القرنبيط هو خضار ثمين غني بالفوسفات والبوتاسيوم، ويحتوي على الإندول-3-كربينول الذي يحمي النساء من سرطان الثدي. يحمل معظم القيم الغذائية التي يمتلكها الملفوف. يقول الخبراء: "نظرًا لأن القرنبيط زهرة، فهو يحتوي على الكثير من الفوسفور والفيتامينات والهرمونات الجنسية وفيتامين هـ والبروتين. بهذه المواد، يزيد من القوة الجنسية، ويخفف من أمراض القلب، ويعمل على تحسين أداء الأعصاب والدماغ ويمنع تآكلها".
لاستفادة أفضل من هذه القيم الغذائية، يجب تناوله مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع، ويفضل نيئًا أو مطهوًا على البخار/في الماء المغلي لفترة قصيرة.
عند اختيار القرنبيط
الجزء الذي يؤكل هو الجزء الزهري الذي يشكل الرأس. أفضل أنواع القرنبيط هي تلك ذات الرأس المضغوط والزهور البيضاء. لا يُفضل القرنبيط ذو الرأس الفضفاض والزهور المصفرة. في السنوات الأخيرة، يتم زراعة أنواع ذات أزهار وردية وبنفسجية وصفراء في الدول الغربية؛ الأطفال يحبون هذه المظاهر الملونة كثيرًا. يمكن تناول القرنبيط بأشكال مختلفة: كشوربة، أو مقلية، أو مطبوخة على الطريقة المسقية، أو كسلطة.
القيم الغذائية (100 غرام)
27 سعرة حرارية | 2.7 غرام بروتين | 5.2 غرام كربوهيدرات | 0.2 غرام دهون | 1 غرام ألياف | 56 ملغ فوسفور | 21 ملغ كالسيوم | 0.7 ملغ حديد | 295 ملغ بوتاسيوم | 60 وحدة دولية فيتامين أ | 55 ملغ فيتامين ج | فيتامينات ب1، ب2، ب3
القرنبيط الملون
يُزعم أن القيمة الغذائية للقرنبيط الملون المزروع في إيطاليا وفرنسا أعلى قليلاً من النوع الأبيض؛ بينما القيم الغذائية الأساسية هي نفسها. عند النظر في مساهمة الأطعمة الملونة في الصحة، فإن هذه الأصناف البارزة تزيد أيضًا من عادة تناول الخضار لدى الأطفال.
الفوائد الصحية
- مثل كل الخضار الصليبية، يقلل من خطر الإصابة بالسرطان؛ وهو فعال بشكل خاص ضد سرطاني القولون والمعدة.
- بفضل محتواه من مضادات الأكسدة، يقلل من خطر أمراض القلب والنوبات القلبية وإعتام عدسة العين.
- يمنع فقر الدم بسبب محتواه العالي من الحديد.
- يساعد في موازنة ضغط الدم المرتفع لغناه بالبوتاسيوم.
