Как да приготвяме здравословни храни?

Досега има една тема, която е привличала много малко внимание: храните губят хранителната си стойност при приготвянето. Днес затлъстяването, ракът и други заболявания нарастват експоненциално. Препоръката на експертите е сами да приготвяме храните, които ще консумираме. Основата на здравословното хранене се състои в достатъчното, балансираното и висококачествено приемане на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Хранителната стойност, която храните губят най-много, са витамините.

Функции на витамините

Укрепване на имунната система и създаване на устойчивост към болести
Поддържане на здраве на костите и зъбите; предотвратяване на остеопороза
Поддържане на здраве на очите и кожата
Кръвотворене
Предотвратяване на високо кръвно налягане и диабет
Намаляване на холестерола в кръвта и защита на сърдечно-съдовата система
Подсилване на мозъчните функции; предотвратяване на забравяне, деменция и депресия
Подкрепа на нервната и храносмилателната система на деца в стадий на развитие
Укрепване на мускулите

Консумиране на храни в суров вид

Консумирането в суров вид е най-здравословният начин за запазване на хранителната стойност; но не всяка храна може да се консумира сурова. Неправилното готвене и условията на съхранение могат да доведат до загуба на витамини до деветдесет процента. Консумирането на сурови зеленчуци и плодове има голяма полза за всички, с изключение на кърмачките, жените, родили чрез цезарово сечение, хора, приемащи антибиотици, и тези със стомашни заболявания. Прекаленото количество плодове също не е здравословно; плодовете съдържат фруктоза и малко количество алкохол. Разнообразието в храненето е важно; дори хранителната стойност на ябълката от Амася и зелената ябълка се различават.

Измиването на плодовете в оцетна вода преди консумация и след това обилно изплакване с вода намалява химичните остатъци. Яйчният белтък задължително трябва да се сготви; суровото яйце намалява полезните бактерии в червата и носи риск от салмонела. Луканката не трябва да се консумира сурова поради добавките. П��ясното месо също не трябва да се консумира сурово; то носи риск от салмонела.

Приготвяне на зеленчуци

Зеленчуците трябва да се нарязват непосредствено преди да се сложат в тенджерата; ако се нарежат предварително, загубата на витамин С се увеличава. Тези, които могат да се разкъсват на ръка (маруля, фасул, спанак, мангол, зеле), трябва да се разкъсват на ръка; останалите трябва да се нарязват на едри парчета. По време на измиването не трябва да влизат в контакт с метални инструменти. Зеленчуците не трябва да се готвят в много вода и дълго време; тиква, патладжан, спанак, мангол и портулак се готвят за кратко време. Тъй като зеленчуците ще пуснат собствената си вода, те трябва да се готвят без вода или с малко вода; капакът на ястието трябва да се отваря възможно най-малко, за да се предотврати окислението. След приготвянето трябва да се консумират свежи. Когато зеленчуците загубят витаминната си стойност, започват да пожълтяват и повяхват.

Зеленчуци за сарми и пълнени зеленчуци като мангол, маруля, тиквено цвете, зеле, гроздов лист: кратко се варят на парчета в вряща вода; тази процедура омекотява и отстранява химичните остатъци. Тази вода за варене няма витаминна стойност; не е подходяща за курсове. Приготвянето на пара е най-идеалният метод.

Приготвяне на зеленчуци за курс: Въпреки че кашата от зеленчуци се счита за по-здравословна от зеленчуковия сок, ако ще се прави курс с вода, първо трябва да се потапят за кратко вряща вода, за да се отстранят селскостопанските остатъци, или да се накиснат в оцетна вода. За да преминат хранителните вещества във водата, зеленчукът трябва да се вари в СТУДЕНА ВОДА; 1-2 минути след като заври са достатъчни. След като се изключи котлона, се оставя да престои 10 минути, след което водата се прецежда и се използва за курс. Цветът на зеленчука, варен по този метод, остава по-жив и ярък; пожълтяването е показател за загуба на витамини. Ако зелето или зеленчуците ще се използват за отслабване и против рак, задължително трябва да се варят в студена вода.

Приготвяне на растителни лечебни средства

Процесът на сушене е от критично значение за използването на лечебната сила на растенията: лечебната сила на растението, изсушено на слънце, се губи; то трябва да се суши в хладно и сухо място. Топлото пиене на билкови чайове също намалява тяхната лечебна сила. Изследванията показват, че билковите чайове, приготвени чрез варене, не предпазват от рак и болести; топло изпитите чайове само затоплят.

Варенето унищожава етеричните масла; сушенето вече елиминира витамин С. Наблюдава се, че коренът на глухарче не носи полза, когато се вари; таблетките също не са се оказали ефективни за лечение. Според проф. д-р Кай Уинтър, когато чаят от шипка се затопли, неговата ефективност и протеинова структура се губят; в студена вода есенцията не се извлича. Прахът от шипка, използван с цялата кора и семена, е установен като ефективен срещу ставни болки. Опасно е да се пият варени глухарче, лавандула и бял равнец.

По-полезно е твърдите и корави растения (карамфил, рожков, пшеница, ечемик, черен мирис) да се счукват в хаван на прах, вместо да се варят, и да се запарват, като се изчака врялата вода да охлади до 50°C. Най-добрият начин за рожков: да се накиснат на малки парчета в вряла и изстинала вода или да се консумират сурови. Съобщава се, че когато рожковът се вари, може да се образува канцерогенният "карамел". В някои райони сиропът от сладник се приготвя, като корените се оставят в студена вода да престоят; този метод е правилен. Тези, които искат да се възползват от витамин Б от пшеницата, трябва да отглеждат и консумират пшенична трева.

Приготвяне на сухи бобови растения

Бобовите растения съдържат въглехидрати, протеини, калций, желязо, цинк и магнезий. Сухите бобови растения трябва да се съхраняват на високи рафтове; трябва да се предотврати появата на насекоми. Идеално е да се накиснат при стайна температура за 10-15 часа (от предния ден) и да се сготвят в тенджера под налягане с затворен капак за 45-60 минути. Водата за накисване може да се изхвърли, няма загуба на хранителна стойност. Тъй като при температура над 100°C се получава загуба на протеини, те трябва да се готвят на тих огън. Водата за варене не трябва да се изхвърля; в нея има витамини, разтворими във вода.

Приготвяне на салати

Зеленчуците, които ще се използват, трябва да се измият обилно с вода и да се накиснат в оцетна вода. Нарязването на тънки резенчета с нож унищожава витамините; най-правилно е да се наря��ват на едри парчета или да се разкъсват на ръка. Трябва да се приготвят прясно; лукът не трябва да се нарязва и оставян. Добавянето на малко зехтин в салатите осигурява прием на витамини; оцетът обеззаразява храните и балансира гликемичния индекс. Изследователските центрове за рак документират, че за пълното усвояване на витамините от зеленчуците е необходим зехтин и че зехтинът осигурява баланс на Омега-3 и -6.

Приготвяне на месо и месни продукти

Варене във вода: Използва се за говеждо, пилешко и овче месо. Ако месото се сложи в студена вода и се затопли, голяма част от хранителната му стойност преминава във водата; тази вода е добър месен бульон. Ако месото се сложи във вряща вода, повърхността му се затвърдява и запазва стойността си. Добавянето на дафинов лист във водата за варене убива микробите.

Грил: Идеален за тези с ограничение на мазнините; запазва цялата хранителна стойност. Грилът първо трябва да се нагорещи; върху него трябва да се сложи месо, намазано със зехтин. Трябва да се обръща с щипки, да не се пробожда с вилица (пробождането изпуска сока). По време на грилирането не трябва да се добавя сол; солта кара сока на месото да изтича. Дебелината на месото трябва да бъде около 2 см.

Пържене: Дебелината на месото трябва да бъде около 1 см. Препоръчително е да се пържи, като се намаже със зехтин. Ако след изваждането от фурнатата се сложи прясно краве масло отгоре, това предотвратява изпържването на маслото.

Тенджера под налягане: Месото първо трябва леко да се изпържи и след това да се сложи в тенджерата. Месото без мазнини дава добри резултати в тенджерата под налягане; месото с мазнини се усвоява трудно.

Гювеч със зеленчуци: Придобива приятна арома. Хора с чувствителен стомах и черен дроб може да не усвояват добре месото със зеленчуци.

Отлежаване на месата: Прясно закланите меса (с изключение на телешко) трябва да се отлежават за определено време, преди да се сложат във фризера. Отлежаването омекотява месото. Препоръчителните срокове: овче месо 7-15 дни, говеждо месо 5-7 дни, пилешко месо 12 часа. Рибите не се отлежават.

Приготвяне на риби

Варене във вода: Рибите без мазнини се готвят във вода; трябва да се варят достатъчно дълго, за да се сготвят вътрешните части. Във водата за варене може да се добави дафинов лист. Скаридите трябва да се хвърлят във вода, която е започнала да ври; топлата вода ги прави като гума, студената вода отнема витамините. Содата и минералната вода, използвани за омекотяване на октопод и калмари, трябва да се отстранят чрез обилно измиване с вода преди готвене.

Грил: Важат правилата за грилиране на месо. Че месото е сготвено се разбира, когато при разклащане се отделя от костичките. Трябва да се сложи, като се намаже със зехтин.

Във фурна: Тавата се намазва с зехтин и рибата се поставя във фурната. Не трябва да се слага краве масло; то ще изгори на топло.