Există un subiect care a atras foarte puțină atenție până acum: alimentele își pierd valoarea nutritivă în timpul preparării. În zilele noastre, obezitatea, cancerul și alte boli cresc exponențial. Recomandarea experților este să pregătim singuri alimentele pe care le vom consuma. Baza unei alimentații sănătoase se bazează pe asigurarea unui aport suficient, echilibrat și de înaltă calitate al proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, vitaminelor și mineralelor. Valoarea nutritivă pe care alimentele o pierd cel mai mult sunt vitaminele.

Funcțiile Vitaminelor

  • Întărirea sistemului imunitar și crearea rezistenței împotriva bolilor
  • Protecția sănătății oaselor și a dinților; prevenirea osteoporozei
  • Protecția sănătății ochilor și a pielii
  • Formarea sângelui
  • Prevenirea hipertensiunii arteriale și a diabetului zaharat
  • Scăderea colesterolului din sânge și protejarea sănătății cardiovasculare
  • Întărirea funcțiilor cerebrale; prevenirea uităciunii, demenței și depresiei
  • Sprijinirea sistemului nervos și digestiv al copiilor în perioada de dezvoltare
  • Întărirea mușchilor

Consumul Alimentelor în Stare Crudă

Consumul în stare crudă este cel mai sănătos mod de a păstra valoarea nutritivă; însă nu toate alimentele pot fi consumate crude. Condițiile greșite de gătire și depozitare pot duce la pierderi de vitamine de până la nouăzeci la sută. Consumul de legume și fructe în stare crudă aduce beneficii semnificative pentru toată lumea, cu excepția mamelor care alăptează, a celor care au născut prin cezariană, a celor care folosesc antibiotice și a celor cu boli gastrice. Excesul de fructe nu este sănătos; fructele conțin fructoză și cantități mici de alcool. Diversitatea în alimentație este importantă; chiar și valorile nutritive ale mărului Amasya și ale mărului verde diferă una de cealaltă.

Înmuind fructele în apă cu oțet înainte de consum și spălându-le bine cu apă reduce reziduurile chimice. Albușul de ou trebuie neapărat gătit; oul crud reduce bacteriile benefice din intestine și prezintă risc de salmonelă. Cârnații nu trebuie consumați cruzi din cauza aditivilor. Carnea proaspătă nu trebuie consumată crudă; prezintă risc de salmonelă.

Pregătirea Legumelor

Legumele trebuie tăiate imediat înainte de a fi puse în oală; tăiate din timp, pierderea vitaminei C crește. Cele care pot fi rupte cu mâna (lăptucă, fasole, spanac, mangold, varză) trebuie rupte cu mâna; celelalte trebuie tăiate în bucăți mari. Nu trebuie să intre în contact cu unelte metalice în timpul spălării. Legumele nu trebuie gătite în multă apă și pentru o perioadă lungă; dovlecelul, vânăta, spanacul, mangoldul și patrunjelul de iarnă se gătesc rapid. Deoarece legumele își vor elibera propria apă, trebuie gătite fără apă sau cu puțină apă; capacul vasului trebuie deschis cât mai puțin posibil pentru a preveni oxidarea. Trebuie consumate proaspete după gătire. Când legumele își pierd valoarea vitaminică, încep să se îngălbenescă și să se ofilească.

Legume pentru sarmale și umpluturi, cum ar fi mangold, lăptucă, floarea de dovlecel, varză, frunze de viță: se fierb scurt în apă clocotită, în bucăți; acest proces înmoaie și elimină reziduurile chimice. Această apă de fierbere nu are valoare vitaminică; nu este potrivită pentru cure. Gătirea la abur este cea mai ideală metodă.

Pregătirea legumelor pentru cure: Deși piureul de legume este considerat mai sănătos decât sucul de legume, dacă se va face o cură cu apă, legumele trebuie mai întâi scufundate scurt în apă clocotită și scoase sau lăsate în apă cu oțet pentru a elimina reziduurile agricole. Pentru ca valorile nutritive să treacă în apă, legumele trebuie FIERTE ÎN APĂ RECE; 1-2 minute după ce începe să fiarbă sunt suficiente. După oprirea aragazului, se lasă la infuzat 10 minute, apoi se strecoară apa și se folosește ca cură. Legumele fierte prin această metodă își păstrează o culoare mai vie și mai strălucitoare; îngălbenirea este un indicator al pierderii de vitamine. Dacă varza sau legumele vor fi folosite pentru slăbit și cancer, trebuie neapărat fiarte în apă rece.

Pregătirea Remediiilor Vegetale

Pentru a beneficia de puterea de vindecare a plantelor, procesul de uscare este de importanță critică: puterea de vindecare a plantei uscate la soare se pierde; trebuie uscată într-un mediu răcoros și fără umiditate. Consumul ceaiurilor din plante fierbinți reduce și el puterea lor de vindecare. Cercetările au arătat că ceaiurile din plante preparate prin fierbere nu au funcție de protecție împotriva cancerului și bolilor; ceaiurile consumate fierbinți doar încălzesc interiorul.

Fierberea distruge uleiurile volatile; uscarea elimină deja vitamina C. S-a observat că rădăcina de păpădie nu aduce beneficii atunci când este fiartă; nici formele de tabletă nu s-au dovedit eficiente în vindecare. Conform Prof. Dr. Kaj Winther, atunci când ceaiul de măceș se încălzește, eficacitatea și structura proteinică se pierd; în apă rece, esența nu se extrage. Utilizarea măceșului sub formă de pulbere, cu toată coaja și sâmburii, s-a dovedit eficientă împotriva durerilor articulare. Este neindicat să se consume prin fierbere sunătoare, lavandă și coada șoricelului.

Este mai benefic să se transforme în pulbere plante tari și cu coajă (cuișoare, roșcoviță, grâu, orz, mirodenia neagră) prin măcinare în piuliță și să se lase la infuzat așteptând ca apa fiartă să se răcească la 50°C, decât să se fiarbă. Cea mai bună metodă pentru roșcoviță: a o lăsa în bucăți mici în apă fiartă răcită sau a o consuma crudă. Se raportează că atunci când roșcovița este fiartă, se poate forma "caramel" cancerigen. În unele regiuni ale noastre, siropul de lemn dulce este preparat lăsând rădăcinile în apă rece pentru a se odihni; această metodă este corectă. Cei care doresc să beneficieze de vitamina B din grâu ar trebui să cultive și să consume lăstarul de grâu.

Pregătirea Leguminoaselor Uscate

Leguminoasele conțin carbohidrați, proteine, calciu, fier, zinc și magneziu. Leguminoasele uscate trebuie păstrate pe rafturi înalte; trebuie împiedicată infestarea cu insecte. Este ideal să se înmoaie la temperatura camerei 10-15 ore (de seara) și să se gătească într-o oală sub presiune cu capacul închis 45-60 de minute. Apa de înmuiere poate fi aruncată, nu există pierdere de valoare nutritivă. Deoarece apare pierdere de proteine peste 100°C, trebuie gătite la foc mic. Apa de fierbere nu trebuie aruncată; conține vitamine solubile în apă.

Pregătirea Salatelor

Legumele care vor fi folosite trebuie spălate bine cu apă și lăsate în apă cu oțet. Tăierea cu cuțitul subțire distruge vitamina; cel mai corect este să se felieze sau să se rupă cu mâna. Trebuie preparate proaspete; ceapa nu trebuie tăiată și lăsată. Adăugarea unei cantități de ulei de măsline în salate asigură absorbția vitaminelor; oțetul, pe de altă parte, curăță alimentele de microbi și echilibrează indicele glicemic. Centrele de cercetare a cancerului atestă că este nevoie de ulei de măsline pentru a absorbi complet vitaminele din legume și că uleiul de măsline asigură echilibrul Omega-3 și -6.

Pregătirea Cărnii și a Produselor din Carne

Fierbere în apă: Se folosește pentru vită, pui și oaie. Dacă carnea este pusă în apă rece și încălzită, cea mai mare parte a valorii sale nutritive trece în apă; această apă este un bun zeamă. Dacă carnea este pusă în apă care fierbe, suprafața formează o crustă, păstrându-și valoarea. Adăugarea unei frunze de dafin în zeamă ucide microbi.

Grătar: Este ideal pentru cei cu restricții de grăsimi; păstrează toată valoarea alimentară. Grătarul trebuie mai întâi încins; carnea unsă cu ulei de măsline trebuie pusă pe grătarul încins. Trebuie întoarsă cu clește, nu străpunsă cu furculița (străpungerea scurge sucul). Nu trebuie adăugată sare în timpul grătarului; sarea face carnea să-și scurgă sucul. Grosimea cărnii ar trebui să fie de aproximativ 2 cm.

Prăjire: Grosimea cărnii ar trebui să fie de aproximativ 1 cm. Se recomandă prăjirea unsă cu ulei de măsline. Dacă se pune unt proaspăt pe carnea scoasă din cuptor, se previne prăjirea untului.

Oală sub presiune: Carnea trebuie mai întâi ușor prăjită și apoi pusă în oală. Cărțile fără grăsimi dau rezultate bune la oala sub presiune; cărțile grase sunt greu de digerat.

Gulaș cu legume: Capătă un miros plăcut. Cei cu sensibilități gastrice sau hepatice ar putea să nu digere bine carnea cu legume.

Odihnirea cărnii: Cărțile proaspăt tăiate (cu excepția vițelului) trebuie lăsate să se odihnească o anumită perioadă înainte de a fi puse în congelator. Odihnirea înmoaie carnea. Perioadele recomandate: carnea de oaie 7-15 zile, carnea de vacă 5-7 zile, carnea de pui 12 ore. Peștii nu se odihnesc.

Pregătirea Peștilor

Fierbere în apă: Peștii săraci în grăsimi se gătesc în apă; trebuie fierți suficient pentru ca interiorul să se gătească. Se poate adăuga o frunză de dafin în zeamă. Creveții trebuie aruncați în apă care începe să fiarbă; apa caldă îi face ca cauciucul, apa rece le ia vitamina. Bicarbonatul și apa minerală folosite pentru a înmuia caracatița și calamarul trebuie îndepărtate prin spălare abundentă cu apă înainte de gătire.

Grătar: Se aplică regulile de la grătarul pentru carne. Se înțelege că peștele este gătit când, scuturat, se desprinde de oase. Trebuie pus uns cu ulei de măsline.

În cuptor: Tava se unge cu ulei de măsline extravirgin și peștele se pune în cuptor. Nu trebuie pus unt; se arde la căldură.

Paste și Bulgur

A arunca apa de fierbere înseamnă a arunca și vitaminele B. Pastele și bulgurul trebuie gătite în puțină apă, până când apa este absorbită.

Când Trebuie Adăugată Sarea?

Dacă se adaugă sare în timpul gătirii, legumele absorb sare excesivă. Adăugarea sării după servire previne atât aportul excesiv de sare, cât și reduce riscul cancerigen.

Pentru murături: Acidul citric este un aditiv dăunător sănătății; s-a observat că dăunează pacienților cu probleme gastrice. La prepararea murăturilor trebuie preferat oțetul sau lămâia; năutul poate fi folosit pentru fermentare. Semințele de ceapă au o valoare antioxidantă ridicată.

Cuptorul cu Microunde

Cercetările au confirmat că alimentele gătite în cuptorul cu microunde suferă pierderi mari de vitamine; broccoli pierde până la 85% din vitamine. Conținutul de licopenă din roșii crește odată cu gătirea; în timp ce pasta de roșii preparată la soare conține licopenă ridicată, gătirea la microunde scade valoarea de licopenă. Nu se recomandă categoric prepararea sau încălzirea hranei