องุ่น, ลูกฟิก และส้มแมนดาริน เป็นผลไม้ที่ใช้คู่กับเนื้อสัตว์ในจานนี้ เชฟชาวฝรั่งเศสและอิตาลีที่มีชื่อเสียงมักนิยมใช้เครื่องเทศจันทน์เทศในอาหารเนื้อสัตว์ทั้งเพื่อรสชาติและคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ แต่ในบ้านเรายังไม่เป็นที่นิยมใช้กันแพร่หลาย
ส่วนผสม (1 ที่)
- เนื้อไก่งวงสไลซ์บาง 3 ชิ้น จากส่วนอกหรือสะโพก
- ผลไม้สดตามฤดูกาล: องุ่น, ลูกฟิก หรือส้มแมนดาริน
- ลูกเกดแห้ง 50 กรัม
- เครื่องเทศจันทน์เทศ
- น้ำองุ่น 1 แก้ว
- เปลือกอบเชย 1 ชิ���น, จันทน์เทศอบตามชอบ
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
หากเลือกใช้เนื้ออก ควรหมักในน้ำมันมะกอกผสมนมสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่ม (เนื้อเป็ดมักหมักในไวน์ แต่ฉันไม่ใช้จึงหมักในน้ำมันมะกอกผสมนมแทน) ลูกเกดไร้เมล็ดแช่ในน้ำองุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
นำเนื้อไปย่างบนกระทะน้ำมันร้อนจัดทั้งสองด้านโดยไม่ให้สูญเสียน้ำในเนื้อ หอมใหญ่ผัดในน้ำมันจนเริ่มสุกเหลือง ใส่ลูกเกด, จันทน์เทศ และจันทน์เทศอบตามชอบลงไป วางเนื้อในภาชนะอบ ราดด้วยส่วนผสมหอมใหญ่และเครื่องเทศ ใส่เปลือกอบเชย 1 ชิ้น และน้ำองุ่นที่เหลือลงไป นำเข้าเตาอบที่预热แล้วที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที
จัดผลไม้และเนื้อสัตว์ลงจาน จากนั้นราดด้วยซอส เชฟชื่อดังมักเสิร์ฟคู่กับโดนัททอดเล็กๆ แต่คุณสามารถสร้างสรรค์สูตรของคุณเองได้ตามใจชอบ ฉันเตรียมอาหารโดยประมาณตามสายตาโดยไม่ใช้สูตรหรือตาชั่ง คุณสามารถเพิ่มบรัสเซลส์สเปราต์หรือบรอกโคลีต้มเป็นเครื่องเคียงได้
