Le chou-fleur est un légume précieux, riche en phosphore et en potassium, contenant de l'indole-3-carbinol qui protège les femmes contre le cancer du sein. Il possède la plupart des valeurs nutritionnelles du chou. Les experts déclarent : "Le chou-fleur étant une fleur, il contient beaucoup de phosphore, de vitamines, d'hormones sexuelles, de vitamine E et de protéines. Grâce à ces substances, il augmente la puissance sexuelle, soulage les troubles cardiaques, fait bien fonctionner les nerfs et le cerveau et prévient leur usure."

Pour bénéficier au mieux de ces valeurs nutritionnelles, il doit être consommé deux à trois fois par semaine, de préférence cru ou brièvement cuit à la vapeur/dans l'eau bouillante.

Choisir un chou-fleur

La partie comestible est la tête, constituée de l'inflorescence. Les choux-fleurs les plus prisés sont ceux dont la tête est compacte et les fleurons blancs. Les choux-fleurs à tête lâche et aux fleurons jaunâtres ne sont pas préférés. Ces dernières années, des variétés à fleurons roses, violets et jaunes sont également cultivées dans les pays occidentaux ; les enfants adorent ces apparences colorées. Le chou-fleur peut être consommé de diverses manières : en soupe, frit, en gratin ou en salade.

Valeurs nutritionnelles (100 g)

27 calories | 2,7 g de protéines | 5,2 g de glucides | 0,2 g de lipides | 1 g de fibres | 56 mg de phosphore | 21 mg de calcium | 0,7 mg de fer | 295 mg de potassium | 60 UI de vitamine A | 55 mg de vitamine C | Vitamines B1, B2, B3

Choux-fleurs colorés

On avance que la valeur vitaminique des choux-fleurs colorés cultivés en Italie et en France est légèrement supérieure à celle des variétés blanches ; leurs valeurs nutritionnelles de base sont identiques. Ces variétés, qui se distinguent lorsqu'on considère la contribution des aliments colorés à la santé, augmentent également l'habitude de manger des légumes chez les enfants.

Bienfaits pour la santé

  • Comme tous les crucifères, il réduit le risque de cancer ; il est particulièrement efficace contre les cancers du côlon et de l'estomac.
  • Grâce à sa teneur en antioxydants, il diminue le risque de maladies cardiaques, de crise cardiaque et de cataracte.
  • En raison de sa haute teneur en fer, il prévient l'anémie.
  • Étant riche en potassium, il aide à équilibrer l'hypertension artérielle.