菜花是一种富含磷酸盐和钾的珍贵蔬菜，其内含的吲哚-3-甲醇能保护女性预防乳腺癌。它承载了卷心菜所拥有的大部分营养价值。专家表示："菜花是花蕾，因此富含大量磷、维生素、性激素、维生素E和蛋白质。这些成分能增强性能力，缓解心脏不适，促进神经和大脑良好运作，防止其损耗。"
为充分利用这些营养价值，每周应食用两到三次，最好生食或短时间蒸/沸水焯烫后食用。
如何挑选菜花
可食用的部分是构成其头部的花蕾部分。最上乘的菜花是头部紧实、花蕾洁白的。头部松散、花蕾发黄的菜花则非优选。近年来，西方国家也在培育粉色、紫色和黄色花蕾的品种；孩子们非常喜欢这些色彩鲜艳的外观。菜花可以多种方式食用，如做汤、油炸、焗烤和沙拉。
营养价值（每100克）
27卡路里 | 2.7克蛋白质 | 5.2克碳水化合物 | 0.2克脂肪 | 1克纤维 | 56毫克磷 | 21毫克钙 | 0.7毫克铁 | 295毫克钾 | 60国际单位维生素A | 55毫克维生素C | 维生素B1、B2、B3
彩色菜花
据称，在意大利和法国种植的彩色菜花，其维生素价值略高于白色品种；基本营养价值则相同。考虑到彩色食物对健康的贡献，这些突出的品种也增加了儿童食用蔬菜的习惯。
健康益处
- 与所有十字花科蔬菜一样，能降低患癌风险；尤其对结肠癌和胃癌有效。
- 得益于其抗氧化成分，可降低心脏病、心脏病发作和白内障的风险。
- 高铁含量有助于预防贫血。
- 富含钾，有助于平衡高血压。
