Vindruv, fikon och mandariner är frukterna som åtföljer köttet i denna maträtt. Kända franska och italienska kockar föredrar muskot som krydda i kötträtter både för dess smak och antiseptiska egenskaper; dess användning är ännu inte utbredd hos oss.
Ingredienser (1 portion)
- 3 skivor kalkonfile eller tunna skivor kalkon skurna från låret
- Färsk frukt enligt säsong: vindruvor, fikon eller mandariner
- 50 gram russin
- Muskot
- 1 glas druvjuice
- 1 bit kanelstång, efter smak nejlikor
- 1 lök
- 2 matskedar olivolja
Tillagning
Om filé väljs, låts den mjukna i några timmar i olivolja med mjölk. (Ankött marineras i vin; eftersom jag inte använder det låter jag det vila i olivolja med mjölk.) Urkärnade russin blötläggs i druvjuice i en timme.
Köttet grillas i het olja på båda sidor utan att saften försvinner. Löken steks i lite olja tills den blir rosa; tillsätt sedan russin, muskot och efter smak nejlikor. Lägg köttet i en ugnssäker form och häll över lök- och kryddblandningen, 1 bit kanelstång och den återstående druvjuicen. Grädda i en förvärmd ugn på 180 grader i cirka 10 minuter.
Efter att frukten och köttet lagts på tallriken hälls såsen över. Kända kockar serverar det med små friterade degbitar vid sidan; du kan skapa ditt eget recept precis som du vill. Jag förbereder det utan recept och våg, ungefärligt. Du kan också tillsätta kokt brysselkål eller broccoli vid sidan.
