کنگر گیاهی چندساله با گلهای بنفش است. اگرچه به عنوان یک سبزی در نظر گرفته میشود، اما از آنجایی که بخش خوراکی آن غنچه گل بسته است، در واقع میتواند در دسته میوهها قرار گیرد. نام علمی مورد استفاده در گیاهشناسی Cynara است و یکی از قدیمیترین غذاهای شناخته شده محسوب میشود. مشخص شده که مصرف ۷ تا ۸ بار در فصل خود در سال، کبد را تجدید میکند؛ امروزه به دلیل دریافت بیش از حد سموم، این دوز ممکن است کافی نباشد.
در اساطیر، زئوس عاشق زنی به نام سینارا شد و او را به مقام الهه ارتقا داد؛ اما زن وقتی به خانه زئوس رفت، آن را نپسندید و خواست بازگردد. زئوس خشمگین، او را به یک کنگر تبدیل کرد. کنگر از خانواده گلهای مینا و بابونه است؛ در جنوب اروپا، شمال آفریقا و کشورهای مدیترانهای رشد میکند.
ارزش غذایی
یک کنگر با اندازه متوسط حدود ۲۵ کالری دارد. منبعی از ویتامین C، ویتامینهای گروه B، فولات و منیزیم است. ماده سینارین موجود در برگهای آن اثر کاهشدهنده کلسترول دارد.
فواید برای سلامتی
به طور سنتی در درمان کمخونی، روماتیسم، نقرس، سوءهاضمه، خارش پوست و گزش حشرات و مارها استفاده شده است. برای سندرم روده تحریکپذیر و کولون اسپاستیک بسیار مفید است؛ با تسهیل هضم، علائمی مانند نفخ، گاز، اسهال و یبوست را اصلاح میکند.
میزان کلسترول LDL (بد) را کاهش میدهد؛ به ویژه بخشهای برگ آن در این زمینه مؤثر است. کنگر که اندامها را پاکسازی و ظرفیت ذهنی را افزایش میدهد، با خاصیت آنتیاکسیدانی خود، دفع سموم و به تأخیر انداختن پیری را نیز تقویت میکند. علائم خماری پس از مصرف الکل — سردرد، خستگی، خشکی دهان — را به سرعت برطرف میکند. یونانیان باستان کنگر را به عنوان یک محرک جنسی میشناختند.
ملاحظات
کنگر مادهای است که کبد را تحریک میکند؛ به افراد دارای سنگ صفرا توصیه میشود در مصرف آن زیادهروی نکنند. افرادی که به گیاهان بابونه و داوودی حساسیت دارند، نباید کنگر را که از همان خانواده است، مصرف کنند. هیچ تعامل شناختهشدهای با داروها و گیاهان دیگر ندارد.
