กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีคุณค่า อุดมไปด้วยฟอสเฟตและโพแทสเซียม มีสารอินโดล-3 คาร์บินอลซึ่งช่วยปกป้องผู้หญิงจากมะเร็งเต้านม และยังมีคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ที่พบในกะหล่ำปลี ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "เนื่องจากกะหล่ำดอกเป็นดอกไม้ จึงมีฟอสฟอรัส วิตามิน ฮอร์โมนเพศ วิตามินอี และโปรตีนอยู่มาก สารเหล่านี้ช่วยเพิ่มพลังทางเพศ บรรเทาอาการหัวใจ ทำให้ระบบประสาทและสมองทำงานดีขึ้น และป้องกันการสึกหรอ"
เพื่อให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้อย่างเต็มที่ ควรบริโภคสัปดาห์ละสองถึงสามครั้ง โดยควรกินดิบหรือลวกในน้ำเดือด/นึ่งเป็นเวลาสั้นๆ
การเลือกกะหล่ำดอก
ส่วนที่รับประทานได้คือส่วนหัวซึ่งประกอบด้วยดอกไม้ กะหล่ำดอกที่นิยมที่สุดคือชนิดที่มีหัวแน่นและดอกสีขาว ไม่แนะนำให้เลือกกะหล่ำดอกที่มีหัวหลวมและดอกสีเหลือง ในปีที่ผ่านมา ประเทศตะวันตกเริ่มปลูกพันธุ์ดอกสีชมพู สีม่วง และสีเหลือง เด็กๆ ชอบสีสันสดใสเหล่านี้มาก กะหล่ำดอกสามารถบริโภคได้หลายรูปแบบ เช่น ซุป ผัด ทอด มัสซากา และสลัด
คุณค่าทางโภชนาการ (100 กรัม)
27 แคลอรี่ | โปรตีน 2.7 กรัม | คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม | ไขมัน 0.2 กรัม | ไฟเบอร์ 1 กรัม | ฟอสฟอรัส 56 มก. | แคลเซียม 21 มก. | เหล็ก 0.7 มก. | โพแทสเซียม 295 มก. | วิตามินเอ 60 IU | วิตามินซี 55 มก. | วิตามินบี1, บี2, บี3
กะหล่ำดอกสีสัน
มีการอ้างว่ากะหล่ำดอกสีสันที่ปลูกในอิตาลีและฝรั่งเศสมีคุณค่าทางวิตามินสูงกว่าพันธุ์สีขาวเล็กน้อย แต่คุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานยังคงเหมือนกัน เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานอาหารสีสัน พันธุ์เหล่านี้จึงโดดเด่น และยังช่วยเพิ่มนิสัยการกินผักในเด็กอีกด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
- เช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำทั้งหมด ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะอาหาร
- เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ หัวใจวาย และต้อกระจก
- ป้องกันโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง
- เนื่องจากอุดมไปด้วยโพแทสเซียม จึงช่วยปรับสมดุลความดันโลหิตสูง
