球茎甘蓝有益于缓解冬季疼痛，夏季则能清凉解暑。这种在中欧、北欧和美国广泛种植的蔬菜，在土耳其，特别是黑海和马尔马拉地区也成功栽培。因其是均衡饮食的理想选择，在英国、德国、比利时和荷兰被大量食用，其叶子可做成沙拉，球茎则可生吃、煮熟或制成罐头食用。有绿色和红色（紫头）两种颜色。

球茎甘蓝的形状和味道有点像芜菁，也有点像萝卜，其球茎通常呈浅绿色和淡紫色。球茎大小在300克到1公斤之间。种植后平均45-65天即可达到可收获的大小，每德卡尔（约1000平方米）土地可收获4-8吨。

维生素和矿物质价值

100克球茎甘蓝：26卡路里，4.2克碳水化合物，2克蛋白质，90%水分。含有抗氧化剂；约63毫克维生素C，维生素B1、B2、B3、B6，磷，铁，钠（30毫克），叶酸，以及大量的钾和镁。

益处

  • 增强免疫系统。
  • 有助于补充细胞流失的水分。
  • 滋润身体和皮肤；可预防感冒，可能有益于冬季疾病和哮喘。
  • 富含镁，有益于关节疼痛；也可能有助于缓解肌肉僵硬和睡眠问题。
  • 加速血液循环。
  • 因其叶酸含量，有益于孕期、生长和发育阶段。
  • 可能有益于骨质疏松症。
  • 强化肾脏并预防便秘。
  • 被认为是一种良好的减肥食品。
  • 叶子中含有更多矿物质；像卷心菜一样，能排毒和防癌。

注意：与十字花科的其他蔬菜一样，球茎甘蓝也可能减少身体对碘的吸收。每周食用超过3-4次的人，最好摄入富含碘的食物和碘盐。在饮用水含碘量低的地区尤其应注意这一点。不建议甲状腺肿患者食用。

可与胡萝卜一起制作沙拉；用蛋黄酱或醋-柠檬汁调味。切片球茎甘蓝可加入奶油后烘烤。也可用于制作酿菜。餐间可生吃一片。