Se on hyödyllinen talvikipuihin ja viileä kesällä. Keski- ja Pohjois-Euroopassa sekä Amerikassa laajalti kasvatettua kyssäkaalia tuotetaan menestyksekkäästi myös Turkissa, erityisesti Mustanmeren ja Marmaran alueilla. Tasapainoisen ruokavalion kannalta ihanteellisena sitä käytetään paljon Britanniassa, Saksassa, Belgiassa ja Alankomaissa; kyssäkaalin lehdet syödään salaattina, ja sen mukula raakana, keitettynä tai säilöttynä. Sitä on saatavilla vihreänä ja punaisena (mustapää).

Muodoltaan ja maultaan hieman lantulle ja hieman retikkaa muistuttavan kyssäkaalin mukulat ovat yleensä vaaleanvihreitä ja liilankuvioisia. Mukuloiden koko vaihtelee 300 grammasta 1 kiloon. Kylvämisen jälkeen kyssäkaali saavuttaa korjuukoon keskimäärin 45–65 päivässä, ja hehtaarilta voidaan saada 4–8 tonnia satoa.

Vitamiini- ja mineraaliarvo

100 grammaa kyssäkaalia: 26 kaloria, 4,2 g hiilihydraatteja, 2 g proteiinia, 90 % vettä. Se sisältää antioksidantteja; noin 63 mg C-vitamiinia, B1-, B2-, B3- ja B6-vitamiineja, fosforia, rautaa, natriumia (30 mg), foolihappoa sekä runsaasti kaliumia ja magnesiumia.

Hyödyt

  • Se vahvistaa immuunijärjestelmää.
  • Se on hyödyllinen täydentämään solujen menettämää vettä.
  • Se kosteuttaa kehoa ja ihoa; voi suojata vilustumiselta ja olla hyödyllinen talvitaudeille ja astmalle.
  • Runsaan magnesiumsisältönsä vuoksi se on hyödyllinen nivelkivuissa; voi myös auttaa lihaskouristuksiin ja univaikeuksiin.
  • Se nopeuttaa verenkiertoa.
  • Foolihapposisältönsä vuoksi se on hyödyllinen raskauden, kasvu- ja kehitysvaiheen aikana.
  • Se voi olla hyödyllinen luukadolle.
  • Se vahvistaa munuaisia ja ehkäisee ummetusta.
  • Sitä pidetään hyvänä ruokavaliotuotteena.
  • Sen lehdissä on enemmän mineraaleja; aivan kuten kaali, se poistaa toksiineja ja suojaa syövältä.

Huomio: Kuten muutkin ristikukkaiskasvien heimon vihannekset, kyssäkaali voi vähentää kehon jodin imeytymistä. Henkilöiden, jotka syövät sitä useammin kuin 3–4 kertaa viikossa, on hyödyllistä saada jodipitoista ravintoa ja jodioitua suolaa. Tämä on otettava huomioon erityisesti alueilla, joissa juomavesi sisältää vähän jodia. Sitä ei suositella kilpirauhasen liikatoimintaa sairastaville.

Siihen tehdään salaatti porkkanan kanssa; sitä maustetaan majoneesilla tai etikka-sitruunakastikkeella. Viipaloitu kyssäkaali voidaan kypsentää uunissa kerman kanssa. Sitä käytetään myös täytteiden tekemiseen. Aterioiden välissä sitä voidaan nauttia yksi viipale raakana.