Istnieje temat, który do dziś przyciąga niewielką uwagę: żywność traci wartości odżywcze podczas przygotowywania. W dzisiejszych czasach otyłość, rak i inne choroby rosną wykładniczo. Eksperci zalecają, abyśmy sami przygotowywali żywność, którą będziemy spożywać. Podstawą zdrowego odżywiania jest odpowiednie, zrównoważone i wysokiej jakości spożycie białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i minerałów. Wartością odżywczą, którą żywność traci najbardziej, są witaminy.

Funkcje witamin

  • Wzmacnianie układu odpornościowego i budowanie odporności na choroby
  • Ochrona zdrowia kości i zębów; zapobieganie osteoporozie
  • Ochrona zdrowia oczu i skóry
  • Tworzenie krwi
  • Zapobieganie nadciśnieniu i cukrzycy
  • Obniżanie cholesterolu we krwi i ochrona zdrowia układu sercowo-naczyniowego
  • Wzmacnianie funkcji mózgu; zapobieganie zapominaniu, demencji i depresji
  • Wspieranie układu nerwowego i pokarmowego u dzieci w wieku rozwojowym
  • Wzmacnianie mięśni

Spożywanie żywności na surowo

Spożywanie na surowo jest najzdrowszym sposobem zachowania wartości odżywczych; jednak nie każdą żywność można jeść na surowo. Nieprawidłowe warunki gotowania i przechowywania mogą prowadzić do utraty witamin nawet do dziewięćdziesięciu procent. Spożywanie warzyw i owoców na surowo przynosi duże korzyści wszystkim, z wyjątkiem matek karmiących, osób rodzących przez cesarskie cięcie, osób przyjmujących antybiotyki i osób z chorobami żołądka. Nadmiar owoców również nie jest zdrowy; owoce zawierają fruktozę i niewielką ilość alkoholu. Różnorodność w diecie jest ważna; nawet wartości odżywcze jabłka Amasya i zielonego jabłka różnią się od siebie.

Moczenie owoców w wodzie z octem przed spożyciem i mycie ich dużą ilością wody zmniejsza pozostałości chemiczne. Białko jajka należy koniecznie ugotować; surowe jajko zmniejsza korzystne bakterie w jelitach i niesie ryzyko salmonelli. Kiełbasy surowej nie należy spożywać na surowo ze względu na dodatki. Świeżego mięsa również nie należy spożywać na surowo; niesie ryzyko salmonelli.

Przygotowanie warzyw

Warzywa należy rozdrobnić tuż przed włożeniem do garnka; wcześniejsze krojenie zwiększa utratę witaminy C. Te, które można rozdrobnić ręką (sałata, fasolka szparagowa, szpinak, boćwina, kapusta) należy rozdrobnić ręką; pozostałe należy pokroić na duże kawałki. Podczas mycia nie należy dopuszczać do kontaktu z metalowymi narzędziami. Warzyw nie należy gotować w zbyt dużej ilości wody i zbyt długo; cukinia, bakłażan, szpinak, boćwina i portulaka gotują się szybko. Ponieważ warzywa puszczą własny sok, należy je gotować bez wody lub z małą ilością wody; pokrywkę garnka należy otwierać jak najrzadziej, aby zapobiec utlenianiu. Po ugotowaniu należy je spożyć świeże. Gdy warzywa tracą wartość witaminową, zaczynają żółknąć i więdnąć.

Warzywa do gołąbków i nadziewania, takie jak boćwina, sałata, kwiat cukinii, kapusta, liście winorośli: krótko blanszuje się we wrzącej wodzie w kawałkach; ten proces zarówno zmiękcza, jak i usuwa pozostałości chemiczne. Woda po tym blanszowaniu nie ma wartości witaminowej; nie nadaje się do kuracji. Gotowanie na parze jest najbardziej idealną metodą.

Przygotowanie warzyw do kuracji: Chociaż uważa się, że papka warzywna jest zdrowsza niż sok warzywny, jeśli kuracja ma być wykonana z wodą, to najpierw należy zanurzyć je na krótko we wrzącej wodzie lub moczyć w wodzie z octem, aby usunąć pozostałości rolnicze. Aby wartości odżywcze przeszły do wody, warzywa należy gotować w ZIMNEJ WODZIE; po rozpoczęciu wrzenia wystarczy 1-2 minuty. Po wyłączeniu palnika należy zaparzać przez 10 minut, następnie odcedzić wodę i użyć jako kuracji. Kolor warzyw gotowanych tą metodą pozostaje bardziej żywy i jasny; żółknięcie jest wskaźnikiem utraty witamin. Jeśli kapusta lub warzywa mają być użyte do odchudzania i przeciwko rakowi, należy je koniecznie gotować w zimnej wodzie.

Przygotowanie ziołowych kuracji

Aby skorzystać z mocy leczniczej roślin, proces suszenia ma krytyczne znaczenie: moc lecznicza rośliny suszonej na słońcu zanika; należy suszyć w chłodnym i suchym środowisku. Picie herbat ziołowych na gorąco również zmniejsza ich moc leczniczą. Badania wykazały, że herbaty ziołowe przygotowane przez gotowanie nie pełnią funkcji ochronnej przed rakiem i chorobami; herbaty pitye na gorąco tylko rozgrzewają od środka.

Gotowanie niszczy olejki eteryczne; suszenie i tak eliminuje witaminę C. Zaobserwowano, że korzeń mniszka lekarskiego nie przynosi korzyści po ugotowaniu; jego formy tabletkowe również nie okazały się skuteczne w leczeniu. Według prof. dr Kaj Winther, gdy herbata z dzikiej róży jest podgrzewana, traci swoją skuteczność i strukturę białkową; w zimnej wodzie jej esencja nie wydobywa się. Stwierdzono, że stosowanie dzikiej róży w postaci proszku, z całą skórką i pestkami, jest skuteczne przeciwko bólom stawów. Picie po ugotowaniu lawendy wąskolistnej, lawendy i krwawnika jest niewskazane.

Twarde i zdrewniałe rośliny (goździki, chleb świętojański, pszenica, jęczmień, chebula) są bardziej korzystne, jeśli zamiast gotowania, utrze się je w moździerzu na proszek i zaparzy, czekając aż wrząca woda ostygnie do 50°C. Najlepszy sposób na chleb świętojański: moczyć małe kawałki w przegotowanej letniej wodzie lub spożywać na surowo. Podaje się, że gotowanie chleba świętojańskiego może tworzyć rakotwórczy "karmel". W niektórych regionach naszego kraju syrop z lukrecji przygotowuje się poprzez moczenie korzeni w zimnej wodzie i odstawienie; ta metoda jest prawidłowa. Ci, którzy chcą skorzystać z witaminy B z pszenicy, powinni uprawiać i spożywać kiełki pszenicy.

Przygotowanie suchych nasion strączkowych

Rośliny strączkowe zawierają węglowodany, białko, wapń, żelazo, cynk i magnez. Suche nasiona strączkowe należy przechowywać na wysokich półkach; należy zapobiegać robaczywieniu. Idealne jest moczenie w temperaturze pokojowej przez 10-15 godzin (od wieczora) i gotowanie w zamkniętym garnku ciśnieniowym przez 45-60 minut. Wodę z moczenia można wylać, nie ma utraty wartości odżywczej. Ponieważ powyżej 100°C dochodzi do utraty białka, należy gotować na wolnym ogniu. Wody po gotowaniu nie należy wylewać; zawiera witaminy rozpuszczalne w wodzie.

Przygotowanie sałatek

Warzywa do użycia należy umyć dużą ilością wody i moczyć w wodzie z octem. Drobne krojenie nożem niszczy witaminy; najwłaściwsze jest krojenie w plastry lub rozdrabnianie ręką. Należy przygotowywać świeże; cebuli nie należy kroić i odstawiać. Dodanie odrobiny oliwy z oliwek do sałatek umożliwia wchłanianie witamin; ocet oczyszcza żywność z zarazków i równoważy indeks glikemiczny. Ośrodki badawcze raka dokumentują, że do pełnego przyswojenia witamin z warzyw potrzebna jest oliwa z oliwek i że oliwa z oliwek zapewnia równowagę Omega-3 i -6.

Przygotowanie mięsa i produktów mięsnych

Gotowanie w wodzie: Stosuje się dla wołowiny, drobiu i baraniny. Jeśli mięso włoży się do zimnej wody i podgrzeje, większość jego wartości odżywczej przechodzi do wody; ta woda to dobry wywar mięsny. Jeśli mięso włoży się do wrzącej wody, tworzy się skorupa na powierzchni, zachowując swoją wartość. Dodanie liścia laurowego do gotowania zabija zarazki.

Grillowanie: Idealne dla osób z ograniczeniem tłuszczu; zachowuje pełną wartość odżywczą. Grill należy najpierw rozgrzać; mięso posmarowane oliwą z oliwek należy położyć na rozgrzany grill. Należy obracać szczypcami, nie przebijać widelcem (przebijanie wypuszcza sok). Podczas grillowania nie należy dodawać soli; sól powoduje wypływanie soku z mięsa. Grubość mięsa powinna wynosić około 2 cm.

Smażenie: Grubość mięsa powinna wynosić około 1 cm. Zaleca się smażyć po posmarowaniu oliwą z oliwek. Jeśli po wyjęciu z piekarnika położy się na wierzch świeże masło, zapobiegnie to przypaleniu masła.

Garnek ciśnieniowy: Mięso należy najpierw lekko zrumienić, a następnie włożyć do garnka. Chude mięsa dają dobre rezultaty w garnku ciśnieniowym; tłuste mięsa są trudne do strawienia.

Gulasz warzywny: Nabiera przyjemnego zapachu. Osoby z wrażliwością żołądka i wątroby mogą nie trawić dobrze mięsa z warzywami.

Odstawianie mięs: Świeżo ścięte mięsa (z wyjątkiem cielęciny) należy po określonym czasie odstawienia umieścić w zamrażarce. Odstawienie zapewnia zmiękczenie mięsa. Zalecane czasy: baranina 7-15 dni, wołowina 5-7 dni, drób 12 godzin. Ryb się nie odstawia.

Przygotowanie ryb

Gotowanie w wodzie: Chude ryby gotuje się w wodzie; należy gotować wystarczająco długo, aby wnętrze się ugotowało. Do wody do gotowania można dodać liść laurowy. Krewetki należy wrzucić do zaczynającej wrzeć wody; gorąca woda sprawia, że stają się gumowate, zimna woda zabiera witaminy. Soda oczyszczona i woda mineralna używane do zmiękczania ośmiornicy i kałamarnicy należy przed gotowaniem zmyć dużą ilością wody.

Grillowanie: Obowiązują zasady z grilla mięsnego. O tym, że ryba jest ugotowana, świadczy oddzielanie się od ości po potrząśnięciu. Należy położyć po posmarowaniu oliwą z oliwek.

W piekarniku: Blaszkę smaruje się oliwą extra virgin i ryba trafia do piekarnika. Nie należy kłaść masła; na gorąco się pali.

Makaron i bulgur

Wylanie wody po gotowaniu oznacza również wylanie witamin z grupy B. Makaron i bulgur należy gotować w małej ilości wody, aż woda się wchłonie.

Kiedy dodać sól?

Jeśli sól doda się podczas gotowania, warzywa wchłaniają nadmierną ilość soli. Dodanie soli po podaniu zapobiega zarówno nadmiernemu spożyciu soli, jak i zmniejsza ryzyko rakotwórcze.

Dla marynat: Kwasek cytrynowy to szkodliwy dodatek do żywności; zaobserwowano, że szkodzi pacjentom z chorobami żołądka. Przy robieniu marynat należy preferować ocet lub cytrynę; ciecierzycę można użyć do fermentacji. Nasiona cebuli mają wysoką wartość antyoksydacyjną.

Kuchenka mikrofalowa

Badania potwierdziły, że żywność gotowana w mikrofalówce traci witaminy w wysokim stopniu; brokuły tracą do 85% witamin. Po ugotowaniu pomidorów wzrasta poziom likopenu; podczas gdy w przecierze przygotowanym na słońcu znajduje się wysoki likopen, gotowanie w mikrofalówce obniża wartość likopenu. Bezwzględnie nie zaleca się przygotowywania lub podgrzewania żywności dla niemowląt w kuchence mikrofalowej.

Użycie aluminium

Użycie aluminium jest jednym z głównych czynników prowadzących do raka. Nie należy go używać do przygotowywania i przechowywania żywności. Używanie folii aluminiowej w piekarniku podwaja efekt rakotwórczy z powodu odbicia ciepła.

Niedostateczne spożycie wartości odżywczych, szczególnie witamin, jest jedną z głównych przyczyn problemów z wagą.