Uva, figo e tangerina são as frutas que acompanham a carne neste prato. Os famosos chefs franceses e italianos preferem muito a noz-moscada em pratos de carne tanto pelo sabor quanto pelas suas propriedades antissépticas; seu uso ainda não é muito difundido entre nós.
Ingredientes (1 Porção)
- 3 fatias finas de peito ou perna de peru
- Frutas frescas de acordo com a estação: uva, figo ou tangerina
- 50 gramas de uva passa
- Noz-moscada
- 1 copo de suco de uva
- 1 pau de canela, pimenta-da-jamaica a gosto
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Preparo
Se for escolhido o peito, ele deve ser deixado de molho por algumas horas em azeite de oliva com leite para amaciar. (A carne de pato é deixada de molho em vinho; como não uso, deixo descansar no azeite com leite.) As uvas passas sem caroço são deixadas de molho no suco de uva por uma hora.
As carnes são grelhadas em óleo quente, dos dois lados, sem perder o suco. A cebola é refogada em um pouco de óleo até ficar rosada; adicionam-se as uvas passas, a noz-moscada e, a gosto, a pimenta-da-jamaica. As carnes são dispostas em uma assadeira, e sobre elas coloca-se a mistura de cebola e temperos, 1 pau de canela e o suco de uva restante. Cozinha-se por cerca de 10 minutos no forno pré-aquecido a 180 graus.
No prato, colocam-se as frutas e a carne, e o molho é derramado por cima. Os chefs famosos servem com pequenas frituras de massa ao lado; você pode criar sua própria receita como desejar. Eu preparo sem receita e sem balança, apenas a olho. Você também pode adicionar couve-de-bruxelas cozida ou brócolis como acompanhamento.
