La uva, el higo y la mandarina son las frutas que acompañan a la carne en este plato. Los famosos chefs franceses e italianos prefieren mucho la especia de nuez moscada en los platos de carne tanto por su sabor como por sus propiedades antisépticas; su uso aún no está muy extendido en nuestro país.
Ingredientes (1 Porción)
- 3 rebanadas finas de pechuga de pavo o cortadas del muslo
- Fruta fresca según la temporada: uva, higo o mandarina
- 50 gramos de uvas pasas
- Especia de nuez moscada
- 1 vaso de jugo de uva
- 1 rama de canela, pimienta de Jamaica al gusto
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Si se prefiere la pechuga, se deja reposar unas horas en aceite de oliva con leche para que se ablande. (La carne de pato se marina en vino; como no la uso, la dejo reposar en aceite de oliva con leche). Las uvas pasas sin semillas se remojan en jugo de uva durante una hora.
Las carnes se asan a la parrilla en aceite bien caliente por ambos lados sin que pierdan su jugo. La cebolla se sofríe en un poco de aceite hasta que se dore ligeramente; se añaden las uvas pasas, la nuez moscada y, al gusto, la pimienta de Jamaica. Las carnes se colocan en una fuente, se cubren con la mezcla de cebolla y especias, se añade 1 rama de canela y el resto del jugo de uva. Se hornea a unos 180 grados precalentados durante aproximadamente 10 minutos.
En el plato se colocan las frutas y la carne, y luego se vierte la salsa por encima. Los chefs famosos lo sirven acompañado de pequeñas frituras de masa; usted puede crear su propia receta como desee. Yo lo preparo a ojo, sin usar recetas ni báscula. También puede añadir coles de Bruselas o brócoli hervidos como guarnición.
