ブドウ、イチジク、ミカンはこの料理で肉に添えられる果物です。有名なフランスとイタリアのシェフは、その風味と抗菌作用のために、ナツメグスパイスを肉料理に非常に好んで使用します。我が国ではその使用はまだ一般的ではありません。
材料（1人前）
- 胸肉またはもも肉から切った薄切り七面鳥肉 3枚
- 季節の新鮮な果物：ブドウ、イチジク、またはミカン
- 乾燥ブドウ 50グラム
- ナツメグスパイス
- ブドウジュース 1カップ
- シナモンスティック 1本、好みでオールスパイス
- 玉ねぎ 1個
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
胸肉を選ぶ場合は、数時間、ミルク入りオリーブオイルに浸して柔らかくします。（鴨肉はワインに浸します；私は使わないのでミルク入りオリーブオイルで休ませます。）種なしの乾燥ブドウは1時間、ブドウジュースに浸します。
肉は高温の油で、両面の水分が飛ばないようにグリルします。玉ねぎを少量の油で透明になるまで炒め、その上に乾燥ブドウ、ナツメグ、好みでオールスパイスを加えます。肉をグラタン皿に並べ、その上に玉ねぎとスパイスの混合物、シナモンスティック1本、残りのブドウジュースを加えます。予熱180度のオーブンで約10分間焼きます。
皿に果物と肉を盛り付けた後、ソースを上からかけます。有名なシェフは、小さな揚げパンと一緒に提供しますが、あなたは好きなように自分のレシピを作り上げることができます。私はレシピや計量を使わず、目分量で準備しています。付け合わせに茹でたブリュッセルスプラウトやブロッコリーを添えても良いでしょう。
