Існує тема, якій досі приділялося дуже мало уваги: під час приготування їжа втрачає поживну цінність. Сьогодні ожиріння, рак та інші захворювання зростають у геометричній прогресії. Експерти рекомендують готувати їжу, яку ми споживаємо, самостійно. Основа здорового харчування полягає в достатньому, збалансованому та високоякісному споживанні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів. Найбільше поживної цінності, яку втрачають продукти, — це вітаміни.
Функції вітамінів
- Зміцнення імунної системи та формування опору до хвороб
- Збереження здоров'я кісток та зубів; запобігання остеопорозу
- Збереження здоров'я очей та шкіри
- Кровотворення
- Запобігання високому тиску та цукровому діабету
- Зниження рівня холестерину в крові та збереження здоров'я серцево-судинної системи
- Посилення функцій мозку; запобігання забудькуватості, деменції та депресії
- Підтримка нервової та травної систем дітей у віці розвитку
- Зміцнення м'язів
Споживання продуктів у сирому вигляді
Споживання в сирому вигляді — найздоровіший спосіб зберегти поживну цінність; однак не всі продукти можна споживати сирими. Неправильні умови приготування та зберігання можуть призвести до втрати вітамінів до дев'яноста відсотків. Споживання сирих овочів та фруктів приносить велику користь для всіх, за винятком годуючих матерів, тих, хто народив через кесарів розтин, тих, хто приймає антибіотики, та людей із шлунковими захворюваннями. Надмірне споживання фруктів також не є здоровим; фрукти містять фруктозу та невелику кількість алкоголю. Різноманітність у харчуванні важлива; навіть поживна цінність яблука сорту Амасья та зеленого яблука відрізняється одна від одної.
Замочування фруктів у воді з оцтом та ретельне промивання їх великою кількістю води перед споживанням зменшує хімічні залишки. Яєчний білок обов'язково потрібно готувати; сире яйце зменшує корисні бактерії в кишечнику та несе ризик сальмонельозу. Суджук не слід споживати сирим через добавки. Свіже м'ясо також не слід споживати сирим; воно несе ризик сальмонельозу.
Приготування овочів
Овочі слід розрізати безпосередньо перед тим, як покласти їх у каструлю; якщо нарізати заздалегідь, втрата вітаміну С збільшується. Ті, що можна розірвати руками (салат, квасоля, шпинат, мангольд, капуста), слід розривати руками; інші слід нарізати великими шматками. Під час миття не слід допускати контакту з металевими інструментами. Овочі не слід варити в надмірній кількості води та довго; кабачок, баклажан, шпинат, мангольд і портулак швидко готуються. Оскільки овочі виділяють власний сік, їх слід варити без води або з малою кількістю води; кришку каструлі слід відкривати якомога рідше, щоб запобігти окисленню. Після приготування їх слід споживати свіжими. Коли овочі втрачають вітамінну цінність, вони починають жовтіти та в'янути.
Овочі для голубців та фаршированих страв, такі як мангольд, салат, квіти кабачка, капуста, виноградне листя: коротко бланшуються шматками в окропі; ця процедура розм'якшує їх та видаляє хімічні залишки. Ця вода для бланшування не має вітамінної цінності; вона не підходить для лікувальних курсів. Приготування на пару є найідеальнішим методом.
Приготування овочів для лікувальних курсів: Хоча пюре з овочів вважається здоровішим, ніж овочевий сік, якщо лікувальний курс проводитиметься з водою, спочатку слід коротко занурити овочі в окріп і вийняти або замочити у воді з оцтом, щоб позбутися сільськогосподарських залишків. Щоб поживні речовини перейшли у воду, овочі слід бланшувати у ХОЛОДНІЙ ВОДІ; після закипання достатньо 1-2 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте настоятися 10 хвилин, потім процідіть воду та використовуйте для лікувального курсу. Колір овоча, бланшованого цим методом, залишається яскравішим та насиченішим; пожелтіння є ознакою втрати вітамінів. Якщо капусту або овочі використовуватимуть для схуднення та боротьби з раком, їх обов'язково потрібно бланшувати в холодній воді.
Приготування рослинних ліків
Для використання цілющої сили рослин процес сушіння має критичне значення: цілюща сила рослини, висушеної на сонці, втрачається; її слід сушити в прохолодному та сухому середовищі. Гаряче споживання трав'яних чаїв також зменшує їх цілющу силу. Дослідження показали, що трав'яні чаї, приготовані шляхом кип'ятіння, не захищають від раку та хв��роб; гарячі чаї лише зігрівають.
Кип'ятіння знищує леткі олії; сушіння вже усуває вітамін С. Спостерігалося, що корінь кульбаби не приносить користі після кип'ятіння; таблетовані форми також не були визнані ефективними для одужання. Згідно з професором Каєм Вінтером, коли чай із шипшини нагрівається, його ефективність та білкова структура втрачаються; у холодній воді екстракт не виділяється. Використання шипшини у вигляді порошку з цілою шкіркою та насінням виявилося ефективним проти болю в суглобах. Кип'ятіння та споживання головистика, лаванди та деревію небажане.
Тверді та шкірясті рослини (гвоздика, ріжкове дерево, пшениця, ячмінь, чорний горіх) корисніше подрібнювати в ступці до стану порошку та настоювати, чекаючи, поки окріп охолоне до 50°C, замість кип'ятіння. Найкращий спосіб для ріжкового дерева: замочити дрібні шматочки в охолодженому окропі або споживати сирим. Повідомляється, що при кип'ятінні ріжкового дерева може утворитися канцерогенний "карамель". У деяких наших регіонах сироп з солодки готують, залишаючи коріння у холодній воді та даючи йому настоятися; цей метод правильний. Ті, хто бажає отримати вітамін B з пшениці, повинні вирощувати та споживати пшеничну траву.
Приготування сухих бобових
Бобові містять вуглеводи, білки, кальцій, залізо, цинк та магній. Сухі бобові слід зберігати на високих полицях; слід запобігати зараженню комахами. Ідеально замочити їх при кімнатній температурі на 10-15 годин (з вечора) та готувати у скороварці з закритою кришкою 45-60 хвилин. Воду для замочування можна вилити, втрати поживної цінності немає. Оскільки втрата білків відбувається при температурі вище 100°C, їх слід готувати на повільному вогні. Воду для бланшування не слід виливати; вона містить вітаміни, розчинні у воді.
Приготування салатів
Овочі, які будуть використовуватися, слід ретельно промити великою кількістю води та замочити у воді з оцтом. Нарізання ножем на дрібні шматочки знищує вітаміни; найкраще нарізати скибками або розривати руками. Слід готувати свіжими; цибулю не слід нарізати та залишати. Додавання невеликої кількості оливкової олії до салатів забезпечує засвоєння вітамінів; оцет очищує їжу від мікробів та балансує глікемічний індекс. Дослідницькі центри з онкології документують, що для повного засвоєння вітамінів з овочів потрібна оливкова олія, і що оливкова олія забезпечує баланс Омега-3 та -6.
Приготування м'яса та м'ясних продуктів
Варіння у воді: Використовується для яловичини, курки та баранини. Якщо м'ясо покласти в холодну воду та нагріти, більша частина його поживної цінності переходить у воду; ця вода є хорошим м'ясним бульйоном. Якщо м'ясо покласти в киплячу воду, на поверхні утворюється кірка, що зберігає його цінність. Додавання лаврового листа до води для варіння вбиває мікроби.
Гриль: Ідеально для тих, хто обмежує споживання жирів; зберігає всю поживну цінність. Гриль спочатку слід розігріти; м'ясо, змащене оливковою олією, слід покласти на розігрітий гриль. Слід перевертати щипцями, не протикати виделкою (протикати викликає витік соку). Під час приготування на грилі не слід додавати сіль; сіль призводить до витікання соку з м'яса. Товщина м'яса повинна бути приблизно 2 см.
Смаження: Товщина м'яса повинна бути приблизно 1 см. Рекомендується смажити, змастивши оливковою олією. Якщо покласти свіже вершкове масло на м'ясо після виймання з духовки, це запобігає підгорянню масла.
Скороварка: М'ясо спочатку слід трохи обсмажити, а потім покласти в каструлю. Нежирне м'ясо дає хороший результат у скороварці; жирне м'ясо погано засвоюється.
Рагу з овочами: Набуває приємного аромату. Люди з чутливим шлунком та печінкою можуть погано засвоювати м'ясо з овочами.
Відпочинок м'яса: Свіжезабите м'ясо (за винятком телятини) слід відпочити певний час перед заморожуванням. Відпочинок дозволяє м'ясу пом'якшати. Рекомендовані терміни: баранина 7-15 днів, яловичина 5-7 днів, курятина 12 годин. Риба не відпочиває.
Приготування риби
Варіння у воді: Нежирну рибу готують у воді; її слід достатньо проварити, щоб приготувалися внутрішні частини. До води для варіння можна додати лавровий лист. Креветки слід кидати в воду, яка почала кипіти; гаряча вода робить їх гумовими, холодна вода забирає вітаміни. Соду та содову воду, які використовуються для пом'якшення восьминога та кальмара, слід промити великою кількістю води перед приготуванням, щоб видалити.
Гриль: Діють ті самі правила, що й
