ענבים, תאנים ומנדרינות הם הפירות המלווים את הבשר במנה זו. שפים צרפתיים ואיטלקיים מפורסמים מעדיפים מאוד להשתמש בתבלין המוסקט במנות בשר הן בשל טעמו והן בשל תכונותיו האנטיספטיות; השימוש בו עדיין לא נפוץ אצלנו.
מרכיבים (מנה אחת)
- 3 פרוסות דקות של בשר הודו חתוכות מהחזה או מהירך
- פירות טריים לפי העונה: ענבים, תאנים או מנדרינות
- 50 גרם צימוקים
- תבלין מוסקט
- כוס אחת מיץ ענבים
- 1 מקל קינמון, לפי הטעם גם פלפל אנגלי
- 1 בצל
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
אם בוחרים בחזה, מניחים לו לרכך כמה שעות בשמן זית וחלב. (בשר ברווז משרים ביין; מכיוון שאני לא משתמש בזה, אני נותן לו לנוח בשמן זית וחלב.) הצימוקים ללא גלעינים מושרים בשעה אחת במיץ ענבים.
מצלים את חתיכות הבשר משני הצדדים בשמן רותח מבלי לאבד את המיצים. מטגנים את הבצל בכמות מסוימת של שמן עד להזהבה; מוסיפים מעליו את הצימוקים, המוסקט ולפי הטעם פלפל אנגלי. מסדרים את חתיכות הבשר בתבנית אפייה, מוסיפים מעליהן את תערובת הבצל והתבלינים, מקל קינמון אחד ואת שארית מיץ הענבים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות.
לאחר שמניחים בפלטה את הפירות והבשר, יוצקים את הרוטב מעל. שפים מפורסמים מגישים לצד המנה קרוקטות קטנות; אתם יכולים ליצור את המתכון שלכם כרצונכם. אני מכין את המנה בלי מתכון ומשקל, לפי העין. אפשר להוסיף לצד המנה כרוב ניצנים או ברוקולי מבושלים.
