อัลบาส (หัวกะหล่ำปม) มีประโยชน์ต่ออาการปวดในฤดูหนาว และให้ความเย็นสดชื่นในฤดูร้อน อัลบาสซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรปกลาง ยุโรปเหนือ และอเมริกา ยังสามารถปลูกได้สำเร็จในตุรกี โดยเฉพาะในภูมิภาคทะเลดำและมาร์มารา เนื่องจากเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล อัลบาสจึงถูกบริโภคในปริมาณมากในอังกฤษ เยอรมนี เบลเยียม และเนเธอร์แลนด์ โดยใบของมันรับประทานเป็นสลัด ส่วนหัว (หน่อ) สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก หรือนำไปดองก็ได้ มีทั้งสีเขียวและสีแดง (หัวดำ)
หัวของอัลบาสซึ่งมีรูปร่างและรสชาติคล้ายหัวผักกาดและหัวไชเท้าบ้าง มักมีสีเขียวอ่อนและสีม่วง ขนาดของหัวมีน้ำหนักระหว่าง 300 กรัม ถึง 1 กิโลกรัม หลังจากปลูกแล้ว อัลบาสจะเติบโตจนสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยเฉลี่ยภายใน 45-65 วัน โดยให้ผลผลิตประมาณ 4-8 ตันต่อไร่
คุณค่าทางวิตามินและแร่ธาตุ
กะหล่ำปม 100 กรัม: 26 แคลอรี, คาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัม, โปรตีน 2 กรัม, น้ำ 90% มีสารต้านอนุมูลอิสระ; ประกอบด้วยวิตามินซีประมาณ 63 มก., วิตามินบี1, บี2, บี3, บี6, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โซเดียม (30 มก.), กรดโฟลิก, โพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณมาก
ประโยชน์
- ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- มีประโยชน์ในการเติมน้ำที่เซลล์สูญเสียไป
- ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้ร่างกายและผิวหนัง; ป้องกันไข้หวัด อาจมีประโยชน์ต่อโรคในฤดูหนาวและโรคหอบหืด
- เนื่องจากมีแมกนีเซียมสูง จึงมีประโยชน์ต่ออาการปวดข้อ; และอาจช่วยเรื่องกล้ามเนื้อตึงและปัญหาการนอนหลับได้
- ช่วยเร่งการไหลเวียนเลือด
- ด้วยปริมาณกรดโฟลิก จึงมีประโยชน์ในช่วงตั้งครรภ์ การเติบโตและพัฒนาการ
- อาจมีประโยชน์ต่อโรคกระดูกพรุน
- ช่วยเสริมความแข็งแรงให้ไตและป้องกันอาการท้องผูก
- เป็นที่รู้จักในฐานะผลิตภัณฑ์เพื่อการไดเอทที่ดี
- ใบของมันมีแร่ธาตุมากกว่า; เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ช่วยขับสารพิษและป้องกันมะเร็ง
ข้อควรระวัง: เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ในตระกูลกะหล่ำ อัลบาสสามารถลดการดูดซึมไอโอดีนของร่างกายได้ บุคคลที่รับประทานบ่อยกว่า 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ ควรรับประทานอาหารที่อุดมด้วยไอโอดีนและเกลือเสริมไอโอดีน สถานการณ์นี้ควรได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษในพื้นที่ที่มีไอโอดีนในน้ำดื่มน้อย ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคคอพอก
สามารถทำสลัดกับแครอท; และปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำส้มสายชู-น้ำมะนาว อัลบาสหั่นเป็นแว่นสามารถนำไปอบในเตาอบโดยเติมครีมได้ นอกจากนี้ยังใช้ทำอาหารจำพวก dolma (เมนูไส้ต่างๆ) สามารถรับประทานดิบเป็นชิ้นระหว่างมื้ออาหารได้
