Anggur, ara, dan jeruk mandarin adalah buah-buahan yang menemani daging dalam hidangan ini. Koki terkenal Prancis dan Italia sangat menyukai rempah pala untuk hidangan daging karena rasanya dan sifat antiseptiknya; penggunaannya belum umum di tempat kami.
Bahan (1 Porsi)
- 3 iris daging kalkun tipis, dipotong dari dada atau paha
- Buah segar sesuai musim: anggur, ara, atau jeruk mandarin
- 50 gram kismis
- Rempah pala
- 1 gelas jus anggur
- 1 batang kayu manis, sesuai selera allspice
- 1 buah bawang bombay
- 2 sendok makan minyak zaitun
Cara Penyajian
Jika memilih daging dada, diamkan selama beberapa jam dalam minyak zaitun susu untuk melunak. (Daging bebek direndam dalam anggur; karena saya tidak menggunakannya, saya merendamnya dalam minyak zaitun susu.) Kismis tanpa biji direndam dalam jus anggur selama satu jam.
Daging dipanggang di atas minyak panas tanpa kehilangan sarinya di kedua sisinya. Bawang bombay ditumis dengan sedikit minyak hingga berwarna merah muda; tambahkan kismis, pala, dan sesuai selera allspice di atasnya. Letakkan daging di dalam pinggan tahan panas, lalu tambahkan campuran bawang dan rempah di atasnya, 1 batang kayu manis, dan sisa jus anggur. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat selama sekitar 10 menit.
Setelah buah-buahan dan daging diletakkan di piring, siram dengan saus di atasnya. Koki terkenal menyajikannya dengan gorengan adonan kecil di sampingnya; Anda dapat menciptakan resep Anda sendiri sesuka hati. Saya menyiapkannya tanpa menggunakan resep atau timbangan, hanya dengan perkiraan. Anda juga bisa menambahkan kubis Brussel atau brokoli rebus di sampingnya.
