčivé síly rostlin je proces sušení kriticky důležitý: léčivá síla rostlin sušených na slunci mizí; měly by se sušit v chladném a suchém prostředí. Pití bylinných čajů horkých také snižuje jejich léčivou sílu. Výzkumy ukázaly, že bylinné čaje připravené vařením nechrání před rakovinou a nemocemi; horké čaje pouze zahřejí zevnitř.

Vaření ničí éterické oleje; sušení již odstraní vitamín C. Bylo pozorováno, že kořen pampelišky při vaření nepřináší užitek; ani tabletové formy nebyly shledány účinnými při léčbě. Podle prof. Dr. Kaje Winthera, když se šípkový čaj zahřeje, ztrácí svou účinnost a proteinovou strukturu; ve studené vodě se jeho esence neuvolní. Bylo zjištěno, že použití šípku v práškové formě, s celou slupkou a semeny, je účinné proti bolestem kloubů. Vaření a pití levandule, levandule lékařské a řebříčku obecného je nevhodné.

U tvrdých a kožovitých rostlin (hřebíček, svatojánský chléb, pšenice, ječmen, chebule srdčitá) je užitečnější rozdrtit je v hmoždíři na prášek a louhovat je ve vodě, která vychladla na 50°C po varu, než je vařit. Nejlepší způsob pro svatojánský chléb je: namočit malé kousky ve vlažné převařené vodě nebo konzumovat syrový. Uvádí se, že při vaření svatojánského chleba může vzniknout karcinogenní "karamel". V některých našich regionech se sirup z lékořice připravuje tak, že se kořeny nechají vychladnout ve studené vodě a odpočinou; tato metoda je správná. Ti, kteří chtějí využít vitamín B z pšenice, by měli pěstovat a konzumovat pšeničnou trávu.

Příprava luštěnin

Luštěniny obsahují sacharidy, bílkoviny, vápník, železo, zinek a hořčík. Suché luštěniny by se měly skladovat na vysokých policích; mělo by se zabránit napadení hmyzem. Ideální je namočit je při pokojové teplotě na 10-15 hodin (přes noc) a vařit v tlakovém hrnci s pokličkou 45-60 minut. Voda z namáčení může být odstraněna, nedochází ke ztrátě výživové hodnoty. Protože při teplotách nad 100°C dochází ke ztrátě bílkovin, měly by se vařit na mírném ohni. Voda z vaření by se neměla vylévat; obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě.

Příprava salátů

Zelenina, která se má použít, by se měla důkladně omýt vodou a namočit do vody s octem. Krájení nožem na tenké plátky ničí vitamíny; nejlepší je krájet na plátky nebo trhat rukama. Měly by se připravovat čerstvé; cibule by se neměla krájet a nechávat stát. Přidání trochy olivového oleje do salátů umožňuje vstřebávání vitamínů; ocet čistí potraviny od mikrobů a vyrovnává glykemický index. Výzkumná centra pro rakovinu dokumentují, že pro úplné vstřebání vitamínů ze zeleniny je potřeba olivový olej a že olivový olej zajišťuje rovnováhu Omega-3 a -6.

Příprava masa a masných výrobků

Vaření ve vodě: Používá se pro hovězí, kuřecí a jehněčí maso. Pokud se maso vloží do studené vody a zahřívá, většina jeho výživové hodnoty přejde do vody; tato voda je dobrým vývarem. Pokud se maso vloží do vroucí vody, vytvoří se na povrchu kůrka, která zachová jeho hodnotu. Přidání bobkového listu do vody při vaření zabíjí mikroby.

Grilování: Ideální pro osoby s omezením tuků; zachovává veškerou výživovou hodnotu. Gril by se měl nejprve rozpálit; maso potřené olivovým olejem by se mělo vložit na rozpálený gril. Mělo by se obracet kleštěmi, ne propichovat vidličkou (propíchnutím uniká šťáva). Během grilování by se neměla přidávat sůl; sůl způsobuje, že maso ztrácí šťávu. Tloušťka masa by měla být asi 2 cm.

Smažení: Tloušťka masa by měla být asi 1 cm. Doporučuje se smažit potřené olivovým olejem. Pokud se po vyjmutí z trouby na maso položí čerstvé máslo, zabrání se jeho přepálení.

Tlakový hrnec: Maso by se mělo nejprve lehce osmahnout a poté vložit do hrnce. Libová masa v tlakovém hrnci dávají dobré výsledky; tučná masa se špatně tráví.

Dušené maso se zeleninou: Získá příjemnou vůni. Osoby s citlivým žaludkem a játry nemusí dobře trávit maso se zeleninou.

Odležení masa: Čerstvě poražená masa (kromě telecího) by se měla po určitou dobu odležet a poté zmrazit. Odležení maso změkčí. Doporučené doby: jehněčí maso 7-15 dní, hovězí maso 5-7 dní, kuřecí maso 12 hodin. Ryby se neodležují.

Příprava ryb

Vaření ve vodě: Libové ryby se vaří ve vodě; měly by se dostatečně povařit, aby se uvařily i vnitřní části. Do vody při vaření lze přidat bobkový list. Krevety by se měly vhodit do vody, která začíná vřít; horká voda je udělá gumovými, studená voda odebere vitamíny. Jedlá soda a minerální voda používané ke změkčení chobotnice a kalamáry by se před vařením měly důkladně omýt vodou, aby se odstranily.

Grilování: Platí pravidla pro grilování masa. Že je ryba uvařená, poznáte tak, že se při zatřesení oddělí od kostí. Měla by se položit potřená olivovým olejem.

V troubě: Plech se vymaže panenským olejem a ryba se vloží do trouby. Máslo by se nemělo dávat; při vysoké teplotě se přepálí.

Těstoviny a bulgur

Vylití vody z vaření znamená také vylití vitamínů B. Těstoviny a bulgur by se měly vařit v malém množství vody, dokud se voda nevsákne.

Kdy přidat sůl?

Pokud se sůl přidá během vaření, zelenina absorbuje příliš mnoho soli. Přidání soli po servírování nejen zabrání nadměrnému příjmu soli, ale také sníží riziko karcinogenů.

Pro nakládané okurky: Kyselina citronová je škodlivá přísada; u pacientů se žaludečními potížemi bylo pozorováno, že škodí. Při výrobě nakládaných okurek by se měl upřednostňovat ocet nebo citron; cizrna se může použít ke kvašení. Cibulová semena mají vysokou antioxidační hodnotu.

Mikrovlnná trouba

Výzkumy potvrdily, že potraviny vařené v mikrovlnné troubě podléhají vysoké míře ztráty vitamínů; brokolice ztrácí až 85 % vitamínů. U rajčat se při vaření zvyšuje obsah lykopenu; zatímco rajčatový protlak připravený na slunci obsahuje vysoký obsah lykopenu, vaření v mikrovlnné troubě snižuje hodnotu lykopenu. Příprava nebo ohřívání dětské výživy v mikrovlnné troubě se rozhodně nedoporučuje.

Používání hliníku

Používání hliníku patří mezi hlavní faktory vedoucí k rakovině. Neměl by se používat při přípravě a skladování potravin. Používání hliníkové fólie v troubě zdvojnásobuje karcinogenní účinek kvůli odrazu tepla.

Nedostatečný příjem živin, zejména vitamínů, je jedním z hlavních důvodů problémů s váhou.