Есть одна тема, которая до сих пор привлекала мало внимания: продукты теряют свою питательную ценность при приготовлении. В настоящее время ожирение, рак и другие заболевания растут в геометрической прогрессии. Рекомендация экспертов — готовить пищу, которую мы собираемся употреблять, самостоятельно. Основа здорового питания заключается в достаточном, сбалансированном и высококачественном потреблении белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Наибольшую питательную ценность, которую теряют продукты, составляют витамины.

Функции витаминов

  • Укрепление иммунной системы и создание сопротивления болезням
  • Сохранение здоровья костей и зубов; предотвращение остеопороза
  • Сохранение здоровья глаз и кожи
  • Кроветворение
  • Профилактика высокого кровяного давления и диабета
  • Снижение уровня холестерина в крови и защита здоровья сердечно-сосудистой системы
  • Усиление функций мозга; предотвращение забывчивости, слабоумия и депрессии
  • Поддержка нервной и пищеварительной системы детей в период развития
  • Укрепление мышц

Употребление продуктов в сыром виде

Сыроедение — самый здоровый способ сохранения питательной ценности; однако не все продукты можно употреблять сырыми. Неправильные условия приготовления и хранения могут привести к потере витаминов до девяноста процентов. Сырое употребление овощей и фруктов приносит большую пользу всем, за исключением кормящих матерей, рожавших с помощью кесарева сечения, принимающих антибиотики и страдающих заболеваниями желудка. Чрезмерное употребление фруктов также не является здоровым; фрукты содержат фруктозу и небольшое количество алкоголя. Разнообразие в питании важно; даже питательная ценность яблок сорта Амасья и зеленых яблок отличается друг от друга.

Замачивание фруктов в воде с уксусом перед употреблением и тщательное мытье большим количеством воды уменьшает химические остатки. Белок яйца обязательно должен быть приготовлен; сырое яйцо уменьшает полезные бактерии в кишечнике и несет риск сальмонеллы. Суджук не следует употреблять сырым из-за добавок. Свежее мясо также не следует употреблять сырым; оно несет риск сальмонеллы.

Приготовление овощей

Овощи следует нарезать непосредственно перед помещением в кастрюлю; если нарезать заранее, потеря витамина С увеличивается. Те, что можно разорвать руками (салат, фасоль, шпинат, мангольд, капуста), следует рвать руками; остальные следует нарезать крупными кусками. При мытье не следует допускать контакта с металлическими инструментами. Овощи не следует готовить в большом количестве воды и долго; кабачки, баклажаны, шпинат, мангольд и портулак готовятся быстро. Поскольку овощи выделяют собственный сок, их следует готовить без воды или с небольшим количеством воды; крышку кастрюли следует открывать как можно реже, чтобы предотвратить окисление. После приготовления следует употреблять свежими. Когда овощи теряют витаминную ценность, они начинают желтеть и вянуть.

Овощи для долмы и голубцов, такие как мангольд, салат, цветки кабачка, капуста, виноградные листья: бланшируются кусочками в кипящей воде короткое время; эта процедура как размягчает, так и удаляет химические остатки. Эта вода для бланширования не имеет витаминной ценности; не подходит для курса лечения. Приготовление на пару — самый идеальный метод.

Приготовление овощей для курса лечения: Хотя пюре из овощей считается более здоровым, чем сок, если курс лечения будет проводиться с водой, то сначала для удаления сельскохозяйственных остатков следует кратковременно окунуть в кипящую воду и вынуть или замочить в воде с уксусом. Чтобы питательные вещества перешли в воду, овощи следует бланшировать в ХОЛОДНОЙ ВОДЕ; после закипания достаточно 1-2 минут. Выключить огонь, дать настояться 10 минут, затем процедить воду и использовать как курс лечения. Цвет овощей, бланшированных этим методом, остается более ярким и насыщенным; пожелтение является показателем потери витаминов. Капусту или овощи, которые будут использоваться для похудения и против рака, обязательно следует бланшировать в холодной воде.

Приготовление растительных средств

Для использования целебной силы растений процесс сушки имеет критическое значение: целебная сила растения, высушенного на солнце, теряется; следует сушить в прохладном и сухом месте. Употребление травяных чаев горячими также снижает их целебную силу. Исследования показали, что травяные чаи, приготовленные путем кипячения, не выполняют защитную функцию от рака и болезней; горячие чаи лишь согревают изнутри.

Кипячение уничтожает эфирные масла; сушка уже устраняет витамин С. Наблюдалось, что корень одуванчика не приносит пользы при кипячении; его таблетированные формы также не были признаны эффективными в лечении. По словам профессора Кая Винтера, когда чай из шиповника нагревается, его эффективность и белковая структура теряются; в холодной воде же его сущность не извлекается. Использование шиповника в порошкообразном виде, со всей кожурой и семенами, было признано эффективным против болей в суставах. Употребление чая из лаванды узколистной, лаванды и тысячелистн��ка, приготовленного путем кипячения, нежелательно.

Твердые и кожистые растения (гвоздика, рожковое дерево, пшеница, ячмень, терминалия хебула) полезнее не кипятить, а растолочь в ступке до порошкообразного состояния и настаивать, дождавшись, когда кипяченая вода остынет до 50°C. Лучший способ для рожкового дерева: замачивать небольшими кусочками в теплой кипяченой воде или употреблять в сыром виде. Сообщается, что при кипячении рожкового дерева может образоваться канцерогенный "карамель". В некоторых регионах нашей страны сироп из солодки готовят, оставляя корни в холодной воде для настаивания; этот метод правильный. Тем, кто хочет получить пользу от витамина B из пшеницы, следует выращивать и употреблять пшеничные ростки.

Приготовление сухих бобовых

Бобовые содержат углеводы, белки, кальций, железо, цинк и магний. Сухие бобовые следует хранить на высоких полках; следует предотвращать их заражение насекомыми. Идеально замачивать при комнатной температуре 10-15 часов (с вечера) и готовить в скороварке с закрытой крышкой 45-60 минут. Воду для замачивания можно вылить, потери питательной ценности нет. Поскольку при температуре выше 100°C происходит потеря белка, следует готовить на медленном огне. Воду для бланширования не следует выливать; в ней содержатся водорастворимые витамины.

Приготовление салатов

Овощи, которые будут использоваться, следует тщательно вымыть большим количеством воды и замочить в воде с уксусом. Тонкая нарезка ножом уничтожает витамины; нарезка ломтиками или разрывание руками — самое правильное. Следует готовить свежими; лук не следует резать и оставлять. Добавление небольшого количества оливкового масла в салаты обеспечивает усвоение витаминов; уксус же очищает продукты от микробов и балансирует гликемический индекс. Исследовательские центры рака документируют, что для полного усвоения витаминов из овощей необходимо оливковое масло, и что оливковое масло обеспечивает баланс Омега-3 и -6.

Приготовление мяса и мясных продуктов

Варка в воде: Используется для говядины, курицы и баранины. Если мясо поместить в холодную воду и нагреть, большая часть его пищевой ценности переходит в воду; эта вода является хорошим бульоном. Если мясо поместить в кипящую воду, поверхность образует корочку, сохраняя свою ценность. Добавление лаврового листа в воду для варки убивает микробы.

Гриль: Идеально для тех, у кого есть ограничения по жирам; сохраняет всю пищевую ценность. Гриль следует сначала раскалить; мясо, смазанное оливковым маслом, следует поместить на раскаленный гриль. Следует переворачивать щипцами, не протыкать вилкой (протыкание выпускает сок). Во время гриля не следует добавлять соль; соль приводит к вытеканию сока из мяса. Толщина мяса должна быть примерно 2 см.

Жарка: Толщина мяса должна быть примерно 1 см. Рекомендуется жарить, смазав оливковым маслом. Если после извлечения из духовки положить сверху свежее сливочное масло, это предотвратит подгорание масла.

Скороварка: Мясо следует сначала слегка обжарить, а затем поместить в кастрюлю. Постное мясо дает хороший результат в скороварке; жирное мясо трудно переваривается.

Мясное рагу с овощами: Приобретает приятный аромат. Люди с чувствительным желудком и печенью могут плохо переваривать мясо с овощами.

Отдых мяса: Свежезарезанное мясо (кроме телятины) следует после определенного периода отдыха поместить в морозильную камеру. Отдых обеспечивает размягчение мяса. Рекомендуемые сроки: баранина 7-15 дней, говядина 5-7 дней, курица 12 часов. Рыбу не отдыхают.

Приготовление рыбы

Варка в воде: Нежирную рыбу готовят в воде; следует кипятить достаточно долго, чтобы приготовились внутренние части. В воду для варки можно добавить лавровый лист. Креветки следует бросать в начинающую кипеть воду; горячая вода делает их резиноподобными, холодная вода забирает витамины. Соду и минеральную в��ду, используемые для размягчения осьминога и кальмара, перед приготовлением следует тщательно смыть большим количеством воды.

Гриль: Действуют те же правила, что и для гриля мяса. О том, что рыба приготовилась, понимают по отделению от костей при встряхивании. Следует смазать оливковым маслом и поместить.

В духовке: Противень смазывают оливковым маслом первого отжима и отправляют рыбу в духовку. Не следует класть сливочное масло; на жаре оно подгорит.

Макароны и булгур

Выливание воды, в которой варились макароны или булгур, означает выливание витаминов группы B. Макароны и булгур следует готовить в небольшом количестве воды до полного ее впитывания.

Когда следует добавлять соль?

Если соль добавлять во время приготовления, овощи впитывают избыток соли. Добавление соли после подачи как предотвращает избыточное потребление соли, так и снижает риск канцерогенности.

Для солений: Лимонная кислота — вредная для здоровья добавка; наблюдается, что она вредит пациентам с заболеваниями желудка. При приготовлении солений следует предпочитать уксус или лимон; нут можно использовать для заквашивания. Луковые семена имеют высокую антиоксидантную ценность.

Микроволновая печь

Исследования подтвердили, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, подвергаются высокой потере витаминов; брокколи теряет до 85% витаминов. При приготовлении помидоров уровень ликопина увеличивается; в томатной пасте, приготовленной на солнце, содержится высокий уровень ликопина, в то время как приготовление в микроволновой печи снижает его ценность. Категорически не рекомендуется готовить или разогревать детское питание в микроволновой печи.

Использование алюминия

Использование алюминия является одним из основных факторов, приводящих к раку. Его не следует использовать при приготовлении и хранении продуктов. Использование алюминиевой фольги в духовке удваивает канцерогенный эффект из-за отражения тепла.

Недостаточное потребление питательных веществ, особенно витаминов, является одной из основных причин проблем с весом.