گلکلم، یک سبزی ارزشمند است که سرشار از فسفات و پتاسیم بوده و حاوی ایندول-۳-کربینول است که از زنان در برابر سرطان سینه محافظت میکند. این سبزی بخش عمدهای از ارزش غذایی کلم را داراست. متخصصان میگویند: "از آنجا که گلکلم یک گل است، حاوی مقدار زیادی فسفر، ویتامینها، هورمون جنسی، ویتامین E و پروتئین است. با این مواد، قدرت جنسی را افزایش میدهد، ناراحتیهای قلبی را برطرف میکند، اعصاب و مغز را به خوبی به کار میاندازد و از فرسودگی آنها جلوگیری میکند."
برای بهرهگیری بهینه از این ارزش غذایی، باید هفتهای دو تا سه بار، ترجیحاً به صورت خام یا با بخارپز/جوشاندن کوتاه مدت در آب جوش مصرف شود.
هنگام انتخاب گلکلم
قسمت خوراکی آن، بخش گلمانند است که سر آن را تشکیل میدهد. بهترین گلکلمها آنهایی هستند که سر محکم و گلهای سفید دارند. گلکلمهای با سر شل و گلهای زردرنگ ترجیح داده نمیشوند. در سالهای اخیر در کشورهای غربی، انواع صورتی، بنفش و زردرنگ نیز کشت میشود؛ کودکان این ظاهر رنگارنگ را بسیار دوست دارند. گلکلم را میتوان به اشکال مختلف مانند سوپ، سرخکرده، مسقعه و سالاد مصرف کرد.
ارزش غذایی (۱۰۰ گرم)
۲۷ کالری | ۲.۷ گرم پروتئین | ۵.۲ گرم کربوهیدرات | ۰.۲ گرم چربی | ۱ گرم فیبر | ۵۶ میلیگرم فسفر | ۲۱ میلیگرم کلسیم | ۰.۷ میلیگرم آهن | ۲۹۵ میلیگرم پتاسیم | ۶۰ واحد بینالمللی ویتامین A | ۵۵ میلیگرم ویتامین C | ویتامینهای B1, B2, B3
گلکلمهای رنگارنگ
ادعا میشود که ارزش ویتامینی گلکلمهای رنگارنگ کشت شده در ایتالیا و فرانسه کمی بالاتر از انواع سفید است؛ اما ارزش غذایی پایه آنها یکسان است. با توجه به تأثیر تغذیه با غذاهای رنگارنگ بر سلامت، این انواع برجسته شدهاند و همچنین عادت خوردن سبزیجات را در کودکان افزایش میدهند.
فواید برای سلامتی
- مانند همه سبزیجات چلیپایی، خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهد؛ به ویژه در برابر سرطان روده بزرگ و معده مؤثر است.
- به دلیل محتوای آنتیاکسیدانی، خطر بیماریهای قلبی، حمله قلبی و آب مروارید را کاهش میدهد.
- به دلیل محتوای بالای آهن، از کمخونی جلوگیری میکند.
- از آنجا که از نظر پتاسیم غنی است، به متعادل کردن فشار خون بالا کمک میکند.
