Der er et emne, der indtil nu har tiltrukket sig meget lidt opmærksomhed: Næringsstoffer mister deres værdi, når mad tilberedes. I dag stiger fedme, kræft og andre sygdomme eksponentielt. Eksperternes anbefaling er, at vi selv tilbereder den mad, vi skal spise. Grundlaget for en sund kost er baseret på tilstrækkelig, afbalanceret og højkvalitetsindtag af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler. De næringsstoffer, madvarer mister mest af, er vitaminer.

Vitaminers Funktioner

  • Styrker immunsystemet og skaber modstandskraft mod sygdomme
  • Bevaring af knogle- og tandhelbred; forebyggelse af osteoporose
  • Bevaring af øjne og hudhelbred
  • Bloddannelse
  • Forebyggelse af højt blodtryk og diabetes
  • Sænker kolesterol i blodet og beskytter hjerte-kar-sundheden
  • Styrker hjernens funktioner; forebygger glemsomhed, demens og depression
  • Støtter nervesystemet og fordøjelsessystemet hos børn i vækstadiet
  • Styrkelse af musklerne

Rå Indtagelse af Fødevarer

Rå indtagelse er den sundeste måde at bevare næringsværdien på; men ikke alle fødevarer kan indtages rå. Forkert tilberedning og opbevaringsforhold kan føre til vitamin tab på op til halvfems procent. Rå indtagelse af grøntsager og frugt giver et stort bidrag for alle, undtagen ammende mødre, kvinder der har født med kejsersnit, personer der tager antibiotika og personer med mavesygdomme. For meget frugt er heller ikke sundt; frugt indeholder fruktose og små mængder alkohol. Variation i kosten er vigtig; selv næringsværdien af et Amasya-æble og et grønt æble er forskellige.

At lægge frugt i eddikevand og vaske det grundigt med vand før indtagelse reducerer kemiske rester. Æggehvider skal absolut tilberedes; rå æg reducerer de gavnlige bakterier i tarmene og bærer risiko for salmonella. Sucuk bør ikke indtages rå på grund af tilsætningsstoffer. Friskt kød bør heller ikke indtages rå; det bærer risiko for salmonella.

Tilberedning af Grøntsager

Grøntsager skal deles op lige før de lægges i gryden; hvis de skæres i forvejen, øges tab af C-vitamin. Dem der kan deles med hånden (salat, bønner, spinat, mangold, kål) skal deles med hånden; andre skal skæres i store stykker. De bør ikke komme i kontakt med metalredskaber under vask. Grøntsager bør ikke koges i for meget vand og i for lang tid; zucchini, aubergine, spinat, mangold og portulak koger hurtigt. Da grøntsagerne vil afgive deres egen væske, bør de koges uden vand eller med lidt vand; låget på retten bør åbnes så lidt som muligt for at forhindre oxidation. De bør indtages friske efter tilberedning. Når grøntsager mister deres vitaminværdi, begynder de at gulne og visne.

Dolme- og fyldningsgrøntsager som mangold, salat, zucchini-blomst, kål, vinstokblade: koges i kogende vand i korte stykker i kort tid; denne proces gør dem bløde og fjerner kemiske rester. Dette kogevand har ingen vitaminværdi; det er ikke egnet til kurer. Dampkogning er den mest ideelle metode.

Forberedelse af grøntsager til kur: Selvom grøntsagmos anses for sundere end grøntsagsaft, hvis der skal laves en kur med vand, skal grøntsagerne først dyppes kort i kogende vand eller lægges i eddikevand for at fjerne pesticidrester. For at næringsstofferne skal gå over i vandet, skal grøntsagen koges i KOLDT VAND; 1-2 minutter efter den begynder at koge er nok. Sluk for varmen og lad det trække i 10 minutter, derefter si væsken fra og brug den som kur. Grøntsagen kogt på denne måde beholder en mere levende og skinnende farve; at gulne er et tegn på vitamin tab. Hvis kål eller grøntsager skal bruges til vægttab og kræft, skal de absolut koges i koldt vand.

Forberedelse af Plantebaserede Helbredelser

Tørringsprocessen er af afgørende betydning for at udnytte planternes helbredende kraft: en plante tørret i solen mister sin helbredende kraft; den skal tørres i et køligt og fugtfrit miljø. At drikke urte te varm reducerer også deres helbredende kraft. Forskning har vist, at urte te tilberedt ved opkogning ikke virker beskyttende mod kræft og sygdomme; varm te varmer kun indersiden.

At koge ødelægger æteriske olier; tørring fjerner allerede C-vitamin. Det er blevet observeret, at mælkebøtte-rod ikke gavner, når den koges; tabletformer har heller ikke vist sig effektive til helbredelse. Ifølge professor Kaj Winther forsvinder hyben tes effektivitet og proteinstruktur, når den opvarmes; i koldt vand frigives essensen ikke. Hyben brugt i pulverform med hele skallen og kernen har vist sig effektiv mod led smerter. Det er uhensigtsmæssigt at koge og drikke blåhat, lavendel og røllike.

Hårde og skallede planter (nellike, johannesbrød, hvede, byg, sort seje) er mere gavnlige at knuse i en morter til pulver og lade trække i kogende vand, der er kølet ned til 50°C, i stedet for at koge dem. Den bedste måde for johannesbrød: lade det trække i koget lunkent vand i små stykker eller indtage det rå. Det rapporteres, at der kan dannes carcinogen "karamel", når johannesbrød koges. I nogle af vores regioner tilberedes lakridsrod-sirup ved at lægge rødderne i koldt vand og lade det hvile; denne metode er korrekt. Dem der ønsker at udnytte B-vitamin fra hvede bør dyrke og indtage hvedegræs.

Forberedelse af Tørrede Bælgfrugter

Bælgfrugter indeholder kulhydrater, protein, calcium, jern, zink og magnesium. Tørrede bælgfrugter skal opbevares på høje hylder; forhindring af insektangreb er nødvendigt. Ideelt er at blødgøre dem ved stuetemperatur i 10-15 timer (fra aftenen før) og koge dem i en trykkoger med låg på i 45-60 minutter. Blødgøringsvandet kan smides ud, der er intet tab af næringsværdi. Da der opstår protein tab over 100°C, skal de koges ved svag varme. Kogevandet bør ikke hældes væk; det indeholder vandopløselige vitaminer.

Forberedelse af Salater

De grøntsager, der skal bruges, skal vaskes grundigt med vand og lægges i eddikevand. At skære tyndt med en kniv ødelægger vitaminer; at skære i skiver eller dele med hånden er det mest korrekte. De skal tilberedes friske; løg skal ikke skæres og lades stå. At tilsætte en smule olivenolie til salater sikrer vitaminindtag; eddike renser fødevarer for mikrober og balancerer den glykæmiske indeks. Kræftforskningscentre dokumenterer, at der er behov for olivenolie for fuldt ud at optage vitaminerne i grøntsager, og at olivenolie sikrer balancen mellem Omega-3 og -6.

Forberedelse af Kød og Kødprodukter

Kogning i vand: Bruges til oksekød, kylling og fårekød. Hvis kød lægges i koldt vand og opvarmes, går størstedelen af dets næringsværdi over i vandet; dette vand er en god bouillon. Hvis kød lægges i kogende vand, dannes der en skorpe på overfladen, der bevarer dets værdi. At tilsætte laurbærblad til kogningen dræber mikrober.

Grill: Ideelt for dem med fedtbegrænsning; bevarer al næringsværdi. Grillen skal opvarmes først; kød smurt med olivenolie skal lægges på den varme grill. Vend med en tang, ikke stik med en gaffel (at stikke lader saften løbe ud). Der bør ikke tilsættes salt under grillingen; salt får kødets saft til at løbe ud. Kødets tykkelse bør være ca. 2 cm.

Stegning: Kødets tykkelse bør være ca. 1 cm. Det anbefales at stege det smurt med olivenolie. Hvis der lægges frisk smør på efter det er taget ud af ovnen, forhindres smøret i at brænde på.

Trykkoger: Kød skal først svagt steges og derefter lægges i gryden. Magert kød giver gode resultater i trykkoger; fedtet kød er svært at fordøje.

Grøntsagsgryderet: Får en behagelig duft. Dem med mave- og leverfølsomhed fordøjer muligvis ikke kød med grøntsager godt.

Hvile af kød: Friskskåret kød (undtagen kalvekød) skal hvile i en bestemt periode, før det fryses. Hvile gør kødet mørt. Anbefalede perioder: fårekød 7-15 dage, oksekød 5-7 dage, kyllingekød 12 timer. Fisk hviles ikke.

Forberedelse af Fisk

Kogning i vand: Mager fisk koges i vand; den skal koges længe nok til at indersiden bliver tilberedt. Der kan tilsættes laurbærblad til kogevandet. Rejer skal kastes i vand, der lige er begyndt at koge; varmt vand gør dem seje, koldt vand fjerner vitaminer. Natron og mineralvand brugt til at gøre blæksprutter og blæksprutte bløde skal vaskes væk med rigeligt vand før tilberedning.

Grill: Reglerne for kødgrill gælder. At fisken er tilberedt, kan ses, når benene skilles sig fra, når den rystes. Den skal lægges på smurt med olivenolie.

I ovnen: Fadet smøres med extra jomfru olie, og fisken sættes i ovnen. Der bør ikke lægges smør på; det brænder ved høj varme.

Pasta og Bulgur

At hælde kogevandet ud betyder også at hælde B-vitaminer ud. Pasta og bulgur skal koges i lidt vand, indtil vandet er optaget.

Hvornår skal salt tilsættes?

Hvis der tilsættes salt under tilberedningen, optager grøntsagerne for meget salt. At tilsætte salt efter servering forhindrer både for højt saltindtag og reducerer carcinogen risiko.

Til syltning: Citronsyre er et skadeligt tilsætningsstof for sundheden; det er blevet observeret at skade mavesygepatienter. Ved syltning bør eddike eller citron foretrækkes; kikærter kan bruges til gæring. Løgfrø har en høj antioxidativ værdi.

Mikrobølgeovn

Forskning har bekræftet, at fødevarer tilberedt i mikrobølgeovn lider et højt tab af vitaminer; broccoli mister op til 85% af sine vitaminer. Når tomater tilberedes, stiger indholdet af lycopen; mens soltilberedt tomatsauce indeholder højt lycopen, sænker tilberedning i mikrobølgeovn lycopen-værdien. Det anbefales absolut ikke at tilberede eller opvarme babymad i mikrobølgeovn.

Brug af Aluminium

Brug af aluminium er en af de førende årsager til kræft. Det bør ikke bruges til tilberedning og opbevaring af fødevarer. Brug af aluminiumsfolie i ovnen fordobler den carcinogene effekt på grund af varmerefleksion.

Utilstrækkeligt indtag af næringsstoffer, især vitaminer, er en af de vigtigste årsager til vægtproblemer.