Карфиолът е ценен зеленчук, богат на фосфати и калий, съдържащ индол-3 карбинол, който предпазва жените от рак на гърдата. Той носи по-голямата част от хранителните стойности на зелето. Експертите казват: "Тъй като карфиолът е цвят, той съдържа много фосфор, витамини, полови хормони, витамин Е и протеин. С тези вещества той повишава сексуалната сила, облекчава сърдечните заболявания, кара нервите и мозъка да работят добре и предотвратява тяхното износване."
За да се възползвате максимално от тези хранителни стойности, трябва да се консумира два-три пъти седмично, за предпочитане суров или кратко варен на пара/вряща вода.
При избора на карфиол
Ядливата част е цветната част, която образува главата му. Най-ценните карфиоли са тези с плътна глава и бели цветчета. Карфиоли с ронлива глава и жълтеникави цветчета не се предпочитат. През последните години в западните страни се отглеждат и сортове с розови, лилави и жълти цветчета; децата много харесват тези цветни разновидности. Карфиолът може да се консумира в различни форми: като супа, пържен, гратен или салата.
Хранителни стойности (100 гр)
27 калории | 2,7 гр протеин | 5,2 гр въглехидрати | 0,2 гр мазнини | 1 гр фибри | 56 мг фосфор | 21 мг калций | 0,7 мг желязо | 295 мг калий | 60 IU витамин А | 55 мг витамин С | витамини B1, B2, B3
Цветни карфиоли
Твърди се, че цветните карфиоли, отглеждани в Италия и Франция, имат малко по-висока витаминна стойност в сравнение с белите сортове; основните хранителни стойности обаче са еднакви. Като се има предвид приноса на цветната храна за здравето, тези сортове се открояват и увеличават навика на децата да ядат зеленчуци.
Полезни за здравето
- Както всички cruciferous зеленчуци, намалява риска от рак; особено ефективен е срещу рак на дебелото черво и стомаха.
- Благодарение на съдържанието си на антиоксиданти, намалява риска от сърдечни заболявания, инфаркт и катаракта.
- Поради високото съдържание на желязо предотвратява анемията.
- Тъй като е богат на калий, помага за балансирането на високото кръвно налягане.
